I prodotti a base di grano sono diventati il capro espiatorio di aun'ampia varietà di malattie e malattie negli ultimi anni, con molta colpa attribuita al glutine. Ci sono alcuni dubbi sul fatto che sia il grano e il glutine stesso a causare problemi digestivi così angoscianti, o se sia la lavorazione e l'ibridazione del grano che sta causando la biologia umana a lanciare un attacco offensivo.
Le persone hanno imparato ad amare i loro prodotti di grano esono riluttanti a lasciarli andare senza combattere, quindi è stato investito molto tempo ed energia nella missione di scoprire alternative altrettanto piacevoli da mangiare, ma che causano meno risposte allergiche e autoimmuni.
Una risposta al problema è optare per prodotti senza glutine. Un'altra opzione è cercare prodotti a base di grano che non causino lo stesso livello di disturbi digestivi.
Grani antichi o cimelio di famiglia, prodotti di grano chenon sono stati alterati biologicamente, sembrano adattarsi abbastanza bene a questa seconda missione, e il Kamut è un tipo di grano antico che è diventato piuttosto popolare negli ultimi anni.
Allora qual è la differenza tra Kamut e grano? Il Kamut è un tipo di grano che contiene menoglutine e più proteine rispetto al grano normale. Il kamut fornisce anche 8 dei 9 amminoacidi essenziali. È a basso contenuto di lisina, quindi potresti abbinarlo a cibi ricchi di lisina come uova o tofu.
Questo articolo esaminerà più da vicino le differenze tra Kamut e grano e ti aiuterà a decidere quando e come effettuare il passaggio se decidi che è la decisione giusta per te.
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Il Kamut è un parente del grano moderno, ma non è stato ibridato in modo significativo.
Una delle teorie contro il grano e il glutine è che, nel corso delle generazioni, è stato alterato così oltre il suo stato originale che il sistema digestivo umano non lo comprende più come cibo.
A seconda di chi chiedi, Il Kamut è considerato un cereale antico.
Le sue origini specifiche non sono chiare, quindi alcuni lo farannosostenere che tecnicamente non è un cimelio di famiglia, ma è generalmente accettato che si tratta di una varietà di grano che non ha subito interferenze genetiche eccessive.
Il nome stesso è in realtà un marchio registrato dagli agricoltori del Montana che volevano proteggere l'integrità e le qualità del grano, impedendo che diventasse solo un altro raccolto ibrido e industriale. Il nome corretto è grano Khorasan.
Ancora una volta, la storia non è chiara al 100%, ma lo èsi pensa abbia avuto origine in Iran e sia stato riscoperto in Egitto. Presunto per essere un punto fermo nelle culture antiche, è stato perso e dimenticato per molte generazioni. Non è stato fino al 20th secolo in cui un pilota americano ricevette alcuni cereali e li mandò alla sua famiglia nel Montana per essere piantati.
Il kamut è un chicco intero e ogni chicco ha dimensioni significativamente maggiori rispetto ai suoi moderni cugini di grano. I chicchi sono anche noti per la loro gobbaforma e il loro bel colore ambrato dorato. Il profilo aromatico è simile a quello di molti altri cereali integrali: ricco e ricco di noci e con una consistenza soda e leggermente gommosa.
Il kamut prospera con tempo asciutto, il che ha senso in quanto proviene dal clima desertico dell'Iran. Questo potrebbe rivelarsi un enorme vantaggio in tempi di siccità, quando può fuoriuscire la produzione di grano duro.
Il Kamut è diventato uno dei preferiti di culturisti e vegani allo stesso modo a causa dell'alto contenuto proteico di questo granoe il fatto che contenga 8 amminoacidi essenziali, rendendola una proteina quasi completa.
Una volta cotta come un grano intero, 1 tazza ha circa 250 calorie e 11 grammi di proteine, che è una porzione impressionante. È anche ricco di fibre, con 7 grammi nella stessa tazza di Kamut cotto.
In termini di micronutrizione, una singola porzione di Kamut può fornire l'assunzione giornaliera raccomandata completa di manganese, un minerale essenziale di cui il tuo corpo ha bisogno per mantenere il tuo cervello e il tuo sistema nervoso operativi. In altre parole, se vuoi sopravvivere, hai bisogno del manganese.
Il kamut è anche un ottimo modo per incorporare molte diverse vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, rame, zinco e ferro nella tua dieta. Riceverai anche il 100% della tua RDI di selenio, un altro minerale essenziale su cui il tuo corpo fa affidamento.
Insieme, tutta questa nutrizione aiuta a sostenere ossa sane, un sistema digestivo perfettamente operativo e un cervello che pensa velocemente. Ci sono anche studi che dimostrano che i nutrienti in Il Kamut può aiutare a mantenere i tuoi ormoni in equilibrio e il tuo peso gestito in modo efficace.
Si pensa che lo zinco e il fosforo mantengano il tuo sistema immunitario in condizioni ottimali e il tuo fegato disintossicato in modo efficiente senza la necessità di alcuna pulizia speciale.
Ci sono alcune prove che dimostrano che il Kamut ha benefici anti-infiammatori, specialmente se confrontato a una moderna dieta inclusiva di grano.
Essendo che il Kamut è un tipo di grano, ha anche glutine, quindi non è consigliato a chi soffre di intolleranza al glutine oa chi soffre di celiachia.
Detto ciò, ha meno glutine e ha dimostrato di essere molto più digeribile, così tante persone che trovano difficili i prodotti di grano commercializzati potrebbero apprezzare i prodotti a base di farina di Kamut con maggiore successo.
Oltre a ciò, il Kamut ha un profilo nutrizionale molto più ricco e vario rispetto al grano tenero e quindi è un po 'più sano del grano. Rispetto al Kamut, Il grano moderno è più ricco di calorie e carboidrati, significativamente più basso di proteine e fibre e relativamente non ha micronutrienti di cui vantarsi.
Il kamut ha più acidi grassi del grano moderno, che fornisce più energia per caloria consumata, un altro vantaggio decisivo.
Non c'è dubbio che Il kamut è notevolmente più sano rispetto al grano moderno, ibridato e industrializzato. La maggior parte delle persone ama il sapore e anche la consistenza, quindi non c'è motivo di non effettuare il cambio ogni volta che puoi.
Il Kamut può essere utilizzato nella maggior parte degli stessi modi in cui vengono utilizzate altre bacche di grano, anche se occasionalmente con una leggera variazione in una ricetta.
Come tutto il grano, viene raccolto come bacche,che può essere consumato intero. Puoi usare le bacche di Kamut al posto di qualsiasi altro piatto di cereali, come pilaf, patatine fritte, casseruole o qualsiasi altro modo in cui potresti gustare riso o quinoa, ad esempio.
Puoi anche tostarli e usarli come condimento croccante su insalate o primi piatti.
Molte persone addirittura immergono i chicchi durante la notte e poi cucinano come un alternativa all'avena per una ricca colazione in stile porridge.
Puoi anche trovare bacche di Kamut soffiate, da mangiare come cereali o come farina, che possono essere utilizzate praticamente in qualsiasi ricetta di cottura standard che richiede farina.
Come grano integrale, la farina di Kamut sostituisce le farine integrali misura per misura, ma potrebbe richiedere un po 'di adattamento se stai sostituendo la farina per tutti gli usi o la farina per il pane.
Il kamut è ricco di una varietà di nutrienti e minerali noti per le proprietà antinfiammatorie, quindi può essere antinfiammatorio, sì.
Tuttavia, per chiunque abbia un forte glutineintolleranza o allergia, può avere l'effetto opposto, poiché qualsiasi sensibilità al cibo innescherà una risposta infiammatoria nel tuo corpo. Poiché il Kamut è un cereale antico, molte persone scopriranno di non reagire al glutine in questo tipo di grano come fanno con i ceppi di grano moderni e più ibridati.
Se hai una forte reazione al grano, potresti voler evitare il Kamut allo stesso modo, tuttavia, se riesci a mangiare il grano con solo un minimo livello di disagio, o del tutto assente, il Kamut potrebbe sorprenderti con alcuni ottimi risultati antinfiammatori.
Il kamut e il farro sono entrambe antiche varietà di frumento cimelio ed entrambi contengono glutine, quindi nessuno dei due è buono come alternativa al grano senza glutine.
Hanno benefici nutrizionali simili, ma quale è il migliore dipende davvero da cosa intendi utilizzare. Il farro è abbastanza solubile in acqua, quindi si ammorbidirà bene e la sua farina sostituirà la farina per tutti gli usi misura per misura, anche se richiede meno acqua e impasta in tutte le ricette.
Se ti interessa usare il farro per il pane, potresti essere interessato a dare un'occhiata al nostro articolo sulle migliori farine per fare un antipasto a lievitazione naturale.
Il Kamut, invece, è meno elastico erichiede più impasto se hai intenzione di trasformarlo in pane. Inoltre non cresce esattamente come le farine per tutti gli usi, anche se molte persone pensano che abbia il sapore migliore. Il mio miglior consiglio è di provarli entrambi e di decidere personalmente quale è meglio per te, personalmente.
Se hai mai mangiato la pasta integrale, puoi probabilmente immaginare che sapore ha la pasta al Kamut.
Hanno un sapore molto simile, quasi nocciola, ma La farina di kamut è molto più leggera e meno densa della farina integrale, e fa per una pasta che ha una sensazione in bocca più simile alla pasta bianca. Molte persone che amano la pasta al Kamut si spingeranno addirittura a dire che ha un sapore un po 'burroso.
