La salsa olandese è considerata una delle salse madri in gastronomia. È preparato come un'emulsione di tuorli d'uovo, burro e succo di limone.
In sostanza, gli ingredienti assomigliano molto a quelli della maionese, ma il gusto e l'aspetto sono abbastanza diversi.
Ti piacciono le uova alla benedict? La salsa olandese è più comunemente usata come il classico condimento cremoso, giallo e burroso usato sopra le uova alla benedict nella maggior parte dei commensali.
Questa salsa ha una consistenza quasi vellutata, che si accompagna perfettamente alle carni bianche.
Per diverse preparazioni di pesce arrosto, puoi mettere sopra due cucchiai di salsa olandese e porterai i tuoi piatti a un nuovo livello.
Dal momento che è abbastanza neutro nel sapore, può essere utilizzato anche per preparare condimenti per insalate. Questa salsa è così versatile e meravigliosa che trasforma semplici patate al vapore in una delizia.
Quando lo preparo, di solito ne faccio abbastanza da tenerlo in un barattolo per tutta la settimana. Dovresti tenerlo in un barattolo di vetro, pulito e asciutto, in frigorifero.
A proposito, se la colazione è una delle tue preferitepasti, come lo è per me, devi dare un'occhiata a questo libro di cucina che ho ricevuto di recente da Amazon, ha le ricette per la colazione più incredibili da tutto il mondo.
Non sempre abbiamo limoni freschi a portata di mano per queste preparazioni e, onestamente, non vale la pena rovinare un buon burro con un limone vecchio.
Se vuoi fare la salsa olandese, ma non hai i limoni a casa, Consiglio di sostituire un cucchiaio di vino bianco per cucinare e un cucchiaio di aceto.
Il risultato è delizioso. In effetti, questa variazione mi piace di più rispetto alla versione tradizionale.
Quindi, facciamo la nostra salsa olandese senza limone!
1. Il primo passo è chiarire il burro. Il burro è composto per l'80% da grassi e per il 20% da liquidi. Il processo di chiarifica consiste nel separare il liquido dal grasso. È il Grasso che vogliamo per la salsa olandese.
2. Mettere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso per qualche minuto fino a quando non si sarà sciolto. Non lasciare bollire il burro. Una volta sciolto mettete il burro in una caraffa graduata di vetro in modo da poter estrarre la parte grassa, che galleggia in superficie.
3. Lasciate riposare il burro, quindi eliminate la schiuma che si è formata in superficie con un colino.
4. Riscaldare una ciotola. Se stai usando una ciotola di metallo, usa un bagnomaria, ma se è di vetro, puoi metterlo nel microonde per circa 30-40 secondi.
5. Mettere i tuorli d'uovo, l'aceto, il vino e un pizzico di sale nella ciotola.
6. Con lo sbattitore elettrico, sbattere i tuorli fino a renderli biancastri e spumosi. 7. Continuando a sbattere, aggiungere il burro chiarificato, poco a poco, cadendo come un filo, quasi goccia a goccia.
7. Quando avrete aggiunto quasi tutto il burro, la salsa dovrebbe essersi emulsionata e aumentare di volume. Il liquido biancastro rimasto sul fondo del barattolo di burro può essere scartato.
8. Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale. Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di pepe. Cerca di mantenere la salsa calda fino al momento di servire. Puoi usare un Bath Marie per questo.
Questa è probabilmente la migliore salsa che abbiamo mai fatto. Sul serio. Questa salsa olandese senza limone è persino migliore della ricetta originale!
1. Il primo passo è chiarire il burro.Il burro è composto per l'80% da grassi e per il 20% da liquidi. Il processo di chiarifica consiste nel separare il liquido dal grasso. È il grasso che vogliamo per la salsa olandese.
2.Mettere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso per qualche minuto fino a quando non si sarà sciolto. Non far bollire il burro. Una volta sciolto, mettete il burro in una caraffa graduata di vetro in modo da poter estrarre la parte grassa, che galleggia in superficie.
3. Lasciate riposare il burro, quindi eliminate la schiuma che si è formata in superficie con un colino.
4. Riscaldare una ciotola. Se stai usando una ciotola di metallo, usa un bagnomaria, ma se è di vetro, puoi metterlo nel microonde per circa 30-40 secondi.
5. Mettere i tuorli d'uovo, l'aceto, il vino e un pizzico di sale nella ciotola.
6. Con lo sbattitore elettrico, sbattere i tuorli fino a renderli biancastri e spumosi.
7. Continuando a sbattere, aggiungere il burro chiarificato, poco a poco, cadendo come un filo, quasi goccia a goccia.
8. Quando avrete aggiunto quasi tutto il burro, la salsa dovrebbe essersi emulsionata e aumentare di volume. Il liquido biancastro rimasto sul fondo del barattolo di burro può essere scartato.
9. Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale. Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di pepe. Cerca di mantenere la salsa calda fino al momento di servire. Puoi usare un Bath Marie per questo.
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