Provolone Vs Mozzarella - Qual è la differenza?

Se sei un aspirante cuoco casalingo, la conoscenza dei diversi tipi di formaggio è importante.

Avere una corretta comprensione di come funzionano gli ingredienti specifici sarà sicuramente utile mentre esplori una miriade di ricette diverse. Naturalmente, questo è spesso più facile a dirsi che a farsi.

Ad esempio, molte persone sembrano confondere il provolone e la mozzarella. Ecco perché questa guida cerca di rispondere alla domanda:

Qual è la differenza tra provola e mozzarella? La principale differenza tra provolone ela mozzarella è il processo utilizzato per realizzarli. Mentre il provolone viene invecchiato per 3 settimane, la mozzarella è un formaggio fresco. Il provolone ha anche un sapore più deciso rispetto alla mozzarella, che è burrosa e più mite.

Ovviamente c'è di più.Questi due tipi di formaggio sono tra le varietà più utilizzate in circolazione. Conoscere le particolarità di ciò che li contraddistingue tornerà sicuramente utile in seguito.

Per fare questo, daremo anche un'occhiata più da vicino sia alla mozzarella che alla provola per vedere come sono diverse. Quindi, assicurati di continuare a leggere.

↑ Panoramica - Provolone e Mozzarella

La confusione che circonda provola e mozzarella è perfettamente comprensibile. Dopotutto, entrambi questi formaggi fanno risalire le loro origini all'Italia, sebbene provengano da diverse regioni del paese.

Allo stesso tempo, sono anche classificati comeformaggi semi-molli. Condividono anche un sapore un po 'mite e burroso. Vale anche la pena notare che ci sono alcune somiglianze nel loro processo di produzione.

Tuttavia, le sottili differenze sono ciò che alla fine li contraddistingue. Per capire meglio come sono diversi, dobbiamo dare un'occhiata più da vicino a come ciascuno di essi è realizzato.

↑ Produrre Provolone

Per prima cosa, prendiamo il provolone.Conosciuto per il suo sapore morbido e ricco di noci, ha anche un pizzico di piccante che è difficile da ignorare. Questo profilo aromatico lo rende una scelta popolare per le ricette di pizza e pasta.

Tieni presente che la qualità del Provolone dipende da due fattori principali: la qualità e la quantità di grasso nel latte utilizzato e il processo di produzione stesso.

Ecco il processo di produzione del provolone:

1. Approvvigionamento del latte - Il primo passo è ottenere il latte fresco per il processo di caseificazione. La freschezza del latte è della massima importanza.
2. Riscaldare il latte - Il latte fresco viene quindi riscaldato a temperature comprese tra 9-102 ° F.
3. Separare la cagliata - Una volta che il latte avrà raggiunto le temperature desiderate, inizierà a formarsi la cagliata. Per accelerare il processo di separazione della cagliata dal latte, i casari aggiungeranno un po 'di caglio.
4. Filtrare e asciugare la cagliata - La cagliata dovrà quindi essere ripulita dall'acqua residua e dai solidi del latte prima di essere asciugata completamente.
5. Cucinare la cagliata - La cagliata dovrà quindi essere cotta in altotemperature. Questo di solito varia tra 118-125 ° F. Il processo di cottura può durare tra le 6-8 ore. La cottura della cagliata è una fase propedeutica fondamentale alla formazione del formaggio stesso.
6. Stendere la cagliatas - Una volta terminata la cottura, la cagliataverranno poi tagliate in blocchi prima che subiscano stiramenti. L'atto di allungare è ciò che darà al provolone quella consistenza particolarmente elastica. Una volta terminato, il casaro lo metterà in uno stampo da modellare.
7. Preparare il formaggio per la stagionatura - Sarà quindi necessario posizionare l'intero formaggioin un leggerissimo bagno di salamoia salata prima di essere legati con corde e immersi in un leggero bagno di cera. Questi passaggi aiutano a prevenire lo sviluppo di muffe difettose durante il processo di polimerizzazione.
8. Curare - Questo è il passaggio finale e più importante. Quando si tratta di provolone, il formaggio dovrà essere stagionato per almeno 3 mesi prima di essere venduto al mercato.

Questi sono i principi generali alla base della preparazione del provolone. Tuttavia, devi anche notare che i produttori di formaggio spesso apportano sottili variazioni per rendere unico il loro formaggio.

↑ Fare la mozzarella

Ora è il momento di dare un'occhiata alla Mozzarella. Non si può negare che la mozzarella sia la più apprezzata delle due.

È tra i più conosciuti e amativarietà di formaggio là fuori, probabilmente a causa della sua ubiquità nella scena culinaria. In effetti, è particolarmente delizioso nella nostra ricetta per la pasta cremosa di gamberetti alla mozzarella!

Probabilmente noterai quanto sia significativamente più semplice rispetto al provolone. Puoi persino iniziare a crearne uno tuo a casa, se lo desideri!

Ecco i passaggi necessari per preparare la mozzarella:

1. Approvvigionamento del latte - Per fare la vera mozzarella, avrete bisogno di latte di bufala. Tuttavia, se questo non è accessibile a te, il latte vaccino costituirà un sostituto accettabile.
2. Maturazione e cagliatura del latte - Sarà quindi necessario aggiungere un siero di latte per far maturare il latte. Una volta fatto, aggiungi il caglio per aiutarlo a cagliare.
3. Rompere la cagliata - Una volta formata la cagliata, tagliarla a pezzi e impastare con sale. Ciò contribuirà a ridurli in minuscole particelle di cagliata.
4. Fondere la cagliata - Si aggiunge acqua calda e si mescola alle particelle di cagliata per scioglierle.
5. Separazione di cagliata e siero di latte - Quando la cagliata si scioglierà, inizierà a separarsi dal siero di latte. Assicurati di drenare l'acqua in eccesso.
6. Impastare e stirare - È qui che entra in gioco il processo di allungamento. Inizia a impastare e allungare la cagliata prima di formare delle palline di mozzarella.

Ecco qua. È quindi possibile consumare il formaggio una volta terminati questi passaggi.

La mozzarella è facile da preparare e facile da trovare eva bene con tanti piatti, ma se stai davvero approfondendo questo argomento perché stai cercando un sostituto della mozzarella, abbiamo un altro articolo per te.

A questo punto, probabilmente avrete già notato un paio di differenze tra il processo di produzione di questi due tipi di formaggio. Ricorda che tutti questi fattori giocheranno un ruolo importante anche in seguito.

↑ Provolone e Mozzarella - Confronto

Mozzarella e Provolone sono formaggi incredibilmente popolari. Tuttavia, dovresti sapere che ci sono differenze significative tra loro che non dovresti ignorare.

Ancora una volta, come cuoco casalingo, tutto si riduce a conoscere i tuoi ingredienti. Quindi, è meglio continuare a leggere mentre analizziamo ciascuna di queste differenze.

↑ Processo di produzione: stagionato vs fresco

Come chiaramente mostrato nella sezione precedente, la principale differenza tra questi due tipi di formaggio risiede nel processo di produzione.

Ad esempio, nota come il provolone dipende dal latte vaccino fresco, mentre la mozzarella richiede una maturazione prematura del latte di bufala.

Allo stesso tempo, probabilmente l'avrai notatoquella provola viene stagionata per almeno 3 mesi prima di essere messa in commercio mentre la mozzarella non è affatto stagionata. Come affermato nella sezione precedente, la mozzarella viene tipicamente consumata fresca.

In parole povere, il provolone è noto come formaggio stagionato mentre la mozzarella non lo è. Inutile dire che molte delle differenze distintive tra questi due tipi di formaggio derivano da questo fatto.

↑ Profilo aromatico

Questa è forse la differenza più evidente tra i due tipi di formaggio. Il provolone ha un sapore più deciso e piccante rispetto al sapore delicato, burroso e quasi lattiginoso della mozzarella.

Inutile dire che il provolone ha il profilo aromatico più complesso tra i due, che è un effetto diretto del processo di invecchiamento e stagionatura.

Ovviamente, questo non dà necessariamente al provolone un vantaggio rispetto alla mozzarella. Questo perché alcune persone trovano che i suoi sapori a volte siano piuttosto travolgenti.

↑ Data di scadenza

Se hai mai comprato la mozzarella dal negozio di alimentari, probabilmente avrai notato che viene confezionata in una soluzione di salamoia.

Questo aiuta il formaggio a trattenere la sua umidità e mantenerlo fresco. I formaggi freschi come la mozzarella non hanno una durata di conservazione molto lunga e devono essere consumati rapidamente per evitare che si deteriorino.

D'altra parte, il provolone può essere conservato per un bel po '. 2-3 settimane, per essere esatti. Nel frattempo, la vera mozzarella pura può durare solo cinque giorni in frigorifero.

↑ Contenuto nutrizionale

Un'altra notevole differenza tra questi due tipi di formaggio è il loro contenuto nutrizionale. Di seguito viene presentata una tabella che mette a confronto provola e mozzarella dal punto di vista nutrizionale.

Mozzarella Vs. Confronto di provolone *

* (per porzione 1 tazza)

La differenza tra i due è abbastanza ovvia una volta esaminato il loro contenuto nutrizionale.

Se stai seguendo una dieta specifica, questa tabella ti tornerà sicuramente utile, in quanto ti dice tutto ciò che devi sapere su questi due tipi di formaggio.

Ad esempio, se segui una dieta ricca di proteine,allora dovresti andare con il provolone a causa del suo contenuto proteico più alto. Tuttavia, se stai cercando di ridurre l'assunzione di sodio, potresti optare per la mozzarella.

Up Next: Puoi congelare il provolone?