I tartufi sono oggetti gourmet di lusso e la loro esclusività si estende anche all'olio al tartufo.
Se sei nuovo nel mondo dell'olio al tartufo, novuoi solo essere sicuro di utilizzare il giusto tipo di olio, ma vuoi anche essere sicuro di usarlo nel modo in cui è inteso. Sprecare olio al tartufo accidentalmente può provocare traumi culinari.
Qual è la differenza tra olio al tartufo bianco e olio al tartufo nero? La differenza tra olio al tartufo bianco eL'olio di tartufo nero è principalmente nella fragranza, che influisce sul sapore. L'olio al tartufo nero è più robusto e terroso dell'olio al tartufo bianco, che ha un sapore più delicato, quasi di cipolla.
Entrambi gli oli dovrebbero essere usati come oli di finitura, piuttosto che oli da cucina, ma la sottile differenza di aroma e potenza può determinare il tipo di piatti su cui usi ogni olio.
In questo articolo spiegheremo esattamente cos'è l'olio al tartufo, qual è la differenza tra olio al tartufo bianco e nero e condivideremo alcuni suggerimenti su come utilizzare al meglio ogni tipo di olio.
L'olio al tartufo è un tipo di olio d'oliva di alta qualitàche è infuso con il sapore del tartufo, bianco o nero. Quando l'olio al tartufo è stato preparato per la prima volta, i tartufi oi pezzi di tartufo sarebbero stati immersi nell'olio, lasciando che il sapore pervadesse l'olio.
Oggigiorno, l'olio al tartufo è più comunemente prodotto con aroma di tartufo prodotto sinteticamente perché i tartufi stessi sono rari e molto costosi.
Gli oli al tartufo completamente naturali possono ancora essere trovati, masaranno molto più costosi. Avranno anche un sapore più equilibrato, mentre l'olio al tartufo prodotto artificialmente si concentrerà su una singola nota di sapore.
Sfortunatamente, non ci sono regolamenti cherichiedono a un produttore di dichiarare se il loro olio è fatto con tartufi veri o con aromi creati artificialmente, quindi devi fare affidamento sull'integrità dell'azienda per decidere se il tuo olio è di qualità premium o meno.
La maggior parte dei veri oli al tartufo farà di tutto per guadagnare la tua fiducia nella loro qualità naturale.
L'olio al tartufo prodotto artificialmente è più probabileusare una terminologia vaga come "essenza di tartufo" o "aroma di tartufo" invece di indicare specificamente il tipo di tartufo utilizzato e da dove proviene.
I tartufi sono un tipo di fungo commestibile molto raro. Sono difficili da coltivare e ancora più difficili da trovare in natura, il che è uno dei motivi principali per cui hanno un prezzo molto alto.
Hanno anche una durata di conservazione molto breve una volta raccolte.
I tartufi possono essere coltivati in molti luoghi intorno almondo, anche se alcuni luoghi sono noti per coltivare specie specifiche e pregiate. Ad esempio, il tartufo bianco italiano e il tartufo nero francese sono due tipi di funghi molto esclusivi.
I tartufi sono più conosciuti per la loro fragranza,che influenza pesantemente il sapore. Sono spesso descritti come muschiati e saporiti, e parole come selvaggina e terroso sono anche usate frequentemente per descrivere i tartufi.
È interessante notare che anche i tartufi sono noti per avereferomoni che influenzano il comportamento degli insetti e degli animali. Questo è uno dei motivi per cui le femmine di maiale erano tradizionalmente utilizzate per la caccia al tartufo, poiché sono attratte dai feromoni che i funghi emanano.
I cani sono anche in grado di annusare i funghi enon hanno la stessa probabilità di mangiarli una volta scoperti, quindi sono l'animale preferito per la caccia al tartufo. Questo è anche il motivo per cui i tartufi sono spesso usati come afrodisiaci.
L'olio al tartufo viene utilizzato principalmente per aggiungere un aroma di tartufo a un piatto. Per questo motivo, viene spesso utilizzato come olio di finitura.
Le versioni premium di tutti i tuoi cibi preferiti possono essere condite con olio al tartufo per aggiungere sapore, fragranza e un prezzo molto più alto.
Patatine fritte, pizza, pasta e persino purè di patate possono essere trasformati in piatti gourmet con l'aggiunta di meno di 1 oncia di olio al tartufo.
L'olio al tartufo bianco è prodotto appositamente da tartufi bianchi o preparato per avere un sapore e un odore simile al tartufo bianco.
Che sapore ha l'olio al tartufo bianco? Il composto specifico che conferisce ai tartufi bianchi il loro aroma caratteristico è il bis (metiltio) metano.
Che sia naturale o sintetico, il sapore che fornisce è piuttosto sulfurea e piccante, con sapori simili a aglio, cipolla e altri allium, sebbene diluito in un sapore carnoso e distintamente fungo.
La cosa più importante da ricordare quando si utilizza qualsiasi tipo di olio al tartufo è questa cuocerlo ne distruggerà il sapore, quindi vuoi usarlo esclusivamente come olio di finitura.
Rispetto al tartufo nero, il sapore e l'aroma del tartufo bianco è più delicato e sottile. Funziona bene condito su pasta o risotto, o qualsiasi altro piatto dai sapori freschi e leggeri.
L'olio al tartufo nero, come probabilmente avrete intuito, è olio al tartufo infuso con il sapore del tartufo nero.
Rispetto al tartufo bianco, che sapore ha l'olio al tartufo nero?
I tartufi neri sono naturalmente di più sapore pungente e terroso, ottenendo gran parte del loro sapore dal dimetilsolfuro, simile al cavolo e al cavolfiore, ma con sfumature che hanno un sapore quasi simile al cioccolato.
I migliori oli di tartufo nero sono i piùcostoso, anche rispetto all'olio al tartufo bianco. Il sapore dura più a lungo e avrà un impatto ancora più forte sul tuo piatto. Ovviamente l'olio al tartufo nero va usato solo come olio di finitura.
I tartufi neri hanno un sapore più forte dei tartufi bianchi, permettendo all'olio di resistere di più abbondante e ricette robuste. Prova a usare un tocco di olio al tartufo nero per esaltare piatti di carne arrosto, pizza o altre ricette dai sapori audaci.
Non c'è un chiaro vincitore nel dibattito finitose l'olio al tartufo bianco è migliore dell'olio al tartufo nero, poiché sono entrambi estremamente decadenti e gourmet. I tartufi neri possono essere leggermente più esclusivi, ma questo non li rende necessariamente migliori.
Alcune persone preferiscono il sapore e la fragranza del tartufo nero o bianco e tale preferenza si estenderà probabilmente anche all'olio al tartufo.
Mentre la scelta di utilizzare uno dei due dipende dagusto personale, è generalmente accettato che l'olio al tartufo bianco abbia un sapore migliore su cibi leggeri o cremosi, mentre l'olio al tartufo nero è buono per piatti più sostanziosi e forti.
In quasi tutte le situazioni, puoi sostituire questi due oli al tartufo l'uno con l'altro senza troppe difficoltà.
L'olio al tartufo nero ha un sapore più forte, più terroso e robusto rispetto all'olio al tartufo bianco, quindi se lo stai usando in una ricetta molto delicata, potresti voler usare un po 'meno olio di quanto richiesto.
L'olio al tartufo bianco aggiunge anche un sapore pepato e agliato, mentre l'olio al tartufo nero è più solforoso. Tuttavia, sono abbastanza simili che difficilmente noterai una differenza significativa.
Ora che abbiamo soddisfatto la tua curiosità, ti invitiamo a dare un'occhiata ad alcune domande frequenti sull'olio al tartufo che abbiamo raccolto di seguito per tua comodità.
Su ogni bottiglia di olio al tartufo dovrebbe essere stampata una data di scadenza, insieme ai consigli per la conservazione. È meglio attenersi alle istruzioni del proprio olio esatto.
Nella maggior parte dei casi, l'olio al tartufo rimarrà fresco per 8-12 mesi se non è aperto. Una volta aperta la bottiglia, la fragranza inizierà a degradarsi rapidamente. Poiché gran parte del valore è nell'aroma, il tuo olio al tartufo perderà rapidamente la sua potenza.
L'olio al tartufo può essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta, salvo diversamente specificato sulla bottiglia. Anche dopo l'apertura, non deve essere conservato in frigorifero.
Se si è raffreddato troppo, causerà il tuo olioper diventare torbido e può alterare anche il sapore. L'olio al tartufo non deve mai essere conservato in un luogo caldo, poiché il calore cambierà rapidamente e in modo significativo il sapore.
I tartufi sono funghi e l'olio al tartufo è prodotto con olio d'oliva di alta qualità, quindi l'olio al tartufo bianco dovrebbe essere naturalmente vegano, sì.
Molti oli al tartufo non usano nemmeno il vero tartufo, ma l'aroma artificiale è generalmente accettato anche come vegano.
I tartufi naturali possono essere preparati con funghi che sono stati trovati usando l'aiuto di maiali, cani o altri animali cacciatori di profumi.
Questo non significa che il prodotto sia meno vegano,poiché gli animali non vengono danneggiati nel processo, ma l'uso di animali da lavoro per trovare i tartufi può far scattare qualche campanello d'allarme nelle menti degli acquirenti vegani molto coscienziosi.
I tartufi sono funghi gourmet di altissima qualità, quindi non avrebbe senso infondere olio di bassa qualità con la loro essenza.
Invece, l'olio al tartufo è ottenuto da olio extravergine d'oliva spremuto a freddo. Si pensa che sia l'olio d'oliva sano per il cuore grazie ai grassi monoinsaturi e una buona fonte di una varietà di vitamine e minerali.
I tartufi stessi vantano anche una bella collezione di micronutrienti. Tuttavia, anche con l'olio al tartufo completamente naturale, è improbabile che questi nutrienti vengano trattenuti dall'olio.
Ancora più importante, l'olio al tartufo aromatizzato artificialmente non aggiungerà certamente alcun valore nutritivo aggiuntivo, e questo è il tipo più comune di olio al tartufo.
Con tutto questo in mente, la salute dell'olio al tartufoè davvero salutare solo come l'olio d'oliva di alta qualità, che ha molti vantaggi ma anche alcuni svantaggi. Come per tutte le cose buone, l'olio al tartufo è il migliore con moderazione.
Se non ti piace il gusto o il profumo ditartufi, il miglior sostituto è un semplice olio extravergine di oliva che non è stato infuso con tartufo. Avrà lo stesso effetto sulla tua ricetta senza il sapore aggiuntivo.
Se è il sapore che vuoi, ma non hai l'olio, puoi usare tartufi freschi o un altro tipo di salsa al tartufo, come una salsa piccante, anche se l'effetto sarà molto diverso.
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