Il sugo per la pasta è fatto per essere ricco e lussuoso,se è cremosa, a base di pomodoro o una salsa leggera e fresca di aglio e olio. L'unica cosa che aggiunge una gustosa profondità di sapore a qualsiasi di queste opzioni sono i funghi.
Ci sono così tanti funghi tra cui scegliere, tuttavia, e ognuno ha caratteristiche uniche che portano qualcosa di nuovo al piatto che stai creando.
In Nord America, abbiamo solo l'imbarazzo della sceltasi tratta di funghi, con un'ampia selezione di funghi freschi selvatici e coltivati tra cui scegliere, oltre a opzioni internazionali essiccate facilmente importate.
Allora quali sono i migliori funghi per la pasta? I migliori funghi per la pasta sono il Portobello,Crimini, Shiitake, Gallinacci, Spugnole, Ostriche e Porcini. Ogni tipo di funghi si sposa meglio con diversi tipi di pasta. Puoi anche scegliere funghi freschi o secchi, che cambieranno la consistenza e il profilo aromatico del piatto di pasta.
In questo articolo parleremo del modo migliore per acquistare ogni tipo di fungo, fresco o essiccato, nonché di alcuni dei modi migliori per utilizzare ogni fungo nella pasta.
Quando fai la pasta con i funghi puoi scegliere di utilizzare funghi freschi o funghi secchi.
I funghi secchi si reidrateranno rapidamente e conservare per molto più tempo dei funghi freschi. I funghi freschi trattengono l'umidità e non rimanere freschi molto a lungo una volta raccolti.
D'altra parte, i funghi secchi vengono disidratati quando vengono raccolti di fresco, conservando tutto il loro sapore e nutrimento. Gli esperti di funghi concordano addirittura su questo il processo di essiccazione esalta il sapore del fungo.
L'acquisto di funghi secchi ti offre anche una maggiore varietà di tipi di funghi a tua disposizione. I funghi freschi sono generalmente limitati a ciò che è disponibile localmente, mentre i funghi secchi possono essere spediti in tutto il mondo senza rischio di deterioramento.
Sia che tu scelga fresco o essiccato, ogni fungo ha il suo sapore, consistenza, forma e consistenza unici, quindi dopo parleremo di alcuni dei funghi per pasta più popolari in Nord America.
Quasi tutti i funghi commestibili possono essere aggiunti alla pasta, anche se alcuni manterranno il loro peso meglio di altri.
A seconda che tu voglia davvero rinforzareil tuo piatto di pasta con un'alternativa di carne, aggiungi un po 'di consistenza o esalta una salsa con il sapore terroso di umami dei funghi, c'è un fungo in questa lista che soddisferà le tue esigenze.
I funghi Portobello sono perfetti per la pasta per la loro dimensione e densità.
Sono noti per essere uno dei funghi "più carnosi", il che suona strano per una pianta, ma è soddisfacentemente vero.
Se li affetti sottilmente e li rosoli, i portobellos sono un'ottima alternativa alla carne di manzo rasata oa fette sottili, come potresti usare in uno stroganoff.
I funghi cremini possono essere scambiati con funghi champignon bianchi in qualsiasi ricetta e sembrano versioni marroni del pulsante bianco fungo.
In realtà sono gli stessi dei bottoni bianchi, solo più vecchi, e sono anche gli stessi dei portobellos, ma più giovani.
Tutti e tre i funghi sono dello stesso tipo, Agaricus bisporus, in diverse fasi del loro ciclo di vita.
I funghi crimini sono simili ai portobellos per sapore e consistenza e sono deliziosi nella pasta.
Non abbiamo dato ai funghi champignon bianchi un posto tra i nostri primi 7 funghi per la pasta, nonostante il loro alto grado di popolarità.
La verità è, I funghi champignon bianchi hanno un sapore troppo leggero per resistere alla maggior parte dei sughi per pasta. Sarà buono, certamente, ma non così degno di nota come gli altri contendenti nella nostra lista dei preferiti.
I funghi shiitake sono più popolari nella cucina asiatica, ma sono prontamente disponibili sul mercato americano nella loro forma essiccata (questi sono i nostri preferiti).
Sono meravigliosi con i noodles Ramen o Soba, ma altrettanto impressionanti con le linguine cremose.
Shiitake è uno dei più gommoso tipi di funghi, che si abbinano bene con un ortaggio più duro come il cavolo.
Loro sapore terroso è esaltato dalle spezie che troverete in un buon salume italiano. Insieme, insieme a un brodo salato o un po 'di salsa di pomodoro, formano un sugo perfetto per la pasta.
I funghi shittake sono anche i migliori funghi per il risotto.
Se stai preparando una salsa al vino bianco per la tua pasta, quindi i funghi gallinacci saranno la scelta migliore.
Sono molto distintivi con la loro forma a ventaglio e hanno un sapore molto terroso e ricco che è esaltato dal loro aroma quasi fruttato.
Si abbinano incredibilmente bene con vino bianco e burro.
I finferli sono un fungo selvatico molto popolare, che si trova più spesso all'inizio dell'autunno e quando la stagione diventa più fredda nel Pacifico nord-occidentale.
In questo periodo dell'anno, dovrebbero essere disponibili nel tuo negozio di alimentari locale.
I funghi spugnole sono sicuramente i funghi dall'aspetto più strano della nostra lista, ma sono simili allo shiitake nella loro consistenza e sapore, quindi non dovresti lasciarti scoraggiare dallo strano aspetto a nido d'ape.
Sono i funghi più comunemente cercati per i funghi semplicemente perché sono così facili da identificare come sicuri per il consumo umano.
Poiché sono selvatici, la fonte più affidabile saranno le spugnole essiccate (questi dal Canada sono una scelta perfetta).
Se un fungo potesse avere un odore cremoso, questi sarebbero un esempio di quel profumo.
È meglio tagliarli a pezzetti, soffriggere con aglio, burro e panna e versare generosamente sulla pasta. Uno spritz di limone fresco e un contorno di asparagi non sarebbero fuori luogo.
I funghi ostrica, simili allo shiitake, si trovano più comunemente nella cucina cinese o giapponese.
Non dovrebbero essere conservati esclusivamente per le patatine fritte, anche se assorbono una ricca salsa di panna come una spugna.
I funghi ostrica reale sono uno dei funghi commestibili più grandi che puoi acquistare, il che è un ottimo sostituto della carne.
La loro consistenza è piuttosto spugnosa e gommosa, quindi sostituiscono o completano perfettamente la pasta ai frutti di mare. Potresti provarli con una pasta ai capelli d'angelo e alcune capesante saltate, gamberetti o cozze.
Porcini, o porcino, i funghi sono tra i più apprezzati sia in Italia che in Francia, il che significa che devono essere perfetti per la pasta.
In tutto il mondo, sono uno dei funghi selvatici più popolari, e questo vale anche per gli Stati Uniti.
Poiché non sono coltivati, sono molto più facili da reperire essiccati e, molti sostengono, questo è il modo in cui hanno un sapore migliore (soprattutto questi).
I porcini sono famosi per la loro sapore forte e saporito dell'umami quindi se li aggiungi alla tua pasta, li assaggerai, non solo li sentirai.
In effetti, il nostro modo preferito per utilizzare questo fungo nella pasta è quello di macinarli in una polvere fine e aggiungerlo a una salsa di panna per un sapore vellutato, lussuoso e legnoso.
Fatto divertente, la parola porcino significa "porcellino", chiamato come tale per la sua statura paffuta.
| Tipo di fungo | Fresco o Secco? | Raccomandazione del piatto di pasta |
| Portobello | Fresco | Penne al Portobello con Peperoni e Parmigiano |
| Crimini | Fresco | Stroganoff ai funghi |
| Shiitake | Essiccato | Linguine al sugo di funghi al vino bianco |
| Gallinacci | Fresco | Pasta con Spinaci Freschi, Finferli e Prosciutto |
| Morel | Essiccato | Garganelli con salsa di asparagi, spugnole e aglio |
| ostrica | Fresco | Pasta ai funghi per gli amanti dei frutti di mare |
| Porcino | Essiccato | Fettuccine cremose ai porcini |
Per quasi tutti i funghi in quasi tutte le paste, le fette sottili funzioneranno meglio per il sapore e la consistenza della salsa.
Da questo punto, affettali semplicemente in qualsiasi dimensione o lunghezza appropriata per il fungo e la tua salsa.
I funghi non sono duri, ma lo sono spugnoso, quindi ti servirà un coltello affilato per tagliarli facilmente, senza schiacciarli o schiacciarli troppo.
Saltare i funghi prima di aggiungerli alla salsa dà loro la possibilità di dorarsi bene, facendo risaltare i funghi sapore di umami carnoso e terroso.
Se li metti semplicemente alla tua salsa, assorbiranno il sapore della salsa senza offrire davvero tanto di loro al mix.
Cerca di assicurarti che siano asciutti quando li salti, per ottenere un sapore più fritto da loro evitando la consistenza gommosa che si ottiene quando assorbono l'acqua - un motivo in più per saltarli prima di aggiungerli a una salsa.
Dipende dal tipo di pasta che stai preparando, dal sugo con cui la stai servendo e dal tipo di funghi che scegli di usare.
In generale, i funghi hanno un sapore saporito e terroso, quindi si abbinano bene carni affumicate, carni bianche e frutti di mare.
In termini di verdure, li adoriamo con verdure fresche e luminose come asparagi, spinaci, porri, finocchi e, naturalmente, aglio e cipolla.
L'aggiunta di uno spritz di limone fresco sembra avere un ottimo sapore su qualsiasi fungo, preparato comunque.
Sì, dovresti lavare i funghi prima di cucinarli, a meno che non ti piaccia lo strano boccone che ha un sapore leggermente sporco.
Le branchie dei funghi si attraggono e si attaccano allo sporco e se non vengono lavate, quello sporco finirà nel tuo cibo. Questo vale sia per i funghi freschi che per quelli secchi.
Tuttavia, ti consigliamo di conservare il bucato fino a poco prima di cucinarli perché i funghi assorbiranno l'acqua e quindi diventeranno molli, mollicci e potenzialmente ammuffiti se provi a conservarli dopo sono stati lavati.
Il metodo migliore è sciacquare abbondantemente ma brevemente sotto l'acqua fredda e poi fare un giro in una centrifuga per insalata, se ne hai una. Se non li picchietti, asciugali con della carta assorbente prima della cottura.
Sconsigliamo di bollire i funghi con la pasta, poiché si immergeranno in molta acqua e diventeranno piuttosto gommosi, per non parlare di perdere molto del loro sapore nell'acqua, che viene scolata.
I funghi bolliti funzionano bene per le zuppe, dove il sapore si fonde semplicemente nel brodo.
Per la pasta, preferiamo saltarli a fette, tritarli finemente per aggiungerli a una salsa come la carne macinata, o anche macinati in polvere per insaporire senza la consistenza.
Se sai che utilizzerai i tuoi funghi secchi almeno il giorno prima di cucinare, lasciarli in ammollo in una ciotola d'acqua a temperatura ambiente per una notte. Questo farà emergere il miglior livello di sapore possibile.
Se stai preparando un pasto in fuga o finalmente potresti, puoi usare acqua tiepida per reidratare i tuoi funghi secchi e saranno pronti in 10-15 minuti. Basta affettarli e usarli come faresti con qualsiasi altro fungo.
Una volta che hai finito di ammollo i funghi, tieni l'acqua e aggiungila al tuo brodo o al sugo per la pasta perché manterrà molti sapori in più.
Avanti: Le migliori polveri di brodo di funghi
