Chi non ama un risotto cremoso al sapore terroso dei funghi? Questo piatto italiano è il preferito da molti ma non tutti sanno cosa rende un buon risotto ai funghi.
Quali sono i migliori funghi per il risotto? Sebbene ce ne siano molti tra cui scegliere, alcuni deile varietà più usate e saporite sono shiitake, portabella e porcini. Mentre i primi due hanno una consistenza e un sapore carnosi distinti, la seconda è una varietà selvatica amata per il suo gusto di nocciola.
Continua a leggere per saperne di più su queste varietà di funghi e qual è il modo migliore per usarle nel risotto.
Di seguito parleremo dei migliori funghi per il risotto e, soprattutto, perché sono così fantastici!
I funghi shiitake sono ampiamente usati nella cucina asiatica. In effetti, questa varietà di funghi ha radici asiatiche. Tuttavia, I funghi shiitake sono così versatili e deliziosi che sono una scelta popolare per il risotto italiano.
I funghi shiitake hanno un grande cappello marrone. Sono morbido e avere un consistenza spugnosa.
Questa varietà di funghi ti ricorderà la carne una volta cotta poiché ha un profilo aromatico simile.
Per fare un delizioso risotto con i funghi shiitake dovresti essere in grado di scegliere quelli buoni.
Sia che tu stia acquistando dal tuo mercato fresco o supermercato locale, presta attenzione alle seguenti cose:
Se ami i funghi shiitake, lo farai amore shiitake essiccati, poiché hanno un sapore più profondo. Rispetto alle varietà fresche, lo shiitake essiccato è più intenso.
Aggiungerà un file sapore carnoso forte al risotto e portalo semplicemente su un altro livello.
Per reidratare i funghi shiitake secchi da utilizzare nei risotti, dovrai lasciarli riposare in acqua calda per circa 20 minuti. Tutto quello che devi fare è aggiungere i funghi reidratati al riso di cottura. È così semplice!
Alcuni piatti che richiedono shiitake secchi semplicemente non possono essere cucinati con quelli freschi. Tuttavia, quando si tratta di risotti, sia i funghi shiitake secchi che quelli freschi funzionano altrettanto bene.
Con l'aggiunta di shitake essiccati, darai al piatto un sapore in più sapore concentrato.
Una cosa da tenere a mente è il file proporzioni. Gli shiitake essiccati si espandono di dimensioni una volta reidratati. Pertanto, dovrai utilizzare una quantità minore di quella che faresti con gli shiitake freschi.
I funghi Portabella sono un'altra ottima opzione per i risotti. Sono particolarmente una buona scelta per coloro che cercano un sapore carnoso in un risotto.
In effetti, la portabella è un fungo spesso usato per fare hamburger vegani, dove il tappo portabella grigliato sostituisce il tortino.
I funghi Portabella hanno un cappello grande e sono disponibili in una gamma di colori.
Questi funghi hanno a consistenza gommosa e a sapore leggermente affumicato. Poiché sono più grandi, i funghi portabella non trattengono l'umidità degli altri, il che si traduce in una consistenza carnosa.
I funghi Portabella sono spesso indicati come carne "a base vegetale" e c'è più di una ragione per questo.
Mentre i funghi portabella non hanno sapore Esattamente come la carne, hanno una consistenza molto spessa e carnosa.
Per quanto riguarda il gusto, sia i funghi portabella che la carne hanno sapore di umami. Quest'ultimo è descritto come saporito e "Carnoso".
Mentre le portabelle e i funghi in generale non contengono tante proteine come la carne, loro siamo una buona fonte di proteine. 100 grammi di funghi portabella contengono il 4% di proteine (del DV).
Se stai cercando di eliminare la carne danella tua dieta, puoi facilmente sostituire il manzo o il pollo nel risotto con i funghi portabella. Non ti mancherà molto il sapore carnoso e otterrai un delizioso risotto ai funghi dal gusto ricco.
Quando raccogli un fungo portabella, tieni presente quanto segue.
Se vuoi un risotto con funghi selvatici, quindi i porcini sono una delle scelte migliori.
I funghi porcini hanno un po ' flavo nocciolar e a colore bruno-rossastro. Il sapore dei funghi porcini è abbastanza intenso.
La consistenza dei funghi porcini freschi è abbastanza delicato. Tuttavia, sono adatti a una varietà di piatti, dalle zuppe ai risotti e alle salse.
I porcini sono anche una delle poche varietà di funghi che non diventano marroni al taglio.
Per preparare i funghi porcini per il risotto, è fondamentale esaminarli prima per vedere se sono buoni da utilizzare.
Poiché i porcini sono una varietà selvatica, è importante prestare molta attenzione a ciascun fungo con cui stai lavorando. Ci sono due cose a cui prestare attenzione: il gambo e le branchie.
Per preparare i funghi porcini, raschiare via lo sporco dagli steli. Non immergere i funghi porcini nell'acqua perché perderanno la loro fragranza. Lavare invece sotto l'acqua corrente e tamponare con un tovagliolo di carta.
Dopo aver tagliato le parti interessate del gambo, tagliare i porcini dalla forma meravigliosa a fette leggermente spesse.
I porcini manterranno la loro forma ea differenza di molte altre varietà di funghi, manterranno il bel colore cremoso anche dopo la cottura.
I funghi porcini secchi sono una delle varietà di funghi più utilizzate per i risotti. Non sorprende perché i porcini freschi non sono i più facili da trovare.
Poiché i porcini essiccati hanno un sapore delizioso come quelli freschi, non c'è molta differenza nell'usare la varietà essiccata. Alcune persone preferiscono addirittura i porcini essiccati su quelle fresche in quanto hanno un bel sapore affumicato.
Inoltre, la durata di conservazione dei porcini freschi è piuttosto breve: fino a 3 giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
I porcini secchi si conservano per oltre 6 mesi in un contenitore ermetico.
Quando sono preparati correttamente, i porcini secchi aggiungono la giusta consistenza e sapore al piatto. Basta ammorbidire le fette di porcino essiccate pretagliate in acqua calda.
Lasciali riposare in acqua calda per circa 15 minuti e solo allora aggiungete i funghi al riso.
I funghi hanno un contenuto d'acqua molto elevato. Questo è il motivo per cui è necessario eliminare il liquido dai funghi prima di mescolarli con il riso di cottura.
Per preparare funghi freschi per risotti, dovrete scaldare bene la padella e far soffriggere i funghi fino a quando il contenuto di acqua sarà diminuito. Puoi farlo con o senza olio d'oliva.
Assicurati di ottenere un bel colore sui funghi per farli sembrare belli una volta combinati con l'Arborio o un'altra varietà di riso italiano a grani corti.
Una volta che i funghi rilasciano la loro umidità, puoi presentare loro i tuoi gusti.
A differenza dei funghi secchi, quelli freschi non hanno un sapore intenso e profondo. Questo lo rende importante stagionare correttamente i funghi.
Aglio, timo e funghi sono una combinazione perfetta. Puoi anche aggiungere del burro salato per dare ai funghi un tocco di sapore e caramellizzazione.
Fare il risotto ai funghi non è difficile. Tuttavia, come per tutti i piatti, ci sono alcuni segreti e tecniche culinarie da padroneggiare.
Ecco alcuni suggerimenti per preparare il risotto ai funghi definitivo.
Con alcune varietà di funghi, compresi i funghi shiitake, i gambi devono essere tagliati prima della cottura. Tuttavia, anche se sono rigidi, c'è ancora molto sapore negli steli.
Usa i gambi per fare un delizioso brodo di funghi e usalo per cuocere il riso per il risotto.
Non lasciare che il liquido di ammollo vada sprecato.
Dopo aver tolto i funghi reidratati dall'acqua in cui sono stati seduti, usa il liquido saporito in combinazione con il brodo di pollo. In questo modo aggiungerai più profondità al risotto.
Non attaccare con una varietà di funghi. Se stai cucinando un risotto con funghi shiitake freschi, l'aggiunta di una manciata di porcini secchi renderà il tuo piatto eccezionalmente buono.
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