Il brodo di pesce aggiunge una tonnellata di dimensione a molte ricette salate ed è un modo fantastico per regolare la consistenza senza diluire il sapore. È facile da incorporare, indipendentemente dalla forma in cui si presenta.
Detto questo, a causa della sua popolarità, è particolarmente frustrante trovarlo a volte, soprattutto se non vivi vicino all'oceano!
Allora, quali sono le migliori sostituzioni per il brodo di pesce? Il miglior sostituto del brodo di pesce è il brodo di pescein un'altra forma, come in polvere o a cubetti. Se non riesci a trovare nessuna versione, altre opzioni includono brodo di pesce o altri stock come pollo, verdura, Takumi, gamberi, vongole e brodi di alghe.
Nell'articolo di oggi, discuteremo delle molte diverse sostituzioni per lo stock di pesce e, fidati di noi, ce ne sono più di quanto potresti pensare!
Vedremo in dettaglio come sostituire le diverse forme di brodo di pesce, nonché i pro ei contro di ciascuna.
Quindi, esamineremo tutte le sostituzioni, come scambiarle e quali sono esattamente i loro vantaggi come sostituzione.
Se ami preparare il cibo, soprattutto le ricette salate, ti sei sicuramente imbattuto in una o due ricette che richiedono brodo.
Per quelli di voi che non sono del tutto sicuri di cosa sia il "brodo", per dirla semplicemente, si tratta di un gustoso liquido a base di sole verdure o di una combinazione di verdure e ossa carnose.
Questi stock possono anche includere una varietà di erbe e spezie per aggiungere ancora più sapore.
Anche se questo potrebbe non sembrare troppo appetitoso, il brodo è uno dei liquidi da cucina più saporiti in circolazione e non viene mai usato così com'è, ma sempre incorporato in altre ricette per aggiungere profondità e sapore.
Sebbene esistano molti tipi diversi di brodo, il brodo di pesce viene realizzato specificamente utilizzando un mix di mirepoix (carote, cipolle e sedano) e lische e teste di pesce.
Questi ingredienti vengono cotti per circa 30 minuti. Cuocere troppo il brodo risulterà solo in un sapore "viziato".
Sono disponibili molti tipi diversi di stock ittici. Il brodo di pesce normale (di cui parleremo oggi) è composto da mirepoix e lische di pesce.
Quindi ottieni il dashi, che è un brodo di pesce giapponese fatto cucinando fiocchi di pesce con alghe. Puoi anche ottenere il brodo di gamberi, che è fatto con, hai indovinato, gusci di gamberi.
Come praticamente con tutti i tipi di stock, puoi ottenerli in diverse forme. La forma più comune di brodo di pesce è solitamente essiccata o in polvere.
Questa è anche la forma più semplice nella maggior parte dei paesi o stati, specialmente quelli che non sono vicini all'acqua.
Essiccato o in polvere brodo di pesce è una forma disidratata che può essere reidratata a casa semplicemente aggiungendo dell'acqua bollente.
I vantaggi dell'utilizzo di brodo di pesce in polvere sono che ha una durata di conservazione estremamente lunga grazie ai suoi bassi livelli di umidità e conservanti aggiunti.
Questa polvere può durare nell'armadio per diversi mesi, anche anni, rispetto al brodo liquido, che dura solo pochi giorni.
Quindi puoi ottenere brodo di pesce cubi, che è una forma di brodo essiccato ma solo strettamentecompattato in piccoli cubetti. Funzionano esattamente allo stesso modo della polvere, solo che sono già state porzionate in modo che ogni cubetto faccia 1 tazza di brodo.
Lo svantaggio del brodo di pesce in polvere o dei cubetti di brodo di pesce è che il sapore non è intenso e nemmeno lontanamente buono come il brodo fresco.
Successivamente, passiamo a liquido azione, che è la forma che hai quando lo fai.Il brodo liquido è composto da acqua, mirepoix e lische di pesce. Una volta terminata la cottura, le ossa e le verdure vengono filtrate e rimane il brodo di pesce liquido.
Questo stock viene venduto fresco, ma a volte estremamente difficile da trovare, principalmente a causa della sua breve durata e del fatto che esistono forme alternative.
Il brodo liquido ha un sapore di pesce freschissimo ed è ovviamente l'opzione migliore da usare. Non ha una lunga durata e deve essere conservato sempre in frigorifero.
L'ultima forma che troverai è brodo di pesce concentrarsi. Questo concentrato viene prodotto quando riduci il brodo di pesce liquido fino a ottenere una consistenza molto densa e sciropposa.
Il sapore, come suggerisce il nome, è moltoconcentrato e il livello di umidità molto basso. Ciò significa che il brodo di pesce concentrato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al brodo liquido, ma comunque non tanto quanto il brodo di pesce in polvere o cubetti.
Non ci sono molti usi diversi per il pescebrodo, ma ci sono un sacco di ricette e sapori diversi con cui puoi usarlo. Il brodo di pesce viene utilizzato per aggiungere sapore e regolare la consistenza - questo è tutto.
Il brodo di pesce può essere utilizzato per preparare salse, marinate e liquidi per il bracconaggio. Viene spesso utilizzato anche in stufati, sformati e zuppe.
Può anche essere usato come liquido di cottura per piatti come risotti, riso, pasta e molto altro.
Tieni presente che, indipendentemente da ciò che fai con il brodo, è meglio usare il brodo di pesce solo con ricette a base di frutti di mare. Ha un sapore molto pescoso che potrebbe non andare benissimo in uno stufato di manzo, per esempio.
Allora, qual era il vero punto di discutere di tuttole diverse forme di brodo di pesce? Bene, la sostituzione più semplice e migliore per il brodo di pesce è usare una forma alternativa. Sembra così ovvio, ma saresti sorpreso di quante poche persone ci pensino!
Quindi, come abbiamo detto prima, puoi ottenere brodo di pesce in polvere, brodo a cubetti, brodo liquido e brodo di pesce concentrato.
Per fare 1 tazza di brodo liquido da polverebrodo, unire 1 cucchiaino di polvere con 1 tazza di acqua bollente e mescolare con una forchetta. Molte polveri di base hanno alcuni pezzi che non si dissolveranno, quindi non preoccuparti troppo di loro.
Per creare un sapore più intenso, aggiungi un altro cucchiaino o due di brodo in polvere. Tieni presente che questa polvere contiene una tonnellata di sodio (sale), quindi non esagerare.
Per preparare 1 tazza di brodo di pesce usando i dadi da brodo, unisci 1 dado con 1 tazza di acqua bollente e mescola di nuovo con una forchetta.
Lo stock liquido può essere misurato con precisione e non richiede passaggi aggiuntivi.
Di solito arriva il concentrato di brodo di pescebustine singole da circa 1 cucchiaio. Ogni bustina può essere miscelata con 1 tazza di acqua bollente. In alternativa, 1 cucchiaio di concentrato può essere miscelato con 1 tazza di acqua bollente.
1 cucchiaino di brodo in polvere + 1 tazza di acqua bollente
1 cubetto di brodo + 1 tazza di acqua
1 bustina di concentrato + 1 tazza di acqua bollente
1 cucchiaio di concentrato + 1 tazza di acqua bollente
La prossima sostituzione è fare il tuo brodo di pesce. Sebbene molte persone preferiscano acquistare una sostituzione (che arriveremo a breve), alcuni potrebbero desiderare un'alternativa precisa.
Fare magazzino è molto semplice e non richiede un sacco di lavoro. Una ricetta base di base è acqua, lische di pesce e mirepoix. Puoi aggiungere spezie ed erbe extra se lo desideri.
Basta cuocere a fuoco lento per 30 minuti, quindi filtrare gli ingredienti e utilizzare il brodo. Ti consigliamo di condire il brodo prima di usarlo in una ricetta o dopo averlo aggiunto a una ricetta.
Molti metodi includono arrostire le ossa e le teste prima di preparare il brodo. Sebbene non sia necessario, aggiunge un sapore extra carnoso e di pesce.
La nostra prima alternativa al brodo di pesce è il brodo di pesce, e prima che tu lo chieda; no, il brodo di pesce e il brodo di pesce non sono la stessa cosa, nonostante siano spesso usati in modo intercambiabile.
Il brodo di pesce a volte può essere trovato molto più facile del brodo di pesce e si presenta anche in forma liquida e in polvere (non a cubetti o concentrato): pensalo come una zuppa istantanea.
Il brodo di pesce è fatto utilizzando pezzi reali di carne di pesce, rispetto al brodo che è fatto usando gli scarti come le ossa. Ciò significa che il brodo ha un sapore di pesce, carnoso e saporito ancora più intenso.
Il brodo viene cotto a fuoco lento per molto più tempo, il che significa che spesso ottieni un prodotto più denso. Questo è importante da ricordare, poiché potrebbe modificare la consistenza di alcune ricette come le salse.
Questa è di gran lunga la tua prossima migliore opzione se tunon riesce a trovare brodi o brodi di pesce. Il motivo per cui abbiamo scelto il brodo vegetale rispetto ad altri brodi carnosi è che è fatto solo di verdure, quindi dovrebbe fondersi bene con la tua ricetta.
L'uso di altri stock come il brodo di manzo o di agnello potrebbe eliminare i sapori di pesce che desideri ottenere.
Il brodo vegetale è disponibile anche in forma secca, liquida e concentrata e può essere sostituito esattamente nello stesso modo richiesto dalla ricetta originale.
Per un'alternativa al brodo vegetale, puoi utilizzare un brodo di funghi che darà un sapore di umami molto più intenso rispetto al normale brodo vegetale.
Questo non è un prodotto ben noto perché non molte persone in Nord America hanno familiarità con la cucina giapponese oltre le basi.
Detto questo, sarai in grado di trovarlobrodo in polvere presso il tuo negozio di alimentari asiatico o il mercato alimentare locale, oppure puoi acquistarlo online. Il brodo Takumi in polvere è un fantastico sostituto a base di funghi e alghe.
I funghi aggiungono il sapore umami-salato mentre le alghe forniscono i forti sentori di pesce.
Forniscono diverse marche di polvere Takumidiverse istruzioni per la preparazione, ma se non riesci a trovarlo, ti consigliamo di utilizzare 1 cucchiaino di polvere con 1 tazza di acqua bollente. Puoi sempre aggiungere altro se ritieni di averne bisogno.
Questi sono estremamente simili al brodo di pesce, realizzati solo con ingredienti diversi.
Tutti questi ingredienti provengono naturalmente daloceano e forniscono gli stessi sapori di pesce del brodo di pesce. La differenza più grande è comunque il gusto e molte persone non saranno in grado di consumarli a causa delle allergie.
Puoi anche crearne uno tuo semplicemente facendo bollire insieme un po 'd'acqua, sale e gamberi, gamberetti o conchiglie. La cosa sorprendente delle azioni è che puoi usare qualsiasi cosa.
Se non riesci a trovare il brodo di pesce e non riesci a trovare nessuno di questi stock, o se non ti piacciono i sapori di questi specifici stock di pesce, non preoccuparti, perché puoi fare il brodo usando qualsiasi cosa!
Puoi preparare brodo di aragosta, brodo di aragosta, brodo di cozze o brodo di granchio: le tue possibilità sono infinite!
Il succo di vongole in bottiglia è facile da trovare se sai dove guardare. Quando usi il succo di vongole come sostituto del brodo di pesce, dovrai lavorare in più.
Se la ricetta richiede 1 tazza di brodo di pesce, acquista 2 tazze di succo di vongole. Quindi, unire il succo di vongole con ½ cucchiaino (o mezzo cubetto) di brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento il liquido, scoperto, fino a quando il 25% circa è evaporato.
Se non riesci a trovare il succo di vongole, puoi unire 1 parte di acqua e 1 parte di brodo di pollo.
Prima di passare ad alcune sostituzioni vegane, il nostroL'alternativa finale alla carne è il brodo di pollo. Molte persone potrebbero gridare “Brodo di manzo! Brodo di carne!" ai loro monitor in questo momento, ma per noi non ha senso.
Certo, puoi sostituire il brodo di pollo, manzo, agnello e maiale tra loro senza problemi, ma questo perché nessuno di questi ha profili di sapore enormemente diversi.
Il pesce, d'altra parte, è molto diverso e, onestamente, nessuno, tranne il pollo e il brodo vegetale, funzionerà. Il brodo di pollo funziona perché è anche carne bianca e non ha un sapore opprimente.
Proprio come il brodo di pesce e il brodo vegetale, è disponibile in molte forme diverse (essiccato, liquido e concentrato) che ne facilita la sostituzione.
Dashi è un tipo di brodo di pesce a base di scaglie di pesce e alghe. Questo brodo è molto salato e ha un forte sapore di umami.
Ciò che rende dashi un ottimo sostituto è la facilità con cui puoi trovarlo e che ha anche una versione vegana.
Questo tipo vegano è realizzato utilizzando alghe kombu e funghi shitake (i fiocchi di pesce vengono lasciati fuori). La combinazione di questi due sapori ti dà ancora un sapore di pesce.
Per i nostri amici vegani, il brodo di alghe è un'alternativa senza carne estremamente popolare, ricca di sapori salati e umami. Anche le alghe stesse stanno diventando uno spuntino popolare.
Ci sono molti tipi diversi, ognuno con il proprio profilo aromatico, quindi assicurati di provarne di diversi e condividi la tua esperienza.
Si chiama un tipo molto popolare di stock di algheWakame Seaweed Stock, che è composto da un tipo specifico di alghe commestibili, Wakame. Puoi anche ottenere scorte di alghe, come le scorte di Kombu, che hanno un sapore molto simile.
Non è molto probabile che troverai nuove versioni di questo stock, specialmente nei paesi occidentali. Tuttavia, è molto facile da realizzare.
Basta far bollire delle alghe con cipolle e funghi e così avrai il tuo brodo di alghe wakame!
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