Le patate sono uno degli alimenti di base più comuni in tutto il mondo. Li usiamo per tutto, dalle patatine fritte al purè di patate e al sugo e possiamo anche farne farina.
Sono economici, prontamente disponibili e naturalmente privi di glutine.
Preparare la farina di patate a casa è possibile, ma è abbastanza impegnativo. La maggior parte delle persone preferisce acquistare farina di patate su Amazon o nel supermercato locale.
Ma cosa succede se non vuoi usare o non hai farina di patate e una ricetta lo richiede. Esistono buone alternative alla farina di patate? Ovviamente!
Quali sono i migliori sostituti della farina di patate? Il miglior sostituto per la farina di patate in generale sonofiocchi di patate, ma ci sono altri buoni cibi da sostituire con l'uso, tra cui amido di mais, amido o farina di tapioca, polvere di arrowroot, purè di patate, farina per tutti gli usi, farina di riso e farina di quinoa.
La farina di patate è molto versatile e per cosa la usi dovrebbe determinare per cosa la sostituisci.
Che si tratti di friggere, addensare o cuocere pane o pasticcini, abbiamo selezionato un elenco dei 7 migliori sostituti della farina di patate per uso e identificato il nostro sostituto principale: i fiocchi di patate.
In questa guida non solo troverai i nostri migliori suggerimenti per le alternative alla farina di patate, ma spiegheremo anche attentamente perché ogni scelta funziona.
La farina di patate è un tipo di farina a base di patate intere. Le patate vengono cotte, essiccate e quindi macinate in una polvere fine.
A seconda della marca e della composizione della farina di patate, le patate possono essere state sbucciate o meno prima dell'essiccazione.
La maggior parte dei marchi prodotti in commercio sbuccia per prima le patate, il che offre una consistenza e un colore più coerenti, sebbene i marchi più artigianali possano mantenere il peeling per un valore nutritivo aggiunto.
Che sapore ha la farina di patate?Poiché è fatto con patate intere, conserva molto sapore naturale della patata, ma non è pieno di sapore o opprimente dopo che è stato cotto, essiccato e trasformato in farina.
Porta un elemento terroso ai tuoi prodotti da forno e aggiunge anche un colore beige crema.
Come menzionato, la farina di patate è composta da patate intere. Quelle patate vengono solitamente sbucciate prima della cottura e dell'essiccazione, ma viene utilizzata l'intera patata.
Ciò consente alla farina di patate di trattenere più fibre, proteine e sapore. Inoltre è color patata, risultando in una farina di colore bianco sporco o beige chiaro.
Il processo di produzione della fecola di patate è diverso. La fecola di patate viene prodotta schiacciando le patate per abbattere i loro grani naturali di amido e poi lavando le patate schiacciate per estrarre l'amido spezzato.
L'amido è tutto ciò che viene trattenuto e viene essiccato in una polvere molto fine e molto bianca.
La fecola di patate non ha praticamente proteine, fibre o aromi. Viene utilizzato principalmente come agente legante, sebbene possa anche essere aggiunto ai prodotti da forno per aiutare a trattenere l'umidità e creare una consistenza morbida
voi può sostituire la farina di patate con la fecola di patate ma la farina di patate sì Di più del semplice amido, quindi non sono una corrispondenza esatta.
La farina di patate contiene più dell'80% di amido. Tuttavia, senza fibre e proteine, la fecola di patate agirà in modo leggermente diverso e il risultato finale avrà meno sapore e colore.
Per questo articolo, supporremo che tu non abbia né farina di patate né fecola di patate.
La farina di patate è meglio conosciuta per tenendo l'acqua, che lo rende particolarmente utile come addensante oltre che per la produzione di pane lievitato umido.
Molti panificatori scelgono di tagliare la farina per tutti gli usi, integrale o per il pane con farina di patate per aumentare l'umidità del pane cotto e rendere l'impasto più facile da maneggiare e modellare.
Può essere utilizzato anche nella cottura generale, come la preparazione di torte o qualsiasi oggetto che deve essere senza glutine, il che crea una mollica più tenera.
Fecola di patate di solito non viene utilizzata come unica farina nelle ricette di prodotti da forno. Mantiene così tanta umidità che, da sola, creerà prodotti da forno gommosi e densi. Tuttavia, se combinato con qualsiasi altra farina, migliora il risultato complessivo.
La farina di patate viene anche utilizzata per rivestire gli alimenti prima di friggerli, contribuendo a creare una consistenza fritta croccante e proteggendo il cibo dall'attaccarsi a una padella o l'un l'altro.
La farina di patate può essere sostituita da molteingredienti diversi, molti dei quali potresti già avere nella tua dispensa. Per sapere qual è la selezione migliore, è necessario capire perché la farina di patate viene utilizzata in ogni singola ricetta.
In un pizzico, puoi utilizzare uno qualsiasi dei seguenti ingredienti in qualsiasi applicazione, ma alcuni sono più adatti per compiti particolari:
| Sostituto | Consigliato | Ideale per |
|---|---|---|
| Fiocchi Di Patate | Bob's Red Mill Idaho Potato Flakes | Il migliore in generale |
| Amido di mais | Amido di mais Argo | Frittura, cibo cinese |
| Farina / amido di tapioca | Erawan Tapioca Starch | Salsa addensante, salsa, ripieno di torte |
| Purè di patate | Purè di patate fatto in casa | Stufato e zuppa di ispessimento |
| Amido di radice di freccia | Landor Trading Company Arrowroot Starch | Pasti congelati addensanti |
| Farina per tutti gli usi | Farina GF King Arthur per tutti gli usi | Cucinare il pane |
| Farina di riso | Farina Di Riso Erawan | Torta e pasticcini |
| Bonus: farina di quinoa | LiveKuna Quinoa Farina | Cottura senza glutine |
Quello che segue sono i nostri migliori suggerimenti più dettagliati per sostituire la farina di patate in una ricetta, determinati da quale sia lo scopo della farina in ogni situazione.
Quindi continua a leggere per capire i migliori sostituti della farina di patate!
I fiocchi di patate possono essere usati come sostituto esatto della farina di patate, nelle stesse misure.
I fiocchi di patate sono essenzialmente farina di patate che non è stata macinata abbastanza fine da essere considerata farina, ma per il resto è lo stesso ingrediente, lavorato allo stesso modo.
Non puoi semplicemente usare le patate istantanee che hai nella tua dispensa, tuttavia, poiché molti hanno aggiunto ingredienti e sapori che altereranno drasticamente la tua ricetta.
Se desideri sostituire i fiocchi di patate con la farina di patate, ti consigliamo di provare i fiocchi di patate Bob's Red Mill Idaho. Hanno un unico ingrediente elencato: patate disidratate.
Tuttavia, se stai sciogliendo o mescolando i fiocchi in una pastella o in un impasto, puoi utilizzare i fiocchi così come sono.
Se vuoi usare i fiocchi di patate per il rivestimentocarne, verdure o sostituti della carne prima di friggerli, puoi creare una polvere dai tuoi fiocchi. Frullali nel frullatore o nel robot da cucina per alcuni secondi.
In realtà abbiamo già confrontato l'amido di mais e l'amido di maisfarina di patate e li abbiamo trovati un sostituto quasi perfetto l'uno per l'altro. Ciò è particolarmente vero quando stai cercando di ottenere una consistenza croccante dai tuoi cibi fritti.
Ricopri i tuoi cibi con farina prima di friggerliaiutano a trattenere una succosa umidità all'interno di una croccante crosta esterna. L'amido di mais agirà più o meno allo stesso modo della farina di patate o della fecola di patate per questo tipo di applicazione.
L'amido di mais di Argo è di qualità da ristorante. Viene fornito in una vasca richiudibile da 3,5 libbre che manterrà la tua dispensa preparata per tutte le tue esigenze di frittura.
I criteri più importanti per l'ispessimento sono il sapore e la consistenza. I requisiti ideali per questo, tuttavia, possono variare a seconda di cosa esattamente stai ispessendo.
L'amido o la farina di tapioca è un ottimo sostituto della farina di patate se il tuo obiettivo è addensare una salsa, un sugo o persino un ripieno di torta.
L'amido di tapioca è essenzialmente insapore. Non porterà i sapori terrosi delle patate al tuo piatto, ma non aggiungerà alcun sapore strano ad esso.
È anche bianco puro, quindi non cambierà il colore della salsa o del sugo e si dissolverà molto bene. Creerà una bella consistenza liscia, ma densa.
Avrai bisogno di 1,5–2 cucchiaini di farina di tapioca per ogni cucchiaino di farina di patate richiesto nella ricetta.
Se vuoi addensare uno stufato o una zuppa e hai finito la farina di patate, prova a usare un semplice purè di patate.
Otterrai l'amore al sapore di patata. Tuttavia, dovrai farlo usa più purè di patate di quanto useresti la farina di patate, poiché la farina è una forma concentrata.
Le purè di patate hanno naturalmente più umidità della farina di patate poiché non sono state essiccate. Ma questo non è un problema nella maggior parte degli stufati o delle salse bollite, che tendono ad avere molta umidità.
Il purè di patate si addenserà senza seccare il piatto.
Se hai intenzione di congelare i tuoi cibi, il miglior sostituto della farina di patate come agente addensante è la polvere di radice di freccia.
La polvere di Arrowroot si comporta in modo molto simile a qualsiasi altro amido in termini di potere addensante. Tuttavia, è molto più stabile durante il processo di congelamento e previene attivamente la formazione di cristalli di ghiaccio.
Anche se hai farina di patate, se hai intenzione di congelare il tuo piatto, la radice di freccia è la soluzione migliore. Ci piace molto questa polvere di arrowroot della Landor Trading Company.
Molte persone amano aggiungere la farina di patate al loro pane o usarlo esclusivamente come farina per il pane di scelta perché cuoce un pane umido con una crosta croccante e una lunga durata.
Se non hai farina di patate a portata di manopuò facilmente sostituire la farina per tutti gli usi per la cottura del pane, ma ti consigliamo di aggiungere la tua acqua con attenzione poiché la farina per tutti gli usi non assorbe l'umidità della farina di patate.
Se vuoi mantenere la tua ricetta senza glutine, ti consigliamo di provare la farina per tutti gli usi senza glutine di King Arthur.
La pagnotta avrà meno colore e sapore senza la farina di patate, ma lieviterà bene e avrà una qualità simile, anche se diventerà raffermo più rapidamente.
Se ne hai la possibilità, puoi sostituire l'acqua nella tua ricetta del pane con l'acqua di patate raffreddata, l'acqua usata per bollire le patate.
L'acqua di patate contiene molto dell'amido che le patate bollite perdono, quindi può aiutare a riportare alcuni dei benefici dell'uso della farina di patate nella tua cottura.
La farina di riso crea prodotti da forno leggeri e ariosi e ha una dolcezza naturale e sottile che la rende il miglior sostituto della farina di patate se stai cuocendo torte o muffin.
Il riso è naturalmente privo di glutine ed è richiesto in molte diverse ricette senza glutine.
Se vuoi sostituire la farina di patate con la farina di riso, ti consigliamo di trovare una ricetta altrimenti simile e di decidere se è necessario apportare altre piccole modifiche.
Un fattore molto importante da tenere a mente quandostai cercando la farina di riso se vuoi usarla come alternativa alla farina di patate o all'amido per assicurarti di non avere farina di riso glutinoso, che è un prodotto completamente diverso.
Per essere sicuri, la nostra farina di riso preferita per sostituire la farina di patate è di Erawan, la stessa marca che produce l'amido di tapioca che consigliamo vivamente.
Se il tuo scopo principale per usare la farina di patate inla tua cottura è quella di preparare prodotti da forno senza glutine sicuri, sani e deliziosi, la tua alternativa più affidabile per quasi tutti i tipi di cottura è la farina di quinoa.
Il motivo per cui raccomandiamo la farina di quinoa per la cottura senza glutine è che ha un alto contenuto proteico, rendendola un sostituto più comparabile alla farina di grano normale nella cottura al forno.
Tuttavia, non trattiene l'umidità come la patatafarina, ed entrambe le opzioni funzionano meglio se vengono utilizzate in combinazione con un'altra farina per tutti gli usi, come la farina senza glutine precedentemente suggerita da King Arthur.
La farina di quinoa non è la farina più facile da trovare, ma la farina di quinoa biologica di LiveKuna funziona magnificamente in quasi tutti i prodotti da forno.
Sì, la farina di patate è naturalmente priva di glutine, il che la rende un'alternativa popolare alla farina di frumento convenzionale per chi ha sensibilità celiaca o al glutine.
È sempre importante controllare ogni individuoproduttore, tuttavia, per essere sicuri che l'impianto che lavora la farina di patate sia anche certificato come privo di glutine, quindi non vi è alcun rischio di contaminazione incrociata.
La farina di patate dolci è molto simile alla farina di patate, ma è prodotta con patate dolci piuttosto che con le convenzionali varietà di amido bianco, come le patate dell'Idaho.
È usato più o meno allo stesso modo della farina di patate,come addensante principalmente ma anche per prodotti da forno. Proprio come le patate dolci intere, questa dolcezza è complementare a piatti sia dolci che salati, rendendola abbastanza versatile in termini di sapore.
Le patate dolci sono naturalmente molto più dolci delle patate convenzionali, quindi il sapore è decisamente diverso. Le patate dolci in realtà hanno anche più amido rispetto alle patate standard e trattiene ancora più umidità.
Non è l'ideale usare farina di patate ofarina di patate dolci come unico ingrediente della farina nella cottura, ma questo è particolarmente vero per la farina di patate dolci, che trasformerà i tuoi prodotti da forno gommosi e eccessivamente densi se non la combini con un altro tipo di farina.
La fecola di patate è ben lungi dall'essere considerata un superalimento, ma non è nemmeno considerato malsano. Come con la maggior parte degli articoli commestibili, ha una combinazione di vantaggi e svantaggi.
L'amido nelle patate è amido resistente, il che significa che nutre i batteri sani nell'intestino.
Può anche aiutare la digestione e avere minori benefici per migliorare i processi metabolici rispetto ad altri tipi di alimenti, in particolare gli amidi raffinati.
La fecola di patate è più sana della farina? Rispetto alla farina per tutti gli usi convenzionale, la fecola di patate può essere assolutamente più sana se si ha qualsiasi tipo di sensibilità al glutine.
La farina di patate può conservare un valore nutritivo maggiore di una farina multiuso altamente lavorata, ma la fecola di patate è relativamente neutra quando si tratta di contenuto nutrizionale.
Ha pochissimo valore intrinseco, mentre molti tipi di farina hanno una vasta gamma di vitamine, minerali e macronutrienti come proteine e fibre.
Che dire della maizena, la fecola di patate è più sana dell'amido di mais? L'amido di mais e la fecola di patate vengono spesso sostituiti l'uno con l'altro.
Nessuno dei due è particolarmente utile per fornire vitamine o minerali, ma l'amido di patate è più basso in carboidrati e calorie rispetto all'amido di mais e può essere digerito meglio.
Quindi la maggior parte delle persone la considera la scelta più sana, sì.
Avanti: I 5 migliori sostituti della farina di farro
