Entrambi i membri aromatici della famiglia Allium,scalogno e scalogno sono elementi fondamentali in tanti diversi tipi di cucina. Tuttavia, può essere un po 'difficile distinguere tra i due, soprattutto per coloro che sono nuovi in cucina.
Qual è la differenza tra scalogno e scalogno? Per iniziare, il modo in cui vengono raccolteè molto diverso. Gli scalogni, indicati anche come cipolle verdi, sono semplicemente bulbi immaturi che vengono raccolti prima che una cipolla sia completamente formata, mentre gli scalogni sono cipolle completamente mature che crescono come bulbi e, proprio come l'aglio, sono divisi in chiodi di garofano.
Se continui a leggere, scoprirai le principali differenze tra scalogno e scalogno, nonché come cucinare con ciascuno di essi e in quali ricette funzionano meglio.
Risponderemo anche ad alcune domande comuni che le persone hanno quando si tratta di distinguere tra scalogno e scalogno e usarli nella tua cucina.
Lo scalogno e lo scalogno hanno un aspetto abbastanza distinto, che rende facile distinguerli. Cominciamo con lo scalogno:
Scalogno, a volte indicato come cipolle verdi, siamo tubi sottili e lunghi che cambiano gradualmente colore dal verde al bianco.
Sono spesso venduti in mazzi e l'estremità bianca dello stelo ha un apparato radicale visibile. Gli scalogni sono simili in apparenza all'erba cipollina e ai cipollotti, ma non li scambierete per scalogni.
Al contrario, lo scalogno lo è piccole cipolle a forma di bulbo che crescono in grappoli. Hanno una forma affusolata distinta che li distingue dal resto della famiglia delle cipolle.
Di solito hanno una buccia di carta marrone o color rame (che si stacca, proprio come con una cipolla) con strati interni di colore viola.
Sebbene sia lo scalogno che lo scalogno provengano dalla stessa famiglia di verdure, hanno sapori distinti e sono utilizzati in piatti diversi, anche se a volte possono essere usati nello stesso piatto.
Entrambi hanno un gusto forte e aromatico che caratterizza tutti gli allium, compreso l'aglio e le cipolle. Tuttavia, ciò non significa che puoi usarne uno al posto dell'altro.
Mentre lo scalogno ha un sapore più delicato, gli scalogni sono molto più forti e più agliati. La parte verde di uno scalogno può anche avere un sapore erboso.
Gli scalogni, d'altra parte, offrono un bel morso prima di essere cotti e quando sono caramellati, proprio come una cipolla, la loro dolcezza naturale viene evidenziata.
Lo scalogno, proprio come lo scalogno, può essere cotto o servito crudo. Quando vengono serviti crudi, sono spesso usati come guarnizione per insalate, zuppe o carni e pesce cotti.
Quando si tratta di cucinarli, sono deliziosi grigliati, arrostiti o saltati.
Lo scalogno è un ingrediente base in una varietà di ricette, forse le più famose sono le frittelle allo scalogno.
Sono più spesso utilizzati in Cucina asiaticae si trova spesso in patatine fritte, ciotole di noodle e riso fritto. Inoltre, sono spesso usati come guarnizione finale di un piatto.
Anche gli scalogni sono deliziosi alla griglia e possono essere serviti da soli o anche essere abbinati a un po 'di limone e parmigiano.
Considera l'idea di aggiungere lo scalogno alla salsa di cipolle fatta in casa (promettiamo, non te ne pentirai).
Formaggio alla crema di scalognoÈ anche un delizioso condimento per bagel, perfettamente abbinato al salmone affumicato per bagel e salmone.
Se stai cercando modi unici per cucinare con lo scalogno, prendi in considerazione la possibilità di provare grana di formaggio con scalogno e uova marmellate o grigliarli con bistecche di cavolfiore.
Se hai molti scalogni a portata di mano, gettali nelle tue insalate e non solo con la lattuga!
Sono ottimi anche con insalata di patate, insalata di uova, insalata di tonno e insalata di pollo. Puoi persino cuocere con lo scalogno, preparando piatti preferiti come formaggio cheddar e focaccine o biscotti allo scalogno.
Gli scalogni sono abbastanza spesso inclusi nelle salse, il che significa che sono con dadini sottili e serviti crudi o saltati con altri ingredienti.
Tuttavia, sono deliziosi se caramellati e aggiunti ai piatti e possono anche essere arrostiti o brasati interi.
Gli scalogni sono un ingrediente incredibilmente versatile che è prezioso tanto crudo quanto cotto.
Sono un ingrediente base in molte vinaigrettecondimenti e può essere utilizzato per aggiungere un po 'di morso alle insalate. Se serviti da soli, gli scalogni possono essere arrostiti lentamente, glassati, marinati, caramellati e preparati praticamente in qualsiasi modo tu possa immaginare.
Gli scalogni sono anche un elemento chiave nella cucina classica francese. Puoi trovarli nell'essenziale salsa francese bernese, fagiolini francesi con scalogno o persino zuppa di scalogno francese. Inoltre, la salsa allo scalogno è abbastanza spesso servita con la bistecca.
Se non sai cosa fare con tutti i tuoi scalogni, caramellateli e aggiungili alla salsa di pomodoro per aggiungere un tocco di dolcezza, oppure mescolali con yogurt greco per un facile tuffo allo scalogno. Quando cucini con lo scalogno, le tue opportunità sono infinite!
Gli alimenti della famiglia Allium (che comprende scalogni, scalogni, cipolle, cipolline, cipolle verdi, aglio e altro) offrono un'ampia varietà di benefici per la salute.
Hanno proprietà antiossidanti, antivirali e antibiotiche, che possono offrire protezione contro una varietà di problemi di salute.
Benefici per la salute dello scalogno:
Benefici per la salute degli scalogni:
Sia lo scalogno che lo scalogno sono molto sanialimenti con basso contenuto di grassi e carboidrati e alte concentrazioni di minerali e sostanze nutritive. Continua a leggere per vedere un confronto fianco a fianco del valore nutritivo di scalogno e scalogno:
| Valore nutrizionale | Scalogno | scalogno |
| Importo per: | 100 grammi | 100 grammi |
| Calorie | 32 | 72 |
| Totalmente grasso | .2 g | .1 g |
| Carboidrati totali | 7 g | 17 g |
| Colesterolo | 0 mg | 0 mg |
| Sodio | 16 mg | 12 mg |
| Potassio | 276 mg | 334 mg |
| Proteina | 1,8 g | 2,5 g |
| Vitamina A | 19% DV | 0% DV |
| Vitamina D | 0% DV | 0% DV |
| Vitamina C | 31% DV | 13% DV |
| Calcio | 7% DV | 3% DV |
| Ferro | 8% DV | 6% DV |
Come puoi vedere, sia lo scalogno che lo scalogno sono cibi incredibilmente sani. Sebbene gli scalogni abbiano più calorie e carboidrati rispetto allo scalogno, offrono anche livelli più elevati di proteine e potassio.
D'altro canto, lo scalogno è più ricco di alcune vitamine e minerali rispetto allo scalogno, poiché offrono livelli più elevati di vitamina A, vitamina C, calcio e ferro.
Alla fine, lo scalogno e lo scalogno, insieme a tutti gli altri membri dell'ampia famiglia degli allium, sono cibi incredibilmente sani, ognuno offre i propri benefici nutrizionali unici.
Includerli entrambi nella dieta regolarmente può avere un impatto positivo sulla tua salute generale.
Abbiamo parlato molto degli allium in questo articolo, e questo perché sia lo scalogno che lo scalogno sono membri della famiglia degli allium.
In parole povere, Gli allium sono una famiglia di piante da fiore che includono verdure comuni come cipolle, aglio, porri, erba cipollina e, naturalmente, scalogno e scalogno.
La loro alta concentrazione di zolfo benefico è ciò che conferisce loro un sapore e un gusto forti e distinti e li rende un ingrediente preferito in una così ampia varietà di cucine.
Sebbene provengano dalla stessa famiglia di verdure, scalogno e scalogno offrono sapori e consistenze distinti che non possono essere facilmente sostituiti nelle ricette.
Soprattutto quando li usi grezzi, lo scalogno ha un morso molto più forte dello scalogno, quindi se usi lo scalogno al loro posto, il tuo piatto o salsa potrebbe non avere la forza che lo scalogno offre.
Quando li cucini in qualche modo, la sostituzionepuò essere un po 'più indulgente. Sebbene entrambi siano deliziosi se saltati o cotti lentamente, lo scalogno, ad esempio caramellato, aggiunge una dolcezza al tuo piatto che lo scalogno potrebbe non essere in grado di replicare.
Un sostituto migliore per lo scalogno, ad esempio, sarebbero cipolline verdi o primaverili, poiché vengono raccolte in modo molto simile.
Quando si tratta di sostituire lo scalogno, si consiglia di rivolgersi a un altro membro della famiglia degli allium, come le cipolle, poiché offrono una consistenza e un gusto più simili allo scalogno rispetto allo scalogno.
