Ci sono così tanti diversi tipi di pane chetutti sembrano essere fatti con gli stessi ingredienti di base e tuttavia in qualche modo vengono cotti in pani completamente unici e appetitosi. La ciabatta e il lievito naturale sono varianti popolari, ma sai cosa li distingue?
La ciabatta, come probabilmente puoi dire, è italiana, ma è l'unica cosa che separa questi due pani?
Qual'è la differenza tra ciabatta e lievito naturale? La ciabatta e il lievito naturale sono entrambe scelte popolariper i panini, anche se è più probabile che la pasta madre venga utilizzata per altri scopi. Le differenze principali sono che la ciabatta ha olio d'oliva, ma il lievito naturale richiede un antipasto a base di una coltura di lievito selvatico vivo.
La ciabatta viene spesso utilizzata per creare il perfettoSandwich. È fatto con farina, sale, lievito e acqua e di solito cotto in pagnotte oblunghe di pane appiattito. L'unica cosa che la ciabatta ha usato che la maggior parte degli altri tipi di pane non fa, compreso il lievito naturale, è l'olio d'oliva.
Anche il pane a lievitazione naturale viene spesso cotto in tondopagnotte e fatto con farina, sale, acqua e lievito ma, in questo pane davvero unico, il lievito è una cultura viva e selvaggia a base di farina e acqua e coltivata in un lievito madre.
Ci sono alcune altre importanti differenze tra la ciabatta e il pane a lievitazione naturale di cui discuteremo nell'articolo qui sotto, quindi continua a leggere.
In italiano, Ciabatta significa "pantofola" che strizza l'occhio alla forma piatta, tonda o allungata del pane, soprattutto quando viene affettato.
Poiché è italiano, molte persone presumono che sia uno stile di pane molto tradizionale, ma lo era prodotto per la prima volta negli anni '80, quindi in realtà è un pane piuttosto moderno. È fatto quasi esclusivamente con farina bianca, per nulla antichissima.
La ciabatta è stata la risposta di un fornaio italianorichieste costanti per la popolare baguette francese, che era fatta con farina bianca. È diverso dalla baguette, tuttavia, per la forma e per i caratteristici fori per l'aria.
L'impasto per la ciabatta è fatto con farina di frumento ad alto contenuto di glutine, che non è insolito per il pane, ma l'impasto lo è più umido rispetto a un tradizionale stile baguette di pane, principalmente a causa dell'olio d'oliva aggiunto.
I fornai americani di ciabatta useranno spesso a biga o antipasto, che è simile a quello che troveresti nel pane a lievitazione naturale. Per la ciabatta, tuttavia, lo starter non viene fermentato molto a lungo, quindi il sapore non si sviluppa così fortemente come in un lievito madre.
Indipendentemente dal fatto che venga utilizzata o meno una biga, la ciabatta è il pane preferito per fare i panini, che sono panini tostati di ispirazione italiana.
L'olio d'oliva usato nella ciabatta ne aggiunge un po 'il sapore, tuttavia, è delicato e la maggior parte della ciabatta è piuttosto sottostimata, apprezzata per la sua consistenza e per ciò che tiene tra le sue fette piuttosto che per il sapore del pane stesso.
Il lievito naturale è un tipo di pane a base di lievito madre vivo "selvatico" a lenta fermentazione invece del lievito secco. Il caratteristico sapore aspro è sviluppato dalla fermentazione di farina e acqua e dai batteri che crescono nel processo.
La creazione di un antipasto di lievito naturale richiede tempo e pazienza e può andare storto, ma una volta che hai una fiorente cultura dell'antipasto, può essere usato per cuocere una pagnotta dopo l'altra.
Anche se provengono dallo stesso antipasto, due pagnotte di pane a lievitazione naturale non avranno mai lo stesso sapore.
Poiché è un processo così gratificante, abbiamo dedicato un intero articolo per aiutarti a scegliere la farina migliore per preparare un lievito madre.
Il lievito naturale è spesso considerato uno dei tipi di pane più salutari, nonostante sia fatto con farina bianca. A causa del processo di fermentazione per creare lo starter, è un cibo probiotico, che fa bene ai batteri sani che vivono nell'intestino.
Considerando che il pane è solitamente diffamato per aver causato danni all'intestino, considera questa una grande vittoria per il pane a lievitazione naturale.
Perché il lievito naturale ha una tale firma, piccantesapore, viene spesso mangiato per i suoi pregi, semplicemente caldo o tostato e con un po 'di burro. Certo, conferisce molto carattere a panini, ripieni o persino zuppa di cipolle francese.
Tecnicamente è un antipasto a lievitazione naturale solo fatto anche con farina e acqua.Tuttavia, quando viene utilizzato nel pane, lo sviluppo batterico ha creato un lievito selvatico naturale e vivo che sostituisce il lievito secco richiesto nella maggior parte degli altri tipi di pane.
Per riassumere, ecco una tabella che confronta la ciabatta (con o senza biga) e il lievito naturale:
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| Ciabatta (no biga) | Ciabatta (con biga) | Lievito naturale |
| Gusto | Blando | Leggermente acido | Sour |
| Struttura | Crosta croccante, alcune sacche d'aria | Crosta croccante, grandi sacche d'aria | Crosta gommosa e croccante |
| ingredienti | Farina, sale, acqua, lievito, olio d'oliva | Biga, farina, sale, acqua, lievito, olio d'oliva | Pasta madre, farina, acqua, sale |
| Tempo di preparazione | 1 ora e 40 minuti | 3 ore | 24 - 48 ore (più lo sviluppo iniziale) - aumento del tempo necessario per la lievitazione e il riposo |
| Tempo di cottura | 25 minuti | 25 minuti | 45-50 minuti |
| Meglio usato per | Panini / panini | Panini / panini | Mangiare caldo, con burro |
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