Poche cose hanno un odore così terribile come una patata andata a male nella tua dispensa. A parte lo spreco di cibo, ci sono molte ragioni per cui probabilmente vuoi conservare le patate per una freschezza a lungo termine.
Molte persone hanno l'impressione che non sia possibile congelare le patate senza che diventino nere e mollicce. Questo è un mito.
Puoi congelare le patate intere? Sì, puoi persino congelare le patate intere.Se congelati con cura, manterranno tutto o la maggior parte della loro nutrizione, sapore e consistenza. I risultati sono migliori quando le patate intere vengono sbollentate o cotte prima del congelamento e dureranno fino a 1 anno nel congelatore con questi metodi.
Se le patate sono congelate impropriamente, sì, probabilmente diventeranno nere, avranno un sapore strano e avranno una consistenza molto strana quando saranno scongelate, ma ci sono molti modi per congelare le patate in modo che resistano al processo di congelamento.
In questo articolo, spiegheremo diversi modi in cui puoi congelare le patate intere, sia crude che cotte, grandi o piccole. Finché segui queste linee guida, non sprecherai mai più una patata.
Sì, puoi congelare le patate crude, ma devistai molto attento. Le patate hanno un contenuto d'acqua molto alto quindi, se provi a congelarle crude, ogni singola goccia d'acqua si trasformerà in un minuscolo cristallo di ghiaccio.
Quando la patata sarà scongelata, il ghiaccio si scioglierà e la struttura della patata sarà notevolmente scomposta, lasciandoti con una patata pastosa, non schiacciata. Questo non è l'ideale.
Ad aggravare questo elevato contenuto di acqua è l'attività enzimatica che può far perdere sapore, consistenza e colore a un vegetale nel tempo.
Il semplice congelamento non ferma questo enzima, quindi se vuoi proteggere il più possibile la qualità delle tue patate, devi interrompere questa attività enzimatica prima di congelarle.
Puoi sbollentare le patate crude o congelarle dopo che sono state cotte e raffreddate. In entrambi i casi, crei protezione dai cristalli di ghiaccio che rovinano le tue patate.
Se scegli per congelare completamente le patate crude è meglio non congelarle intere, ma piuttosto a tagliarli a pezzetti piccoli e usa un acido per proteggerli invece di sbollentarli. Puoi sciacquarli con aceto bianco o usare un po 'di acido citrico.
È possibile congelare le patate intere, ma ancora una volta richiede una preparazione. Se vuoi congelare le patate intere, scoprirai che le dimensioni contano molto.
Se hai patate piccole, come le patate novelleo patate novelle, hai più scelte. Sono abbastanza piccoli che la sbollentatura sarà relativamente efficace nel preservare la consistenza. Puoi anche bollirli, cuocerli o arrostirli prima di congelarli per una qualità quasi perfetta.
Patate da forno più grandi non si congela bene a crudo. A causa delle loro dimensioni, lo sbiancamento non lo faràpenetrare nel cuore della patata, il che significa che congelare una grossa patata cruda ne comprometterà gravemente la consistenza. Se lo schiacci, potresti non accorgertene, ma non è consigliabile.
Invece, se vuoi congelare una grande patata intera, faresti molto meglio a cucinarla prima.
Nelle sezioni seguenti, illustreremo tutte le opzioni per congelare le patate intere e i passaggi da eseguire per ottenere la qualità più affidabile.
La sbollentatura funzionerà solo su verdure piccole perché il calore ha bisogno di penetrare attraverso la verdura per fermare gli enzimi che compromettono la qualità del cibo durante il congelamento. In quanto tale, lo è efficace solo su pezzi di patate o piccoli, patate novelle o novelle.
Se vuoi congelare intere patate grandi, passa alla sezione sul congelamento delle patate cotte.
Per sbollentare le patate novelle, segui questi semplici passaggi:
Una volta che le patate novelle sono sbollentate, raffreddate e completamente asciutte, sono pronte per essere congelate.
Trasferisci le patate in un congelatore, datatoe il sacchetto del congelatore etichettato, assicurandoti che sia pieno, ma che le tue patate siano in un unico strato quando il sacchetto è disteso. Non vuoi che le tue patate si schiaccino a vicenda.
Espellere quanta più aria possibile dal sacchetto senza schiacciare le patate. Posiziona il sacchetto per congelatore pieno e accuratamente sigillato su una superficie piana come una teglia e spostalo nel congelatore.
Assicurati che le patate non vengano disturbate o schiacciate finché non sono completamente congelate. Una volta che sono solidi, puoi rimuovere la teglia e riporli comunque è più conveniente.
Non dovresti mai congelare le patate più di una volta, quindi quando sei pronto per usarle, tira fuori solo quelle che ti servono, lasciando il resto congelato e richiuso nella loro busta.
Le patate cotte si congelano abbastanza bene anche sesono intere, perché i loro enzimi che degradano il colore, la consistenza e il sapore delle patate sono stati completamente bloccati. Ci sono ancora alcune regole a cui devi obbedire se vuoi che la consistenza venga mantenuta dopo lo scongelamento.
Se sai che stai per cuocere le patate con il preciso scopo di congelarle, la tecnica migliore è cuocerle o arrostirle finché non sono circa l'80% di cottura.
Se normalmente cuoci le patate per 1 ora, prova a cuocerle solo per 45 minuti. In questo modo, quando li riscaldi, non li cuocerai troppo ma li finirai.
Puoi anche bollire le patate per congelarle, se preferisci. Restano gli stessi consigli: farli bollire fino a quando sono cotti all'80%.
Una volta che le patate sono cotte, stendile su una teglia in un unico strato per raffreddarle. Vuoi consentire loro di farlo raffreddare naturalmente a temperatura ambiente perché, come fanno, rilasciano più acqua. Questo aiuta a proteggere la qualità della loro consistenza durante il congelamento.
Una volta che le tue patate sono completamente raffreddate, dovresti notare che si sentono dure o strette. Questo perché si sono seccati un po 'naturalmente e si congelano bene in questo modo.
Quando congeli le patate, puoi scegliere uno dei due metodi.
Metodo 1: congelamento in batch
Metodo 2: patate singole
Le patate, se adeguatamente preparate e congelate, rimarranno fresche e al sicuro nel congelatore per fino a 1 anno.
Se hai congelato più patate intereinsieme in una singola borsa, è una buona idea controllare la borsa ogni mese circa per assicurarsi che umidità o aria non siano entrate nella borsa. Se vedi formarsi dei cristalli di ghiaccio all'interno della borsa, usa subito le patate per goderti la migliore qualità.
Se hai mai sbucciato una patata prima di saperloquanto velocemente possono diventare neri. Questo perché hanno un enzima, come mele, banane e pochi altri frutti, che reagisce quando viene esposto all'ossigeno e diventa scuro.
Lo scolorimento non cambia il sapore o la consistenza, ma rende le tue patate antiestetiche.
Per evitare che ciò accada, puoi trasferirele patate sbucciate o tagliate in una ciotola di acqua fredda o fredda finché non sei pronto per cucinarle. In questo modo, la polpa della tua patata non sarà esposta all'ossigeno e quindi non reagirà.
Si, puoi. La maggior parte delle patate dolci sono piuttosto grandi, quindi dovrebbero essere tagliate a pezzetti e sbollentate prima del congelamento, oppure completamente cotte e preparate come suggerito per le patate intere sopra.
Il modo migliore per congelare le patate per patatine o patatine fritte è tritare tutte le patate e sbollentarle, come descritto in precedenza in questo articolo.
Poiché i pezzi saranno più piccoli, il processo di sbollentatura non richiederà così tanto tempo. Togli le patate dall'acqua bollente dopo 3 minuti e lasciarli a bagno in un bagno di ghiaccio per un ulteriore 3 minuti.
Una volta sbollentate le patatine o le fritture, lasciale asciugare completamente. Puoi asciugarli con un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito se hai fretta.
Distribuire i pezzi in un unico strato su una tegliafoglio rivestito con carta pergamena. Riponi l'intera teglia in un luogo sicuro nel congelatore fino a quando i pezzi non saranno congelati singolarmente. Ciò contribuirà a fare in modo che non rimangano uniti.
Una volta che sono completamente congelati, puoi trasferire i pezzi in un unico sacchetto adatto al congelatore.
Avanti: puoi refrigerare le patate al forno? - È sicuro?
