Se hai mai mangiato carne arrosto semplice, che si tratti di pollo, tacchino o qualsiasi altro tipo, sai che può essere estremamente secca e insapore. Cosa si può fare al riguardo?
Probabilmente hai già provato tutti i "consigli e trucchi" che potresti trovare per prevenire il tacchino secco, ma niente sembra funzionare.
Bene, vorremmo condividere il nostro piccolo segreto: riempilo! Si, è così semplice. Un ripieno di pane facile e veloce fa la differenza nel mondo.
Ma cosa rende un buon ripieno?La scelta del tipo di pane corretto può creare o rompere un ripieno. Il pane svolge un ampio numero di funzioni in un ripieno, quindi è estremamente importante scegliere il tipo corretto.
Ma quale tipo di pane sarà il migliore per il ripieno? Il miglior tipo di pane da utilizzare per i ripieniincludere qualsiasi pane a basso contenuto di umidità, che abbia una mollica stretta (piccoli fori) e che abbia un sapore neutro. Il pane come questo include pane bianco normale, challah e brioche.
In questo articolo, vedremo esattamente cos'è un ripieno e perché è necessario. Questo ci aiuterà a determinare quale tipo di pane funzionerà e non funzionerà.
Analizzeremo anche in dettaglio le diverse caratteristiche del pane per capire meglio come scegliere il giusto tipo di pane.
Un ripieno è una miscela di pane e altri ingredienti aromatizzanti che viene utilizzata per riempire una cavità di un altro alimento.
Consiste principalmente di cubetti di pane secco o briciolee può includere virtualmente qualsiasi altro tipo di ingrediente. Gli ingredienti dovrebbero avere tutti sapori complementari per creare un ripieno ben bilanciato e per elevare il sapore del cibo in cui viene utilizzato.
Il ripieno è più spesso utilizzato in articoli di pollame comecome polli, quaglie, tacchini e anatre per citarne alcuni. Questo perché questi articoli diventano molto secchi, molto facilmente durante il processo di tostatura. Con qualsiasi articolo di pollame, la carne dovrebbe essere completamente cotta, a differenza della carne di manzo che può essere consumata cruda.
Questo è un altro motivo per cui il pollame tende a diventare secco e insipido. Non ci sono succhi naturali e saporiti che vengono rilasciati durante la cottura senza la presenza di altri ingredienti aromatizzanti - ecco perché il ripieno è così importante.
Gli articoli di pollame sono molto facili da farcire poiché hanno già una cavità. Ciò significa che puoi avere il massimo del sapore con il minimo sforzo.
Frutti di mare, ad esempio, un pesce intero butterflied,può anche essere farcito. Altri popolari frutti di mare che sono spesso ripieni includono teste di calamaro, cozze, vongole, granchi e aragoste. Naturalmente, ci sono molti modi diversi in cui l'imbottitura può essere incorporata in questi articoli.
La carne rossa è spesso farcita, ma diventa più un ripieno. Il metodo più popolare sarebbe creare un pezzo di carne ripieno e arrotolato come un filetto o un filetto.
Gli ingredienti che usi per il ripieno saranno determinati dal tipo di oggetto che riempi e dal profilo aromatico a cui miri.
Gli ingredienti più comunemente usati per il ripieno, per accompagnare il pane, ovviamente, comprendono cipolla, sedano e carote.
Spezie spesso usati includono il sale e il pepe di base, ma anche il cumino, il coriandolo e persino il peperoncino.
Popolare erbe aromatiche utilizzati nel ripieno includono prezzemolo, coriandolo, rosmarino, timo e salvia. Per il ripieno più elaborato, è possibile includere anche frutta secca e noci, come noci pecan e mirtilli rossi.
Ancora una volta, quando si scelgono gli ingredienti da utilizzare è importante tenere a mente quali si abbinano bene e aumenteranno la carne per la quale la si utilizza.
Un ripieno di pane svolge due funzioni principali durante la cottura:
Come abbiamo accennato in precedenza, il ripieno aggiungesapore alla carne che è spesso insipido. Lo fa assorbendo i succhi durante la cottura dalla carne stessa e dagli altri ingredienti. Questi sapori vengono intrappolati e si sviluppano ulteriormente durante il processo di cottura.
La seconda funzione, mantenere la carne umida, èottenuto utilizzando anche il tipo di pane corretto. Il pane deve riuscire a trattenere quanta più umidità (e sapore) possibile per mantenere umida la carne, soprattutto quelle che devono cuocere per lunghi periodi.
La maggior parte delle famiglie ha già una ricetta per il "ripieno definitivo" e sebbene la tradizione sia importante, modificarne alcuni non è una cattiva idea. E siamo onesti, chi non vuole il miglior ripieno del blocco?
Il pane è l'ingrediente più importante per un ripieno, principalmente perché costituisce la maggior parte del ripieno, ma anche perché ne influenza direttamente la funzione.
I due aspetti più importanti da considerare quando si sceglie un tipo di pane per il ripieno includono la sua consistenza e il suo sapore.
La consistenza del tipo di pane perfetto per il ripieno deve essere liscia, densa (mollica fine) e non altamente idratata.
Dovresti scegliere un tipo di pane che abbia una mollica densa o compatta. Una briciola stretta viene utilizzata per descrivere i pani che non hanno fori grandi (o anche medi).
Il pane con le briciole aperte include lievito naturale, ciabatta e qualsiasi altro tipo di pane con questi buchi.
Il motivo per cui si desidera una mollica più stretta è che consentirà al pane di assorbire più umidità e sapore dagli altri ingredienti.
In breve, più buchi ha, minore è la superficie, meno succhi verranno assorbiti, con il risultato finale di meno sapore e umidità.
Il pane con un'elevata idratazione può essere definito come qualsiasi pane composto principalmente da acqua (pane che ha almeno il 55% e un contenuto di acqua superiore).
Questa percentuale di solito influisce direttamente sul tipodi pane è. Ad esempio, i lieviti madre di solito hanno un'idratazione molto elevata (a volte anche del 100%). Qualsiasi pane può avere un'elevata idratazione, quindi per essere sicuro, scegli il tuo pane bianco di base per il tuo ripieno.
Il pane che scegli per il ripieno non deve essere altamente idratato. Ciò impedirà al pane di assorbire altro liquido poiché è già pieno.
Sebbene tu asciughi il pane prima di usarlo per il ripieno, i pezzi essiccati di pane altamente idratato saranno più friabili e daranno un ripieno molto inzuppato.
La seconda funzione di un ripieno è aggiungere sapore. Come puoi vedere dalla sezione "consistenza del pane", la mollica del pane influisce sulla quantità di liquido che sarà in grado di assorbire.
Se scegli un buon tipo di pane che può assorbire molto sapore ma sopraffà quei sapori con il suo, tutto il tuo sforzo è stato inutile.
Non scegliere pane aromatizzato come il pane botanico (pane con molte erbe e spezie in esse), il babka (pane da dessert) o anche il pane come il lievito naturale o la focaccia. Tutti questi tipi di pane hanno sapori molto forti e pungenti che potrebbero allontanare l'alimento principale.
C'è anche la possibilità che i sapori di quei tipi di pane non si sposino bene con il sapore degli altri ingredienti del ripieno.
Naturalmente, questa regola non è scolpita nella pietra e una voltase ti senti più a tuo agio nel preparare ripieni e abbinare i sapori, dovresti sperimentare con questi tipi di pane. Ma per ora, rimaniamo con un ripieno classico e di base.
| Peggiori Pane Con Il Ripieno | |
| Tipo di pane | Motivo per cui sono cattivi per il ripieno |
| Ciabatta | La mollica è troppo aperta, forse troppo idratata |
| Pane francese | La briciola è troppo aperta |
| Lievito naturale | La mollica è troppo aperta, forse troppo idratata, sapori molto forti |
| Pumpernickel | Sapori troppo idratati, molto forti |
| Segale tedesca | Sapori troppo idratati, molto forti |
| 100% cereali integrali | Troppo idratato |
| Pane di grano 100% | Troppo idratato |
| Foccacia | Sapori molto forti |
| Pane botanico | Sapori molto forti |
| Pane all'aglio | Sapori molto forti |
Ora che abbiamo esaminato i pani che non funzionano per il ripieno, diamo un'occhiata ai pani che faranno il ripieno migliore.
La scelta di una di queste pagnotte di pane:
Se hai già una ricetta per un ripieno quellautilizza un diverso tipo di pane, prova almeno una volta a utilizzare uno di questi tipi di pane. Lo stesso vale se stai cercando una ricetta per il ripieno che non contenga uno di questi tipi di pane.
Sostituendo solo il pane con un tipo migliore, puoi avere un ripieno che farà saltare tutte le altre ricette di ripieno fuori dal parco.
Non è necessario modificare affatto la ricetta, utilizzare solo un tipo di pane diverso. Anche l'utilizzo di un diverso tipo di pane non influirà in alcun modo sulle istruzioni.
Il miglior tipo di pane che puoi usare per fare il ripieno sarebbe un pane bianco di base.
Prima di tutto, un pane bianco di base è molto facile da trovare e anche molto conveniente.
Niente può battere la comodità di usare questa pagnotta.
In secondo luogo, il pane bianco ha il perfetto profilo di sapore neutro. Una pagnotta bianca di base non è aromatizzata in alcun modo. Non è dolce, salato o piccante, quindi è il tipo di pane perfetto da utilizzare per il ripieno.
L'ultima ragione ha a che fare con la consistenza del pane bianco.
Il pane bianco ha una mollica molto compatta ed è naturalmente morbido e spumoso. Inoltre non ha un'elevata percentuale di idratazione, rendendolo quindi perfetto per assorbire liquidi aggiuntivi.
Il pane bianco è molto facile da asciugare e può essere fatto in pochi minuti. Puoi anche lasciare una pagnotta per un paio di giorni e la natura farà il lavoro per te.
In definitiva, è la tua opzione migliore, più semplice e più conveniente quando si tratta di fare un ripieno a base di pane.
Challah è un tipo di pane ebraico tradizionale che ricorda da vicino la consistenza e le caratteristiche di una pagnotta di pane bianco.
L'aggiunta di uova a questo pane rende la mollica più compatta, morbida e ariosa.
Il pane Challah ti darà risultati molto simili al pane bianco: si asciuga molto facilmente, non è troppo idratato quindi non si sbriciola una volta essiccato e ha anche una consistenza fine per assorbire molto liquido durante il processo di cottura.
Una grande differenza tra challah e pane bianco è il sapore. A causa delle uova aggiunte, il pane challah è molto più ricco del pane bianco, anche se il sapore è ancora molto neutro.
Il pane Challah renderà più ricco il gusto del ripieno, consentendo comunque agli altri sapori di essere prominenti.
L'unico inconveniente minore dell'utilizzo di challah è il suoforma. Challah è un tipo di pane intrecciato, il che significa che i tuoi cubetti di pane potrebbero non asciugarsi allo stesso ritmo. Tuttavia, questo non è affatto un problema enorme e può essere facilmente superato.
La brioche è un altro tipo di pane molto simile al pane bianco e al challah.
La brioche è un pane arricchito come Challah e arricchirà quindi il ripieno senza sopraffare nessun altro sapore.
Ha anche una consistenza molto compatta e non è altamente idratato, quindi agirà esattamente nello stesso modo in cui farebbe challah.
La brioche potrebbe essere più facilmente accessibile della challah a seconda della tua posizione e si asciugherà un po 'meglio.
| I migliori pani per fare un ripieno | |
| Tipo di pane | Motivo per cui sono buoni per il ripieno |
| pane bianco | Facilmente accessibile ed economico, profilo aromatico molto neutro, mollica stretta, bassa idratazione, facile da asciugare |
| Challah | Profilo aromatico neutro ma arricchito (non altera il sapore), mollica compatta, bassa idratazione, facile da asciugare |
| brioche | Profilo aromatico neutro ma arricchito (non altera il sapore), mollica compatta, bassa idratazione, facile da asciugare |
Il pane deve essere raffermo o essiccato. Qualsiasi tipo di pane fresco o morbido risulterà solo in un pasticcio umido di un ripieno.
Questo è lo stesso motivo per cui non usi pane altamente idratato perché l'umidità in eccesso lascerà il tuo ripieno come una zuppa.
Esistono due modi per asciugare il pane per il ripieno.
Il primo è semplicemente lasciare asciugare i cubetti di pane su un bancone per alcuni giorni. Questo è ovviamente un processo che richiede tempo, ma se hai quel tempo, è facile e senza sforzo.
Il secondo metodo per asciugare il pane è distribuire i cubetti su una teglia e asciugarli in un forno a 300 gradi Fahrenheit per 30-60 minuti, esattamente come faresti i crostini.
Un modo semplice per determinare se il pane è stato asciugato a sufficienza è sentirne la consistenza. Non dovrebbe essere duro come la roccia, ma non dovrebbe nemmeno cedere quando viene premuto.
Puoi preparare qualsiasi tipo di ripieno di pane il giorno prima, purché non venga cotto. Questo ti farà risparmiare un sacco di tempo durante la giornata, soprattutto se ci sono tonnellate di altro lavoro che deve essere fatto.
Avanti: puoi congelare il ripieno?
