Quando impariamo a cucinare, raramente prestiamo attenzionefrutta e verdura più non convenzionali. Che sia perché sono più rare o perché sembrano più complicate, un cuoco alle prime armi raramente sarebbe interessato alle pastinache come alternativa alle carote.
Tuttavia, quando ci addentriamo nell'arte della cucinae iniziamo a cercare alternative per espandere la nostra varietà di piatti, iniziamo a notare verdure di stagione e altre che raramente compaiono nelle ricette regolari.
Le pastinache, ad esempio, sono ortaggi a radice di stagione che assomigliano molto alle carote ma hanno proprietà diverse.
Detto questo, qual è la differenza tra pastinaca e carote? Oltre all'ovvia differenza di colore efatto che non provengono dalla stessa famiglia di piante, la differenza principale è nei loro sapori. Mentre entrambe le verdure sono generalmente dolci, le pastinache hanno una dolcezza più speziata delle carote.
Continua a leggere per imparare tutto ciò che devi sapere su carote vs pastinaca.
Crude o cotte, arrostite o in umido, le carote hanno ottime qualità gustative e nutrizionali, proprietà dietetiche e medicinali.
L'origine delle carote risale a 5.000 anni fa in Asia centrale, da qualche parte nella regione dell'Afghanistan, prima che si diffondessero gradualmente in tutto il Mediterraneo.
Le prime carote erano bianche, rosa, gialle, verdi, viola e nere, ma non arancione.
Fu solo nel 1600 quando i giardinieri olandesiriuscì a coltivare le familiari carote arancioni. Al giorno d'oggi, queste sono le varianti più popolari di carote, seguite dalle varietà gialle e rosse, che sono comuni nella cucina asiatica.
Sebbene sia noto che molti dei fileIl valore nutritivo delle originali carote più scure è andato perso con la coltivazione delle carote arancioni odierne regolari, sono ancora considerate un “superfood” e portano numerosi benefici alla nostra salute.
Per quanto riguarda il sapore delle carote, le carote hanno una curiosa composizione di sapori che spazia da da dolce a relativamente amaro in tutte le diverse parti della carota.
Tutto sommato, le carote sono generalmente dolci, motivo per cui venivano spesso utilizzate come dolcificante prima che lo zucchero raggiungesse il continente europeo.
Le carote sono generalmente salutari da consumare e osiamo dire che dovresti effettivamente provare a incorporarli nella tua dieta se non l'hai già fatto.
Tuttavia, ci sono alcuni vantaggi che derivanocon il consumo di carote che riteniamo importante delineare. Tieni presente che ci sono numerosi altri vantaggi che non abbiamo incluso oltre a quelli importanti che abbiamo selezionato.
C'è una certa verità nell'antica saggezza che le carote fanno bene ai tuoi occhi. Con l'abbondanza di beta carotene nelle carote, possiamo tranquillamente dire che questa è una delle perle di saggezza che dovresti ricordare.
Con questo detto, il beta-carotene si converte in vitamina A nel fegato. Quindi, la vitamina A viene ulteriormente trasformata in rodopsina nella retina che è pigmento puro, necessario per la nostra visione notturna.
È stato anche dimostrato che il beta-carotene protegge dalla degenerazione della macula e della ciniglia.
Gli scienziati hanno scoperto che il consumo frequente di carote porta a un ridotto rischio di vari tipi di cancro come tumori del polmone, della mammella e del fegato.
Ciò è ancora una volta dovuto alle elevate quantità di beta-carotene e fibre nelle carote.
Gli antiossidanti prevengono il danno cellulare dovuto ai processi ossidativi nel corpo.
Le carote contengono vari antiossidanti, ognuno dei quali ha una sua funzione protettiva unica.
Il beta-carotene è l'antiossidante più comune, soprattutto nelle carote arancioni. Altri antiossidanti presenti nelle carote sono alfa-carotene, luteina, acido caffeico, acido cumarico, acido ferulico e antocianidine.
Ciò significa che qualunque varietà di carota tu scelga, fornirà sicuramente al tuo corpo una grande dose di antiossidanti.
Secondo gli studi, il consumo frequente di carote può ridurre il rischio di malattie cardiache. È anche noto che questo stesso consumo abbasserà i livelli di colesterolo che è direttamente collegato alla prevenzione di numerose malattie cardiache.
Quando scegli le carote, tieni presente che le loro radici devono essere sode, lisce, relativamente pulite e dai colori vivaci. Più ricco è il colore arancione della carota, maggiore è il contenuto di beta carotene.
Le carote che sono troppo screpolate o morbide dovrebbero esserloevitato. Se le carote vengono offerte senza le punte verdi, il colore all'estremità del tronco è indicativo della loro età e quelle con un colore sfocato dovrebbero essere evitate.
Poiché gli zuccheri sono concentrati nei chicchi delle carote, generalmente quelli con un diametro maggiore avranno un nucleo più grande e saranno più dolci.
Per preservare la freschezza delle carote, è necessario ridurre la quantità di umidità che perdono. Pertanto, è necessario conservateli nella parte più fredda del frigorifero in un sacchetto di plastica o avvolti in un tovagliolo di carta, che ridurrà la condensa.
In questo modo le carote rimarranno fresche per circadue settimane. Dovrebbero anche essere conservati lontano da mele, pere, patate e altra frutta e verdura che producono gas etilene, poiché li farà avere un sapore amaro.
La pastinaca è un importante rappresentante dellamercato ortofrutticolo autunno-inverno ma sono spesso trascurati da molti che non sanno cosa si perdono. Le persone spesso li descrivono come grandi carote, una rapa dall'aspetto strano e quant'altro.
Anzi, la pastinaca è un antico ortaggio a radice, coltivato da generazioni a causa del suo valore nutritivo e dei suoi benefici per la salute.
È difficile dire esattamente da dove provengano le pastinache, ma sono state utilizzate fin dall'antichità. Tutto ciò che si sa è che è di origine europea.
Prima che gli europei venissero a conoscenza dell'esistenzadi patate, tutti i piatti di verdure erano cucinati con pastinaca. In alcuni paesi la pastinaca resta un alimento rituale: in Inghilterra, ad esempio, deve essere sempre presente alla tavola di Natale.
In termini di sapore, la pastinaca ha un gradevole sapore dolce. Si dice che se lasciato a svernare nel terreno e portato fuori in primavera, il suo contenuto di zucchero sarà molto più pronunciato.
Quindi, se decidiamo di fare una caratteristica generalizzata della pastinaca, potrebbe assomigliare a questa: radici dolci e profumate che ricordano le carote ma sono più delicate e discrete.
I seguenti vantaggi delineano l'impatto principaleche la pastinaca può avere sulle nostre vite. Sebbene ci siano numerosi altri aspetti positivi noti che richiederebbero pagine e pagine per essere spiegati, abbiamo selezionato quei pochi che si distinguono.
Come mantenere il tuo sistema cardiovascolare è uno dei principali argomenti di discussione.
Sebbene sia ovvio che frutta e verdura sono le chiavi, le pastinache hanno un impatto ancora maggiore di quello che normalmente ti aspetteresti. Dato il suo alto contenuto di potassio, abbassa la pressione sanguigna e lo stress esercitato sul cuore.
Gli alti livelli di acido folico nella pastinaca sono un integratore ideale perché abbassano i livelli di omocisteina nel sangue, che sono associati a un maggior rischio di malattie cardiache.
L'alta percentuale di fibra solubile nella pastinaca lo rende adatto alla prevenzione del diabete e delle malattie cardiache.
Il suo uso comprovato come ingrediente per insalata o purea ha dimostrato di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, è un alimento adatto per i diabetici perché contiene saccarosio e fruttosio naturali sicuri.
Sebbene il contenuto proteico della pastinaca non sia incredibilmente alto, l'intera gamma di minerali e vitamine che la pastinaca contiene significa che è un alimento o un integratore alimentare ideale.
Può aiutare a bilanciare le diete irregolari o caratterizzate da carenze nutrizionali. Proprio come le carote sono ottime da mangiare fuori dai pasti, anche le pastinache sono un'opzione salutare, a differenza delle patatine e del cibo spazzatura.
La pastinaca è ricca di vitamine antiossidanti e composti organici che proteggono dai batteri e da altri invasori proprio come ci proteggono dai sottoprodotti tossici.
Le vitamine C ed E agiscono come antiossidanti nel corpo ed eliminare o neutralizzare i radicali liberi che possono causare malattie croniche, compreso il cancro.
La vitamina C stimola anche la produzione di globuli bianchi per attaccare malattie e microbi esterni che sono entrati nel corpo e agisce anche come elemento chiave nella produzione di collagene, che è un elemento fondamentale del corpo.
Come opzione di fibra ad alta solubilità a basso contenuto calorico,le pastinache sono un alimento saziante che blocca il rilascio degli ormoni della fame. Questo può ridurre significativamente la probabilità di mangiare lontano dai pasti e aiutare a raggiungere la perdita di peso prevista.
Inoltre, i processi digestivi ottimizzati aiutano ad eliminare le feci e mettono al massimo l'assunzione di nutrienti in modo da poter ottenere i nutrienti più sani dalla tua dieta.
La pastinaca si trova nei mesi intermediSettembre e marzo, il che lo rende l'ortaggio invernale ideale. Cerca radici piccole o medie perché quelle più grandi sono troppo fibrose. Scegli le pastinache dure ed evita quella con tracce di macchie marroni e rughe atipiche.
Conservare in frigorifero non lavato e avvolto in un sacchetto di carta. Come le patate, può essere conservato in un luogo buio e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. In genere puoi conservare le pastinache in frigorifero per non più di un mese.
I dati nella seguente tabella nutrizionale sono stati realizzati sulla base di 100 grammi di pastinaca e carote. Per quanto riguarda il valore giornaliero dei nutrienti, le percentuali si basano su una dieta regolare da 2000 calorie.
| Per 100 grammi | Pastinaca |
| Carote |
|
| Calorie | 71 |
| 35 |
|
|
| Grammi / Mg | % Valore giornaliero | Grammi / Mg | % Valore giornaliero |
| Grasso | 0,3 g | 0% | 0,2 g | 0% |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0% | 0,0 mg | 0% |
| Carboidrati totali | 17g | 6% | 8.2g | 3% |
| Zuccheri | 4.8g |
| 3.5g |
|
| Fibra alimentare | 3,6 g | 14% | 3g | 12% |
| Potassio | 367mg | 10% | 235mg | 7% |
| Sodio | 10mg | 0% | 58mg | 2% |
| Proteina | 1.3g |
| 0,9 g |
|
| Vitamina A |
| 0% |
| 341% |
| Vitamina C |
| 22% |
| 6% |
| Ferro |
| 3,2% |
| 1,9% |
| Calcio |
| 2.8% |
| 2,3% |
Come puoi vedere tu stesso, pastinaca e carotesono relativamente identici nei valori nutrizionali. Le principali differenze possono essere viste nell'abbondanza invertita di vitamine A e C nelle due verdure, nonché nella maggiore quantità di sodio nelle carote.
In generale, le persone sostituiscono questi dueverdure liberamente per tutti i tipi di ricette. In effetti, nella maggior parte dei casi, puoi usare le carote al posto della pastinaca se vuoi ottenere un gusto più delicato o naturalmente più dolce.
Se cerchi ricette di pastinaca online, vedrai che c'è anche un'abbondanza di idee che suggeriscono di mescolare le due verdure insieme. Nei paesi in cui le pastinache hanno un ruolo più importante nella cucina locale, puoi spesso vedere insalate e piatti con entrambi.
In altre parole, puoi sostituire le pastinache con le carote e viceversa, nonché mescolarle insieme.
Tuttavia, se vuoi ottenere il meglio da entrambe le verdure, ti suggeriamo di tenerle separate per ottenere le loro piene capacità gustative.
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