- - I migliori sostituti dell'amido di grano

I migliori sostituti dell'amido di frumento

L'amido di frumento è probabilmente la prossima grande tendenza alimentare, poiché è prodotto con il grano, ma contiene solo tracce minime di glutine.

Questo prodotto, se commercializzato, diventerà immediatamente disponibile quanto la farina di frumento. Funziona benissimo come agente addensante ed è facile da usare.

Ma, per ora, siamo ancora molto nella fasedove è difficile da trovare. Per quanto questo prodotto sia eccezionale e per quanto lo vediamo oggi nelle ricette, non è ancora facile da trovare come la maggior parte degli altri amidi.

Allora, quali sono i migliori sostituti dell'amido di frumento? I sostituti del nido per l'amido di frumento sono il maisamido, fecola di patate e amido di tapioca. Questi sono facili da trovare e molto convenienti. Altri sostituti includono gomma xantana, gomma di guar, polvere di radice di freccia, polvere di buccia di psillio e semi di lino macinati.

Oggi vedremo questo aspetto molto interessanteamido ed esattamente di cosa si tratta. Non va confuso con la farina di frumento, di cui parleremo anche in profondità. Poi, finalmente, daremo uno sguardo a tutti i possibili sostituti dell'amido di frumento.

Cos'è l'amido di frumento?

L'amido di frumento è considerato un sottoprodotto del glutine di frumento. Quando viene lavorato il grano normale, la parte endosperma del chicco di grano viene utilizzata per estrarre gli elementi amidacei.

Questo viene fatto usando una soluzione speciale di acqua e amido. La miscela viene quindi riscaldata per eliminare l'acqua e l'umidità, lasciando solo il prodotto finale, un amido fine e polveroso.

Durante questo processo, tutte le proteine ​​lo sonorimosso, il che significa che l'intera struttura chimica del prodotto cambia. I tuoi impasti non diventeranno elastici perché normalmente le proteine ​​e il glutine sono ciò che crea quell'elasticità.

Pertanto, rimarrai con prodotti estremamente densi e duri. L'amido di frumento può essere utilizzato solo come addensante e non come farina.

Questa forma di amido non è molto conosciuta, poiché viene venduta principalmente a fabbriche e aziende di produzione industriale piuttosto che a catene di negozi di alimentari.

È difficile da trovare. Tuttavia, con un recente aumento della domanda di prodotti senza glutine, questo è diventato un po 'più disponibile.

L'amido di frumento è prodotto su scala molto più piccola rispetto alla fecola di patate e all'amido di mais, che sono entrambi più commercialmente disponibili.

Questo prodotto non contiene glutine. Le proteine ​​del grano sono ciò che contiene e crea più glutine. Quando quelle proteine ​​vengono rimosse, lo è anche il glutine e ti rimane un amido.

Amido di frumento vs farina di frumento: qual è la differenza?

Abbiamo un altro articolo dedicato proprio a questoargomento amido vs farina, ma lo spiegheremo brevemente anche qui in modo da poter avere una comprensione più profonda di cosa sia l'amido e cosa fa prima di entrare nei sostituti.

Farina di frumento

Per creare la farina di grano, un chicco di grano viene accuratamente macinato e lavorato.

Ogni chicco produce un endosperma (che contiene le proteine ​​e l'amido), il germe (che contiene anche proteine, ma anche grassi e vitamine) e infine la crusca (che è ricca di fibre).

La farina integrale viene prodotta utilizzando tutte e tre le parti del chicco, mentre la farina integrale utilizza solo le parti di germe e crusca. Queste farine contengono ancora sostanze nutritive.

La farina bianca è una forma di farina pesantemente lavoratache utilizza solo l'endosperma. Questo tipo di farina viene sbiancato per produrre il suo soffice colore bianco, ma durante questo processo, ogni minuto residuo di nutrienti viene distrutto.

Per fare la farina bianca, si aggiunge l'umidità algrano prima della macinazione. Questo aiuta a rendere l'endosperma più morbido e più facile da estrarre durante il processo. L'umidità viene infine evaporata e crea una fine sostanza polverosa bianca.

Esistono varietà di farina bianca che variano nel contenuto proteico. Si ottiene farina dura, che ha un contenuto di proteine ​​e glutine più elevato, o farina morbida, che ha un contenuto di proteine ​​e glutine inferiore.

La farina è usata principalmente come a ingrediente legante. Questo aiuta ad aggiungere struttura quando le proteine ​​sono idratate.

Questa idratazione forma legami con il glutine e più viene lavorato, più elastici diventano i legami, creando in definitiva la struttura interna del prodotto.

La farina di frumento viene utilizzata in frittelle, pasticcini, pane, prodotti da forno e una tonnellata di altri prodotti a base di pasta e pastella.

Amido di grano

L'amido di frumento, invece, come abbiamo già detto, viene estratto dall'endosperma (la stessa parte che si usa per fare la farina bianca).

Dove l'endosperma viene utilizzato intero (solo estremamente raffinato) per fare la farina bianca, per l'amido di frumento quell'endosperma viene idratato e poi evaporato per lasciare solo una polvere bianca amidacea.

L'amido di frumento, come molti altri amidi, ha un'ampia varietà di funzioni. Funziona principalmente come un file agente addensante. Ciò significa che aiuta a creare determinate trame, legare insieme gli ingredienti e trattenere l'umidità.

L'amido può anche essere usato come sostituto del grasso, emulsionante, stabilizzante e agente di rivestimento. L'unica cosa che non può fare è agire come una farina.

L'altra grande differenza tra questi dueprodotti di grano è che la farina di frumento contiene glutine, mentre l'amido di frumento non ne contiene praticamente nessuno (sebbene per le persone estremamente sensibili, potrebbe comunque causare una reazione).

I migliori sostituti dell'amido di frumento

Poiché l'amido di frumento è un tipo di amido puro, ci sono un sacco di sostituzioni facili che sono convenienti e facili da trovare.

Tutte queste sostituzioni dell'amido sono prive di glutine e hanno anche caratteristiche diverse che andranno a beneficio di molte persone diverse e saranno adatte a varie restrizioni dietetiche.

1. Amido di mais

L'amido di mais è probabilmente la polvere di amido più popolare che puoi trovare in tutto il mondo. Non è solo facilmente accessibile ma anche molto conveniente.

L'amido di mais è fatto da chicchi di mais, che naturalmente non contiene tracce di glutine, rendendolo perfetto per le persone estremamente sensibili al glutine, come i celiaci.

Anche l'amido di mais viene prodotto utilizzando solo l'endosperma amidaceo del nocciolo. Questa forma di amido è tanto diversa quanto tante altre, se non di più!

Ha una delle maggiori capacità di assorbimento dell'umidità, il che significa che è un ottimo agente addensante.

L'amido di mais è anche molto facile da usare, poiché aggiungi lentamente il liquido e mescoli fino a formare una pasta.

Quindi continui ad aggiungere liquidi fino a quando non ha la stessa consistenza della base a cui devi aggiungerlo. Non è necessario idratarlo prima di usarlo o elaborarlo in qualsiasi altro modo.

Puoi usare l'amido di mais in quantità uguali all'amido di frumento e vengono utilizzati esattamente nello stesso modo.

2. fecola di patate

La fecola di patate è un altro ingrediente di amido molto comune che può essere trovato facilmente. In alcune parti del mondo, è in realtà più popolare del semplice amido di mais vecchio!

Il processo di estrazione di questa forma di amido èmolto particolare, in quanto proviene da patate fresche. Hai mai visto un liquido torbido e granuloso filtrare da una patata tagliata? Bene, questo è l'amido dentro la patata che sanguina.

Per estrarre la fecola di patate, una patata fresca viene continuamente schiacciata per rilasciare tutto quell'amido. Tutto l'amido lisciviato viene quindi essiccato facendo evaporare l'umidità e macinato in una polvere fine.

Anche la fecola di patate è senza glutine. Tuttavia, è estremamente ricco di carboidrati e grassi. Se stai osservando le tue calorie, assicurati di usare la fecola di patate con moderazione o scegli completamente un altro sostituto.

Proprio come l'amido di mais, l'amido di patate può essere sostituito in un rapporto 1: 1, ovvero in parti uguali.

Devi anche aggiungere lentamente del liquido alla polvereamido per idratarlo. L'obiettivo è anche quello di portarlo alla stessa consistenza della base in cui vuoi incorporarlo per evitare la formazione di grumi.

Una cosa molto importante da tenere a mente quando si usa la fecola di patate è che si idrata molto rapidamente, quindi devi lavorare velocemente.

Se tenuto a fuoco molto caldo per troppo tempo, potrebbe rompersi completamente e perdere tutte le sue caratteristiche di addensamento.

3. amido di tapioca

L'amido di tapioca, o amido di manioca, è un popolare agente addensante in Sud America, Asia e Africa, dove la pianta della manioca cresce naturalmente. Questo è un altro senza glutine naturale Prodotto.

Nel corso dei decenni, la pianta è cresciuta in popolarità e oggi può essere trovata quasi ovunque nel mondo.

Questo amido è ottenuto dalle radici della manioca, cheè un tipo di verdura. Come la patata, le radici vengono macinate per estrarre il liquido amidaceo. Questo liquido viene anche essiccato facendo evaporare l'umidità e ulteriormente macinato per produrre una polvere fine.

L'amido di tapioca dovrebbe sempre essere acquistato da un fornitore o produttore rispettabile, come la manioca potenzialmente contengono quantità pericolose di cianuro.

La radice e la polvere sono sempre (o dovrebbero sempre) essere trattate prima di poter essere utilizzate per scopi alimentari.

La tapioca è molto ad alto contenuto di carboidrati, ma a basso contenuto di proteine e altri nutrienti.

Per sostituire l'amido di grano con l'amido di tapioca, puoi usare un rapporto 1: 2, il che significa che ogni cucchiaio di amido di grano dovrebbe essere sostituito con 2 cucchiai di amido di tapioca.

A differenza della fecola di patate, l'amido di tapioca si addensa molto lentamente, quindi può sopportare il calore prolungato.

4. Xanthan Gum

Xanthan Gum è stato un ingrediente popolare in molti ristoranti, soprattutto in quelli raffinati. Ma solo di recente è diventato più disponibile in commercio.

La gomma di xantano è un amido vegetale ottenuto da un batterio. Ciò significa che è un altro prodotto senza glutine!

Per produrre questo agente addensante, il batterio èprima fermentato con un po 'di zucchero. Ciò che viene estratto è un prodotto simile al gel che viene poi essiccato. Questo produce una polvere che può essere utilizzata direttamente nei tuoi prodotti.

Questa polvere è molto efficace e hai bisogno solo di piccole quantità per grandi risultati.

Troppo (o un uso troppo frequente) può effettivamente causarne alcuni problemi di digestione, motivo per cui non molte persone ne sono i più grandi fan, soprattutto non come sostituto quotidiano.

La gomma xantana può essere utilizzata in sostituzione 1: 1, tuttavia se hai bisogno di grandi quantità di amido di frumento, è meglio iniziare aggiungendo solo metà della quantità di gomma xantana e aumentandola lentamente.

Aggiungere troppa gomma xantana a una ricetta può cambiare completamente la consistenza e lasciare una consistenza viscida.

5. Gomma di guar

La prossima sostituzione suona molto come la gomma xantana, ma in realtà è molto diversa. La gomma di guar è ​​ottenuta dai fagioli di guar, che è un legume.

Le bucce vengono rimosse per estrarre l'endosperma. Questo endosperma viene quindi macinato, essiccato e ulteriormente trasformato in una polvere fine.

A differenza della gomma xantana, la gomma di guar non presenta rischi per la salute. È a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di fibre solubili. Oltre a ciò, è anche molto più economico rispetto alla gomma xantana, motivo per cui molte persone lo preferiscono.

La gomma di guar è ​​molto simile alla gomma di xantano in un solo modo; non hai bisogno di molto per fare un grande cambiamento. Puoi usare un 8th di ciò che richiede la ricetta. Quindi, se hai bisogno di 2 cucchiai di amido di frumento, inizia aggiungendo solo ¼ di cucchiaino.

Aumentare la quantità solo di 1/8 - ¼ cucchiaini alla volta per evitare un eccessivo ispessimento.

Questo amido non necessita di calore per avviarsiaddensare un prodotto, che è un altro grande vantaggio del suo utilizzo. Puoi cospargere la gomma di guar sul cibo e frullarla continuamente finché non è completamente incorporata.

6. Polvere di buccia di psillio

La polvere di psillio è ottenuta dalle bucce dei semi di Plantago Ovata. Questo non è un ingrediente che si trova comunemente, ma sta diventando sempre più popolare. La disponibilità dipenderà da dove ti trovi.

Questa polvere e agente addensante contengono una tonnellata di calorie a causa del suo alto contenuto di fibre ma non contiene carboidrati o grassi.

Non siamo i più grandi fan di questa sostituzione, anche se funziona perfettamente, poiché viene spesso venduta anche come lassativo, il che non è sempre ottimo per le persone con stomaco sensibile.

Ma poi di nuovo, può essere la soluzione perfetta se hai uno stomaco sensibile!

Quando usi le bucce di psillio come sostituto, preparaassicurati di iniziare con un terzo della quantità richiesta, un rapporto 1: 3. Quindi, per ogni cucchiaio di amido di frumento di cui hai bisogno, sostituiscilo con 1 cucchiaino di buccia di psillio in polvere.

Questa polvere funziona anche molto rapidamente, quindi assicurati di lavorare velocemente.

7. Semi di lino macinati

Molto comunemente noto anche come semi di lino macinati, questo superalimento è ricco di fibre e sostanze nutritive!

Ha un sacco di benefici per la salute tra cui prevenire la stitichezza e aiutare con il colesterolo e le malattie cardiache.

Questo prodotto si addensa molto rapidamente e il modo migliore per sostituirlo è combinare 1 cucchiaino e mezzo di polvere di semi di lino con 2 cucchiai di acqua. Questa sostituzione funzionerà per sostituire 1 cucchiaio di amido di frumento.

Tieni presente che questa polvere ha una consistenza che potrebbe riguardare il tuo prodotto. Quindi non consigliamo di usarlo per fare gelatine lisce, ma piuttosto per addensare le salse.

8. Arrowroot in polvere

Questo è un amido vegetale più noto ottenuto dalle radici di una pianta di Arrowroot.

Questa pianta si trova principalmente nelle aree tropicali, ma la versione amidacea macinata può essere facilmente trovata in tutto il mondo.

Proprio come la fecola di patate, questa radice viene macinata per estrarre l'amido. L'amido viene quindi essiccato e ulteriormente macinato in polvere. È un senza glutine amido, che è un ulteriore vantaggio.

Ha molto alto contenuto di fibre, motivo per cui molte persone lo preferiscono a sostituti come l'amido di mais.

Per sostituire l'amido di frumento usando la polvere di arrowroot, puoi usare un rapporto di 1: 2, il che significa che per ogni 1 cucchiaio di amido di frumento richiesto, puoi aggiungere 2 cucchiai di arrowroot in polvere.

Potrebbe essere necessario aggiungerne un po 'di più per ottenere una bella consistenza densa.

Avanti il ​​prossimo: L'avena viene dal grano?

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Autore: Alex
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