Come mantenere croccante il pollo fritto

Il fritto croccante è senza dubbio una delle migliori invenzioni culinarie di sempre! Ci sono tonnellate di aziende multimilionarie costruite attorno al pollo fritto croccante per un motivo.

È succoso e succulento all'interno mentre è straordinariamente croccante e croccante all'esterno - da morire!

Ma qui è dove la realtà colpisce e colpisce duramente: pollo inzuppato, molliccio e bagnato non così croccante. È il peggio e, sfortunatamente, inevitabile.

Tuttavia, ci sono anche buone notizie. Che si tratti di pollo fritto fatto in casa, acquistato in negozio o congelato, puoi mantenerli facilmente croccanti e persino ricucire i pezzi avanzati!

Ma come si mantiene croccante il pollo fritto? Per mantenere croccanti i pezzi di pollo frittoli avete fatti, conservateli in forno a fuoco lento finché non servono. Se vuoi riscaldare gli avanzi di pollo fritto, devi semplicemente riscaldarli in un forno ad alta temperatura. Ciò consente al rivestimento di diventare croccante mentre il pollo si riscalda.

In questo articolo pieno zeppo, vedremo tuttoi diversi modi in cui puoi mantenere croccante il pollo fritto e come rendere croccante il pollo avanzato. Andremo in profondità su quando viene utilizzato il metodo e esamineremo i pro ei contro di ciascuno.

↑ Pollo croccante

Come avrai notato, adoriamo il pollo croccante.Prepararlo richiede rapporti di ingredienti perfettamente bilanciati, la migliore applicazione possibile della tecnica e friggere il pollo a temperature precise per un periodo di tempo molto specifico.

Ma dopo tutto quello sforzo, il tuo pollo lo faràprobabilmente resta croccante solo per un'ora o giù di lì, se sei fortunato! Fortunatamente, negli anni abbiamo sperimentato molto con il pollo fritto e oggi condivideremo con voi le nostre tecniche apprese.

Ma, prima di entrare nella tecnica, è importante sapere con cosa stai lavorando e come influenzerà il metodo che scegli.

Il primo fattore che devi considerare è il filetipo di pollo che stai cercando di riattaccare. Il pollo fritto può essere fatto in casa (quindi fatto da zero), pollo fritto congelato o pollo fritto preconfezionato acquistato in negozio (da un franchising di fast-food).

Ognuno di questi ha caratteristiche diverse eSaranno quindi necessarie diverse tecniche per mantenerle croccanti. Anche all'interno di ogni categoria, ogni marchio, franchising e ricetta ha elementi diversi che potrebbero influenzare in qualche modo il metodo che scegli.

Se l'unica tecnica non funziona per una marca specifica di pollo fritto congelato che utilizzi, ricordala e prova un nuovo metodo la prossima volta.

Il secondo fattore da prendere in considerazione èquando stai cercando di ravvivare il tuo pollo fritto; può essere che tu voglia mantenere il pollo croccante per un paio d'ore prima di mangiarlo, o che vuoi croccare nuovamente il pollo fritto avanzato.

Riscaldare il pollo avanzato e renderlo croccante è una storia completamente diversa rispetto a mantenere croccante il pollo fritto per un'ora o due.

↑ Cosa rende croccante il pollo fritto?

Quando si guarda al metodo utilizzato per fare il pollo fritto, sono sempre gli stessi passaggi di base con leggere variazioni nei rapporti e nella tecnica.

Il pezzo di pollo viene prima pulito, poi spesso lavato per rimuovere eventuali impurità o strani sapori. Questo passaggio non è necessario e molte persone lo saltano: è solo una precauzione.

Successivamente, i pezzi di pollo sono rivestite singolarmente di farina condita, poi un composto di uova, infine pangrattato condito. Esistono un'ampia varietà di ingredienti che possono sostituirli, ma il metodo rimane sempre lo stesso.

Spesso ogni pezzo viene rivestito due volte per fornire un rivestimento migliore e, infine, un pezzo più croccante.

Una volta che i pezzi sono stati ricoperti, molte ricette richiedono che riposino in frigorifero per aiutare a rassodare il rivestimento. Dipende interamente dalla ricetta e dagli ingredienti specifici.

Alla fine, il pollo ottiene fritti in olio bollente, di solito tra 320-360 ° F (160-180 ° C). Ci sono due ragioni per cui il cibo diventa croccante una volta fritto.

Il primo è il metodo effettivo utilizzato. Friggere il cibo in olio molto caldo rimuove l'umidità dal cibo, creando un prodotto secco e croccante. Questo è ciò che accade quando il cibo sfrigola nella friggitrice: è l'acqua che fuoriesce dall'ingrediente e reagisce con l'olio.

Il secondo fattore che fa diventare il cibocroccanti sono gli ingredienti utilizzati, in questo caso il composto di uova. Hai mai fritto un uovo e i bordi sono diventati un po 'croccanti? Questo è esattamente ciò che accade anche qui.

È l'umidità nell'uovo che viene rimossa durante la frittura, ed è per questo che il rivestimento è croccante mentre il pollo è ancora morbido e succoso.

Chi avrebbe mai pensato che il pollo fritto fosse così tecnico ?!

↑ Perché perde la sua croccantezza?

Quindi, se friggere il cibo rimuove l'umidità per creare una crosta croccante, è molto ovvio che l'aggiunta di umidità gli farà perdere quella croccantezza.

Certo, non è che stai bagnando il tuo pollo fritto croccante con acqua, ma l'umidità è ovunque! A temperatura ambiente, il pollo croccante assorbe l'umidità dall'aria e diventa fradicio.

Un frigorifero utilizza un sistema di raffreddamento a liquido per aiutare a raffreddare il cibo, quindi naturalmente anche il pollo fritto assorbe l'umidità.

Così la Il modo migliore per mantenere il pollo croccante è tenerlo costantemente lontano dall'umidità, ma come si fa?

↑ Come mantenere croccante il pollo appena fritto

Cominciamo con pollo fritto appena fatto acasa. Il pollo fritto fatto in casa è un processo piuttosto lungo e disordinato, quindi il più delle volte le persone preferiscono farlo in anticipo, lasciando il tempo per le pulizie e altre faccende prima di sedersi e godersi il pasto.

Non appena il tuo pollo fritto esce dalla friggitrice, inizia ad assorbire l'umidità dalla carne dei polli e dall'aria circostante.

Questi metodi funzionano meglio per pollo fatto in casa eanche pollo congelato, ma non proprio per il pollo pre-confezionato. Il pollo preconfezionato è già rimasto fuori per molto tempo prima ancora che tu lo comprassi, quindi una volta rimosso dai loro riscaldatori o forni, applicare questi metodi non lo aiuterà molto.

↑ Metodo 1: mantenere croccante il pollo fritto fresco per un'ora

Questo metodo è perfetto se hai appena finitocucinando e vuoi mantenere i tuoi pezzi croccanti prima di servire - o se vuoi assicurarti che le tue seconde porzioni siano ancora in buone condizioni prima di tornare per altro.

Per mantenere il tuo pollo fritto fresco croccante per circa un'ora, segui questi passaggi al termine del processo di cottura:

1. Posizionare una griglia su una teglia o una teglia da forno.
2. Dopo aver finito di friggere un pezzo o un lotto di pollo, rimuovili dalla friggitrice e posizionali sulla griglia. Assicurati che i pezzi non si tocchino.
3. Continua questo processo finché tutto il pollo non è stato fritto.
4. Conservare il vassoio in un luogo fresco e asciutto, lontano da correnti d'aria o luce solare diretta. Entrambi accelereranno il processo di assorbimento dell'umidità. Un forno o un microonde che non sono stati utilizzati per cucinare sono perfetti.

Il motivo per cui il "metodo del tovagliolo di carta" non funziona,è perché il pollo si siede nell'olio e diventa di nuovo inzuppato. Questo è un ottimo metodo che drena l'olio in eccesso dal pollo e lo tiene lontano dai liquidi e quindi lo mantiene croccante.

Professionisti:

• Funziona incredibilmente bene quando devi friggere agrande lotto di pollo. Quando usciranno i primi pezzi, probabilmente rimarranno seduti per un paio di minuti, anche fino a un'ora. Questo metodo aiuta a mantenere quei pezzi croccanti mentre continui a prepararli.
• Questo metodo non richiede lavoro o preparazione aggiuntivi. Devi semplicemente friggere e mettere da parte il pollo sul vassoio.
• Inoltre, questo metodo non richiede attrezzature speciali e non ti costerà denaro (come la sostituzione dei tovaglioli di carta).

Contro:

• Non è possibile utilizzare questo metodo per mantenere croccante il pollo fritto per un lungo periodo di tempo. Qualsiasi cosa tra 45 minuti e 1 ora farà raffreddare il pollo, assorbirà l'umidità e diventerà inzuppato.

Questo metodo è in definitiva il migliore quando hai bisogno di qualcosa di semplice per mantenere il tuo pollo croccante prima di mangiare o mentre stai mangiando.

↑ Metodo 2: mantenere croccante il pollo fritto per un paio d'ore

E se volessi un metodo per mantenere il tuo pollo fritto croccante per un po ', ad esempio durante una festa o una grande riunione di famiglia?

Il primo metodo è utile per una notte normale, ma a volte vuoi qualcosa di cui non devi preoccuparti per un paio d'ore.

Per mantenere croccante il tuo pollo fritto fresco per un paio d'ore, segui questi passaggi:

1. Imposta il forno a 200 ° F (100 ° C).
2. Posizionare una griglia su una teglia o una teglia da forno.
3. Dopo aver finito di friggere un pezzo o un lotto dipollo, rimuoverlo dalla friggitrice e disporli sulla griglia. Assicurati che i pezzi non si tocchino. Continua questo processo finché tutto il pollo non è stato fritto.
4. Una volta che hai finito di friggere, metti la teglia e la griglia nel forno a fuoco basso. Puoi tenere il pollo dentro almeno per 2 ore prima che inizi a seccare la polpa di pollo.
5. Se ritieni che il tuo forno sia troppo caldo, puoi abbassare la temperatura, ma non troppo perché l'umidità deve ancora evaporare costantemente.

Professionisti:

• Questo metodo funziona alla grande poiché utilizza ancora il metodo 1 per evitare che il pollo sia inzuppato, dove il pollo scola su una griglia, non su carta assorbente.
• L'uso di un forno a bassa temperatura aiuta a rimuovere l'umidità dal pollo ed è un metodo molto semplice e senza lavoro.
• Il pollo può essere tenuto al forno, super croccante, per un paio d'ore mentre aspetti che arrivino gli ospiti o devi sbrigare qualche commissione.

Contro:

• Questo metodo richiede che il forno sia acceso tutto il tempo, il che utilizza molta elettricità, ovvero denaro.
• Non funziona per gli avanzi di pollo.

↑ Metodo 3: Ravviva il pollo fritto acquistato in negozio (lo stesso giorno)

Quando il pollo fritto pre-confezionato lascia il forno al negozio, inizia immediatamente ad assorbire l'umidità e diventa inzuppato.

Quando arriverete a casa vostra, non sarà neanche lontanamente croccante. Questo è il metodo migliore per farlo rivivere il pollo fritto acquistato in negozio lo stesso giorno:

1. Preriscalda il forno a 180 ° C.
2. Posizionare una griglia su una teglia o una teglia da forno.
3. Disporre i pezzi di pollo in un unico strato sulla griglia e metterli nel forno.
4. Cuocere a fuoco vivo per circa 5-8 minuti, o fino a quando il rivestimento non è diventato di nuovo croccante.
5. Se vuoi mantenere il pollo croccante per aun paio d'ore dopo, abbassa la fiamma a 100 ° C e lascia il pollo finché non sei pronto per usarlo. In alternativa, riscalda il pollo solo quando ne hai bisogno.

Professionisti:

• Un metodo molto semplice e veloce per riscaldare il pollo fritto acquistato in negozio.
• Riscalda il pollo rendendolo più croccante.

Contro:

• Dopo un certo periodo di tempo, non puoi fare nulla per ricucire il pollo fritto acquistato in negozio, semplicemente perché è stato conservato troppo a lungo e si riscalda e si raffredda troppe volte.
• Puoi anche friggerlo di nuovo in una friggitrice, ma in alcuni casi potrebbe non essere d'aiuto.

↑ Come mantenere croccante il pollo fritto avanzato

Il pollo avanzato è un pezzo di pollo che è stato messo in frigorifero per raffreddarsi completamente e quindi riscaldato.

È molto più difficile ottenere di nuovo croccante, poiché il rivestimento ha assorbito molta umidità durante questo periodo ed è diventato inzuppato.

Per noi, i seguenti metodi funzionano alla grande con gli avanzi di pollo fatti in casa, ma non tanto con i pezzi surgelati o acquistati in negozio. Assicurati solo di averlo conservato correttamente prima!

↑ Metodo 4: in un forno

Ecco come ravvivare i tuoi avanzi fatti in casa, nel modo migliore:

1. Preriscalda il forno a 200 ° C.
2. Mentre il forno si preriscalda, togli il pollo dal frigorifero. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.
3. Posizionare una griglia su una teglia o una teglia da forno.
4. Disporre i pezzi di pollo in un unico strato sulla griglia e metterli nel forno.
5. Cuocere a fuoco vivo per circa 12-20 minutio finché il pollo non si è riscaldato e il rivestimento è nuovamente croccante.

Professionisti:

• Questo è un metodo estremamente efficace e grazie alla griglia, l'aria secca può far circolare completamente il pezzo, ottenendo un prodotto uniformemente croccante.
• Questo è veramente facile metodo che per lo più richiede tempo. In realtà non devi fare molto lavoro. Puoi metterlo nel forno e lasciarlo finché non è pronto.

Contro:

• Richiede molti passaggi aggiuntivi e hai bisogno di un po 'di tempo per riscaldare il pollo.
• Nota: il pollo non può essere rianimato dopo aver utilizzato questo metodo. Il pollo non dovrebbe mai essere riscaldato due volte.

↑ Metodo 5: in una friggitrice

Se hai una friggitrice, questo è un ottimo modo per riscaldare e rendere croccante il tuo pollo fritto avanzato:

1. Preriscalda l'olio a 180 ° C.
2. Mentre l'olio si scalda, togli il pollo dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.
3. Una volta che il pollo si è riposato e l'olio è caldo, aggiungi il pollo nella friggitrice (in lotti di dimensioni adeguate, preferibilmente piccoli) e friggi per circa 5-10 minutio fino a quando il pollo non è diventato di nuovo croccante e completamente riscaldato.

Professionisti:

• Questo è un metodo conveniente perché probabilmente hai ancora l'olio in cui hai fritto inizialmente il pollo. L'olio può essere riutilizzato nella friggitrice o nella pentola, rendendo meno piatti e meno pulizia.
• Questo è un metodo molto più veloce rispetto al riscaldamento del pollo nel forno.

Contro:

• Questo metodo richiede maggiore attenzione poiché la temperatura degli oli deve essere controllata per evitare che il pollo si bruci completamente prima di essere riscaldato.
• Il pollo diventerà più scuro mentre frigge nell'olio. Questo non è un problema enorme, ma ad alcune persone non piace il pollo troppo scuro.

↑ Metodo 6: in una friggitrice ad aria

Se hai una friggitrice ad aria, questo è un modo fantastico per riscaldare il pollo fritto. Riscaldarlo nella friggitrice ad aria assicurerà che sia di nuovo bello e croccante.

Ecco come farlo:

1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 ° C.
2. Mentre si preriscalda, togli il pollo dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.
3. Metti il ​​pollo su una griglia in un unico strato e mettilo nella friggitrice ad aria. Cuocere per circa 12-15 minuti, o fino a quando non è stato completamente riscaldato e il rivestimento è croccante.

Questo crea pezzi di pollo meravigliosamente croccanti e funzionerà con qualsiasi tipo di pollo avanzato, che sia fatto in casa, congelato o acquistato in negozio (anche se i tempi di frittura potrebbero variare leggermente).

Professionisti:

• Le friggitrici ad aria hanno un'eccellente circolazione dell'aria secca e combinano le migliori caratteristiche dei metodi del forno e della friggitrice.
• È un metodo molto semplice e senza problemi da usare.
• Questo metodo funziona per quasi tutti i polli fritti.

Contro:

• Richiede attrezzature specializzate.

Avanti: Salsa per immersione con ali di pollo