Se hai mai pensato di preparare le arepas da zero a casa, questo articolo è una lettura obbligata, poiché devi assolutamente prestare attenzione alla farina che stai utilizzando.
Anche se le arepas sono estremamente versatilicibo - che può essere servito come antipasto, spuntino, contorno o anche un pasto completo per colazione, pranzo o cena con innumerevoli gusti e ingredienti diversi - non dovresti essere versatile nella scelta della farina che usi.
Se vuoi assicurarti di preparare l'assolutala migliore versione possibile di questa prelibatezza della torta di mais colombiana e venezuelana, la farina che usi è essenziale, poiché la farina è l'ingrediente principale che crea il sapore per cui le arepas sono più conosciute in tutto il mondo.
In questo articolo, esamineremo il filestoria e origini della migliore farina per arepas, perché è fondamentale utilizzare questa farina in particolare e non una diversa, dove poter trovare ed acquistare questa particolare farina, e poi finiremo rispondendo ad alcune domande correlate.
Allora, qual è la farina migliore per le arepas?
La farina migliore per le arepas è la Masarepa (a.k.a masa al instante e harina precocida), una farina di mais precotta e raffinata (conosciuta in Colombia come "harina de maiz refinada, precocida".)
Alcuni nomi di marchi generici per questa particolare farina di mais sono Harina PAN, Areparina, Harina Juana e Goya che vengono venduti nei negozi di alimentari di grandi dimensioni in Europa e negli Stati Uniti.
Continua a leggere per saperne di più sul motivo per cui utilizzare la giusta farina di mais è essenziale per la preparazione di successo delle tue arepas.
Centinaia di anni fa, varie tribù indigenein Venezuela e in Colombia ha preparato la prima arepa utilizzando farina di mais macinata, e da allora è rimasta un alimento base nella dieta di coloro che vivono in quelle regioni.
Conosciuto anche come pane masa quotidiano, gli arepas vengono mangiatida individui di tutti i gruppi socio-economici, in ogni momento della giornata. La farina di mais utilizzata nell'arepa è di gran lunga la parte più importante del cibo, poiché il suo nome deriva dalla parola "erepa", che è la parola indigena per mais.
Fino agli anni '50, gli arepas venivano consumati principalmente come pane e contorno. Tuttavia, nel tempo, man mano che le arepas sono diventate più popolari, le persone sono diventate più creative con le otturazioni.
Mentre le Arepas piene erano chiamate tostadas,ora sono chiamate semplicemente arepa piene o arepa Rellenas. I ripieni per le arepas variano e ora sono disponibili innumerevoli ricette, tutte con ripieni diversi.
L'ingrediente principale, Masarepa, però, non è mai cambiato.
Prima dello sviluppo di macchinari per assistereil processo di raffinazione del grano, Masarepa utilizzato nelle arepas è stato preparato immergendo il mais essiccato in acqua e quindi pestando manualmente i chicchi fino a rimuovere il germe del seme e il rivestimento esterno. La parte di mais che rimaneva veniva poi cotta e macinata. Questo mais macinato è stato l'origine delle primissime arepas.
Negli ultimi anni, analogamente al processo di raffinazione di una serie di altri cereali e alimenti, questo processo ad alta intensità di manodopera è stato automatizzato da macchine ed è svolto a livello industriale.
Tuttavia, se lo desideri, puoi comunque creare il filefarina a mano. Questo processo prevede prima l'ebollizione del mais in acqua con calce (la sostanza chimica) per sciogliere gli scafi, quindi lo scarico dell'acqua e il posizionamento del mais in una grande ciotola di legno. Assicurati di mantenere il mais umido (aggiungi acqua se necessario).
Quindi, pestare il mais con un martello di legno fino a quandole carene (con germi attaccati) si staccano dai chicchi. Dopo questo, sciacquare il mais in acqua per lavare via gli scafi. Infine, prendi questi chicchi di mais, cuocili, macinati e trasformali nell'impasto.
(Se vuoi un'ottima ricetta per Arepas, puoi dare un'occhiata a questo.)
Al giorno d'oggi, quando si acquista Masarepa dal negozio(che sarebbe il modo più comune per ottenerlo, dato che farlo manualmente è piuttosto laborioso) il masarepa che stai ottenendo è stato preparato nel modo seguente: il mais è stato mondato a secco, rimosso dal seme e dal germe, e poi i chicchi sono stati cotti, macinati, essiccati e confezionati.
Il risultato? Ottieni una masarepa che ha il sapore della cosa reale, motivo per cui ti consigliamo di acquistare Masarepa prima di preparare le tue arepas. (vedi sotto dove puoi acquistare Masarepa).
Quando la maggior parte delle persone sente che la farina necessariapreparare le arepas è farina di mais raffinata, precotta, spesso commettono uno di due errori: 1) presumono che la farina di mais normale funzionerà allo stesso modo, e 2) presumono che masa harina, la versione messicana della farina di mais, funzionerà stesso
Presumono che la farina di mais normale funzionerà allo stesso modo
Questa ipotesi è prevedibile, poiché masarepa e farina di mais hanno molto in comune. Il rapporto tra masarepa e farina di mais è analogo al rapporto tra pangrattato e farina.
Mentre il masarepa e la farina di mais sono fatti conStessa roba di base, la farina di mais viene macinata cruda, mentre la masarepa è completamente cotta prima di essere macinata. Il risultato? Differenze di consistenza una volta introdotte nell'impasto.
Quando la farina di mais viene mescolata con il liquido, non lo faassorbe il liquido, quindi resta lì. D'altra parte, Masarepa è in grado di assorbire e fa assorbire il liquido, il che conferisce all'impasto una consistenza simile a uno stucco. Questo impasto simile allo stucco può quindi essere facilmente formato in una serie di forme diverse, come i muffin, che non possono essere fatti con la farina di mais normale.
Presumono che la masa harina, la versione messicana della farina di mais, funzionerà allo stesso modo
Mentre masa harina è molto simile a masarepa, essonon è proprio la stessa cosa. La masa harina è un impasto di mais trattato con calce che rimuove i germi e il suo rivestimento esterno prima che venga essiccato e macinato in farina di mais fine. Questa raffinata farina di mais è l'ingrediente principale di numerosi cibi messicani popolari tra cui tortillas, pupusas e gorditas.
A differenza di masa harina, Masarepa è preparato damais a chicco grande che ha endosperme grandi e amidacee, il che lo rende una farina molto più amidacea della masa harina, il tipo usato nelle tortillas. Poiché la preparazione del masarepa non prevede l'utilizzo della calce chimica, il sapore finisce per avere un sapore un po 'più mite.
Poiché la masarepa è più ricca di amido ma più fine della masa harina, è la farina di mais perfetta per cuocere in padella o friggere le arepas.
Quando si acquista Masarepa da un popolare negozio di alimentarinegozi, di solito sarà venduto da uno dei seguenti marchi: Harina PAN, Areparina, Harina Juana e Goya. Tutta la farina di mais venduta da questi marchi è autentica masarepa che deve essere utilizzata per la produzione di arepas.
Anche se di solito non consiglierei l'acquistoprodotti alimentari da Amazon, se stai morendo dalla voglia di fare alcune arepas ma non hai voglia di prenderti il tempo di andare in un negozio di mattoni e malta per acquistare la farina corretta, ordinarla su Amazon è un'opzione praticabile.
Su Amazon, puoi trovare farina di mais bianco arricchita di Goya, che è l'equivalente di Masarepa precotta.
Inoltre, puoi acquistare la farina di mais bianco P.A.N di Harina PAN, che è al 100% priva di glutine, prodotta negli Stati Uniti, e un'altra equivalente alla Masarepa precotta.
Sembra che oggigiorno Walmart venda tutto,e Masarepa non fa eccezione. Considerando che ci sono quasi 12.000 sedi Walmart in tutto il mondo, non dovresti avere problemi a trovarne una vicino a te per ritirare alcuni Harina PAN da utilizzare per le arepas.
Amigofoods è un negozio di cibo latino e-commerce online che vende una varietà di prodotti alimentari latini, tra cui Harina PAN; la farina esatta di cui hai bisogno per preparare le arepas.
Costco è una gigantesca catena di negozi negli Stati Uniti. Costco trasporta Harina PAN, tuttavia solo in località con un'enorme popolazione latina, come Miami.
Gli individui su eBay vendono anche mais Harina PANFarina. Mentre questa è la stessa identica farina di mais che viene venduta in tutti gli altri posti che ho elencato, un potenziale vantaggio di passare attraverso eBay è tempi di spedizione più rapidi e prezzi ridotti.
Non c'è differenza tra l'utilizzo di farina di mais bianco e farina di mais giallo. Qualunque cosa tu scelga di utilizzare, alla fine dipende dalle preferenze personali.
Nonostante ciò, non sorprende che alcune persone sostengano ferocemente che il loro colore preferito sia l'opzione corretta.
Alcune persone affermano che la farina di mais giallo èun po 'più amaro / piccante della farina di mais bianco, tuttavia, la scienza dietro le arepas non lo supporta e potrebbe essere semplicemente l'effetto placebo al lavoro.
Detto questo, la maggior parte dei masarepa viene venduta sotto forma di farina di mais bianco, quindi non sentirti in dovere di trovare il tipo giallo affinché le tue arepas siano preparate correttamente.
Sì, puoi ancora preparare le arepas usando la masa harina o la farina di mais normale. Finché segui la corretta procedura di cottura, le arepas risulteranno comunque commestibili.
Tuttavia, gli svantaggi dell'utilizzo di regularfarina di mais o masa harina sono che le arepas non avranno un sapore diverso che potrebbe non essere così delicato da mescolare con carni elaborate e spezie. Inoltre, la consistenza delle arepas potrebbe essere troppo fragile, poiché il masarepa è molto più amido delle precedenti alternative.
