Hai mai messo la mozzarella su una pizza e l'hai sfornata solo per scoprire che non si è sciolta?
Questo accade perché non tutti i tipi di mozzarella sono uguali e alcuni di loro semplicemente non si sciolgono. Per quanto riguarda i tipi che si sciolgono, è necessario conoscere la tecnica corretta per farlo.
Come si scioglie la mozzarella? Il modo più semplice per sciogliere la mozzarella è quello difallo nel microonde. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria sul fornello o nel forno con l'aiuto dell'impostazione della griglia. La chiave è usare una varietà di mozzarella che si scioglie bene, come una varietà ad alto contenuto di grassi.
In questo articolo, non solo riceverai istruzioni dettagliate per sciogliere la mozzarella, ma anche quali tipi di mozzarella sono i migliori per sciogliere.
Esistono molte varietà di mozzarelle. Se il formaggio si scioglierà o meno dipende dal suo tipo.
Inoltre, solo il processo di fusione del formaggio sembra semplice. C'è molto da fare nelle fette di formaggio mentre le riscaldi.
Vediamo cosa succede quando il formaggio si scioglie.
Quando inizi a scaldare il formaggio, i grassi solidi del latte in esso contenuti iniziano a trasformarsi in un liquido. Questo accade quando la temperatura si aggira intorno 90 gradi. Quando i grassi solidi del latte si liquefanno, le particelle di grasso salgono sulla superficie del formaggio ammorbidito.
Man mano che si continua a tenere il formaggio a fuoco, la temperatura aumenta. Quando raggiunge 130 gradi, la caseina (proteina) si scompone. Questo è il punto in cui vedi che i pezzi solidi della tua mozzarella sono diventati morbidi e appiccicosi.
Perché i diversi elementi della mozzarella si sciolgono a diverse temperature, alcune persone incontrano il problema della separazione.
Quando la mozzarella si scioglie, si scioglie in modo diverso rispetto a tutte le altre varietà di formaggio, creando le corde di formaggio che tutti ammiriamo quando tiriamo fuori una fetta di pizza condita con mozzarella.
Il segreto delle casse di mozzarelle quando sciolte risiede nella tecnica utilizzata per fare il formaggio.
Potresti aver visto l'affascinante processo di produzione della mozzarella, chiamato pasta filata.
Durante questo processo, la cagliata viene stirata e impastata per creare una massa liscia simile a un impasto. Successivamente, dall'impasto si formano delle palline per realizzare le famose palline di mozzarella fresca.
Sono tre i fattori che influenzano la fondibilità del formaggio.
In primo luogo, se la mozzarella si scioglierà o meno dipende da essa livello di umidità. La mozzarella ad alta umidità non si scioglie bene. Se stai cercando una mozzarella che si scioglie, scegli una varietà a basso contenuto di umidità.
In secondo luogo, il contenuto di grassi del formaggio gioca un ruolo importante quando si parla di sciogliibilità. La mozzarella parzialmente scremata non si scioglie bene. Mozzarella di latte intero, d'altra parte, si scioglie meglio grazie al suo alto contenuto di grassi.
La mozzarella a base di latte parzialmente scremato si rosola rapidamente rispetto alla mozzarella di latte intero che si ammorbidisce e diventa appiccicosa.
Ultimo ma non meno importante, l'età è la chiave. Sebbene la mozzarella non sia stagionata come gli altri formaggi, la varietà di mozzarella che non è fresca viene spesso definita invecchiata.
Poiché la mozzarella fresca ha un alto contenuto di umidità, non si scioglie bene. Mozzarella “stagionata”, detta anche mozzarella normale, ha una migliore sciogliibilità in quanto non è umida come la mozzarella fresca.
Quindi, se hai acquistato mozzarella a basso contenuto di grassi o mozzarella ad alto contenuto di umidità, non aspettarti che si sciolga bene.
Esistono diversi tipi di mozzarella. E come ti abbiamo già detto, non tutti si sciolgono bene.
Ecco i tipi di mozzarella popolari. Ti diremo quali sono i migliori per sciogliersi.
Mozzarella fresca conservata in acqua salata (salamoia) o siero di latte non si scioglie bene. Questo perché il contenuto di umidità nella mozzarella fresca è molto alto.
Se metti la mozzarella fresca su una pizza, si scioglierà rapidamente. Ma quello che succede allora è il motivo principale per cui la mozzarella fresca non è la migliore per sciogliersi.
Il formaggio inizia a rilasciare acqua. Pizza acquosa? Molto probabilmente non è quello che stai cercando se non vuoi che la crosta della tua pizza sia molliccia.
Mozzarella lavorata, ad es. la mozzarella prodotta in commercio si scioglie meglio della mozzarella fresca.
Se vuoi ottenere quelle corde appiccicose sulla tua pizza o nei panini, la mozzarella lavorata con a basso contenuto di umidità è quello che ti serve
La mozzarella lavorata viene venduta avvolta strettamente nella plastica che è la ragione principale del suo basso contenuto di acqua. Inoltre, è abbastanza sodo e facile da grattugiare.
E la mozzarella grattugiata a bassa umidità è ciò di cui hai bisogno se stai cercando la varietà di mozzarella perfetta per pizza o lasagna.
Il formaggio a pasta filata è tipicamente fatto di latte parzialmente scremato. Ciò significa che ha un basso contenuto di grassi. E sebbene il formaggio a pasta filata abbia un basso contenuto di umidità, esso non si scioglie. Diventa semplicemente morbido.
Se trovi un formaggio a pasta filata che è una combinazione di mozzarella e un'altra varietà di formaggio, come il cheddar, puoi provare a scioglierlo nel microonde.
Quando lo fai, tirare il formaggio in uno strato più sottilestringhe, mettilo sopra la pagnotta o il cracker con cui vuoi mangiare il formaggio. Questo tipo di formaggio a pasta filata diventerà elastico e morbido a circa 140 gradi.
Ci sono alcuni modi per sciogliere la mozzarella. A seconda di quanto tempo hai a disposizione e di quanto vuoi che il processo sia facile, puoi sciogliere la mozzarella nel microonde, sul fornello, e nel forno.
Finché scegli una varietà di mozzarella che si scioglie, tutti questi metodi funzioneranno per te.
Il forno a microonde è il modo più veloce per sciogliere la mozzarella. È anche molto facile in quanto non c'è molto da fare a parte guardare l'ora e mescolare il formaggio un paio di volte.
Quindi, ecco come si scioglie la mozzarella nel microonde.
Non lasciarti trasportare dall'impasto del formaggio. Mescolare troppo il formaggio fuso o farlo troppo vigorosamente può dare come risultato una consistenza grumosa invece di levigarla.
Per sciogliere la mozzarella sul fornello avrai bisogno di una doppia caldaia o di una versione improvvisata.
Per l'ultimo, avrai bisogno di una casseruola piena d'acqua e di una ciotola che si adatti bene su di essa. Questa doppia caldaia fai-da-te funziona allo stesso modo di una caldaia prodotta professionalmente.
Una volta che la tua doppia caldaia è pronta, puoi procedere sciogliendo la mozzarella sul fuoco. Ecco come farlo:
La cosa buona di sciogliere la mozzarella sul fornello a bagnomaria è che puoi tenerla calda fino a quando non devi usarla in un piatto.
È possibile sciogliere la mozzarella al forno. Per fare questo, dovrai utilizzare l'impostazione della griglia del forno.
Se non usi mai la griglia del tuo forno, lo èuna regolazione del forno che fornisce calore diretto e concentrato. Se metti la mozzarella sotto questo elemento riscaldante, si ammorbidirà e si scioglierà magnificamente.
Avrai bisogno di una padella di ghisa per sciogliersimozzarella al forno. E se fai un piccolo sforzo in più e aggiungi erbe e spezie al formaggio, trasformerai la mozzarella fusa da semplice e noiosa a estremamente saporita.
Ecco come sciogliere la mozzarella al forno:
Se vuoi sperimentare con la mozzarella al forno, versa un barattolo di pomodori schiacciati nella padella prima di mettere le fette di mozzarella.
Mozzarella al forno è un delizioso antipasto se servito con i grissini.
È possibile sciogliere la mozzarella sul fornello usando solo una padella. Ma ci sono alcune cose importanti che dovresti fare.
Innanzitutto, devi utilizzare un file padella antiaderente. Secondo, devi tenere sempre il fuoco basso. E, ultimo ma non meno importante, devi sminuzza o grattugia la tua mozzarella prima il formaggio, poiché questo è l'unico modo per iniziare a scioglierlo in modo uniforme.
Per sciogliere il formaggio in una padella, distribuirlo uniformemente sulla zona di cottura, aggiungere un po 'di amido di mais e latte evaporato per una consistenza morbida. Una fetta di formaggio americano sarebbe utile anche per ottenere una consistenza morbida. Non dimenticare di aggiungere un trattino di aceto.
Sbatti il formaggio mentre si scioglie. Aggiungere altri ingredienti se necessario e trasferire il formaggio dalla padella in un altro contenitore.
Fondere la mozzarella non dovrebbe essere difficile se segui le istruzioni. Ecco alcuni suggerimenti per rendere il processo ancora più semplice.
Quando la mozzarella si scioglie, diventa moltoappiccicoso. Quindi, sia che tu lo stia sciogliendo sul fornello a bagnomaria o nel microonde, assicurati di usare i tuoi utensili da cucina e stoviglie antiaderenti.
Usa spatole di gomma o silicone per mescolare la mozzarella fusa. Sono antiaderenti e facili da pulire quando hai finito di cucinare.
Cercare di sciogliere un grosso pezzo di mozzarella non è una buona idea. Si consiglia di sminuzzare, grattugiare o affettare sempre il formaggio prima di farlo sciogliere.
Ci vorranno solo pochi secondi per dividere il formaggio in pezzi più piccoli. Ma farlo aiuterà in modo significativo a sciogliere rapidamente il formaggio.
Se sai che scioglierai la tua mozzarellaformaggio, tiratelo fuori dal frigo qualche minuto prima di scaldarlo. Questo darà al formaggio il tempo di raggiungere la temperatura ambiente e prepararlo per lo scioglimento.
L'esposizione del formaggio a drastici sbalzi di temperatura avrà un impatto negativo sul risultato finale, rendendo la mozzarella fusa eccessivamente grassa.
La ricetta potrebbe suggerirti di aggiungere il latte evaporatonel formaggio per evitare la separazione. Se non hai evaporato il latte a casa o vuoi semplicemente ridurre la quantità di latticini nel piatto, ci sono più alternative da utilizzare.
Per quanto riguarda i sostituti non caseari, puoi utilizzare latte di mandorle, latte di cocco, latte di soia e persino latte di canapa. Utilizzerai il latte in una piccola quantità. Quindi, non influirà sul sapore del formaggio fuso.
Se il tuo latte vegetale è troppo acquoso, potrebbero essere necessari alcuni minuti in più per far evaporare il liquido.
Se non hai fatto evaporare il latte a casa ma vuoi comunque assicurarti che la tua mozzarella fusa abbia una consistenza morbida, puoi sostituirla con latte, panna o metà e metà.
Il formaggio vegano in genere non si scioglie allo stesso modo del formaggio vero. Tuttavia, grazie alle tecnologie avanzate, i produttori ora sviluppano la mozzarella vegana che si scioglie e lo fa abbastanza bene.
La maggior parte delle mozzarelle vegane ribollono e si allungano come la vera mozzarella. Ma potrebbe essere necessario scioglierli a una temperatura più alta rispetto ai 130 gradi Fahrenheit di cui ha bisogno la mozzarella normale per ammorbidirsi e diventare fibrosa.
Avanti: Come sciogliere la crema di formaggio - La guida definitiva
