Potrebbe essere difficile da credere, ma è possibileche la classica ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato tutta americana può essere migliorata. Se ami i biscotti teneri e delicati con una consistenza friabile che mantengono ancora la loro forma, questa è la ricetta del biscotto che fa per te.
Questa ricetta è tutto ciò che ami dei biscotti tempestati di cioccolato, più la mollica di biscotti più morbida che tu abbia mai avuto. Non è affatto difficile padroneggiarlo a casa.
In effetti, solo un po 'di amido di mais è tutto ciò che serve per preparare ogni volta morbidi e teneri biscotti con gocce di cioccolato.
L'amido di mais è, come suggerisce il nome, un amido derivato dai chicchi di mais. Viene estratto dall'endosperma del mais ed è in realtà un ingrediente segreto in molti prodotti da forno.
Se hai mai fatto una torta da zero con la farina per dolci, hai usato la maizena. Se hai spolverato una pasta frolla con lo zucchero a velo, hai usato la maizena.
Entrambi questi comuni ingredienti da forno contengono una certa quantità di amido di mais. Ha molti usi utili sia nella cucina salata che in quella dolce.
Ad esempio, puoi usare amido di mais mescolato conacqua come impasto per addensare salse e zuppe. Durante la cottura, l'amido di mais agisce come un agente antiagglomerante nello zucchero a velo, aiutando lo zucchero a rimanere asciutto e in polvere.
E impedisce l'eccessivo sviluppo del granoproteine nella farina. Quando si impasta o si impasta un impasto fatto con farina di grano tenero e qualsiasi forma di umidità (uova, burro, latte, acqua, ecc.), Si attivano speciali proteine note come glutine.
Il glutine fa cose incredibili per la consistenza del pane elastico, come l'impasto della pizza e la pasta elastica. Quando si tratta di pasticcini teneri, invece, troppo glutine non è sempre una buona cosa.
Prendi i biscotti, ad esempio, se hai sviluppato eccessivamente il glutine nell'impasto dei biscotti mescolandolo troppo, i tuoi biscotti saranno duri, densi e gommosi.
L'amido di mais, tuttavia, agisce per bloccare la formazione di fili di glutine lunghi e duri nell'impasto. Il risultato è un biscotto che mantiene ancora bene la sua forma, ma è anche morbido, tenero e delizioso.
Puoi applicare la stessa tecnica a qualsiasi biscotto, biscotto, torta o pasticceria fatta in casa. In effetti, per preparare la tua farina per dolci a casa, aggiungi semplicemente 2 cucchiai di amido di mais per tazza di farina in una ricetta.
Oltre alla semplice aggiunta di amido di mais, questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato ha tutti i tratti distintivi del tuo trattamento d'infanzia preferito. Gli ingredienti di base sono gli stessi:
Come la maggior parte delle ricette di biscotti classici, questa ricetta segue il metodo di scrematura.
In questa tecnica, mescolerai gli ingredienti secchi in una ciotola e creerai il burro ed entrambi gli zuccheri in una seconda ciotola.
La miscela cremosa dovrebbe essere luminoso e arioso prima di aggiungere due uova e l'estratto di vaniglia. È facile farlo con un miscelatore elettrico, ma anche a mano con un po 'di olio di gomito.
Quando unisci gli ingredienti umidi e asciutti, ricordarsi di non mescolare eccessivamente e attivare troppo glutine. Smetti di mescolare quando tutto sembra combinato e aggiungi le gocce di cioccolato o altri mix-in.
Per una consistenza ottimale, è meglio usare burro a temperatura ambiente per i biscotti. Un trucco veloce per ammorbidire il burro freddo è scaldare una ciotola sotto l'acqua calda.
Quindi capovolgere la ciotola calda sul burro sul bancone. Lascia riposare per qualche minuto fino a quando il burro sottostante è morbido e soffice.
Come per la maggior parte dei progetti di cottura, il burro non salato è il migliore, in quanto ti dà un maggiore controllo sulla salinità dei tuoi biscotti. Se riesci a trovare solo burro salato, salta il sale aggiuntivo nella miscela di ingredienti secchi.
Mentre i puristi potrebbero attenersi a semplici gocce di cioccolato semidolce, puoi sempre aggiungere il tuo stile a questi biscotti con un altro mix-in.
Noci, noci pecan e altre noci morbide aggiungi un ottimo croccante e pesante ai biscotti.
Altri tipi di cioccolato, compreso il cioccolato bianco o fondente o anche le gocce di cioccolato alla menta, aggiungono un altro tocco.
Oppure mescola cocco in fiocchi, Il tuo preferito frutta secca (tritato se è grande) o a spezia riscaldante come la noce moscata o un pizzico di cannella.
Una volta che hai le basi di questi biscotti al cioccolato leggeri, teneri e morbidi con amido di mais, le possibilità sono piuttosto infinite quando si tratta di aromatizzare e aggiungere consistenza!
Questi biscotti al cioccolato con amido di mais sono il sogno di un amante dei biscotti che diventa realtà!
Preriscalda il forno a 350 ° F.
Mescolare farina, bicarbonato di sodio, amido di mais e sale in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
In una ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero e il burro ammorbidito fino a renderli leggeri e spumosi.
Aggiungere la vaniglia e le uova, una alla volta, al composto di burro, mescolando accuratamente tra le aggiunte.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi alla crema di burro e mescolare fino a quando non si forma un impasto.
Mescolare le gocce di cioccolato e le noci, se si utilizzano, nell'impasto fino a quando non sono ben combinati.
Usa una paletta per biscotti o le mani per far cadere palline di pasta da 1 pollice su una teglia.
Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando leggermente dorato. Lasciate riposare i biscotti per 2 minuti sulla teglia prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.
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