I crauti sono un piatto di cavolo fermentatopensato per avere molti benefici per la salute. Sebbene i crauti come li conosciamo siano più comunemente associati alla cucina polacca o tedesca, si ritiene che abbiano avuto origine in Cina migliaia di anni fa. I crauti hanno una durata relativamente lunga, ma hai la possibilità di farli durare ancora più a lungo.
Quindi, puoi congelare i crauti? La risposta breve è sì.È necessario prendere in considerazione una serie di fattori, come le misure di conservazione adeguate e l'effetto che il congelamento ha sui batteri sani contenuti nei crauti. Tuttavia, i crauti possono effettivamente essere congelati, il che senza dubbio prolungherà la loro durata.
Continua a leggere per imparare tutto ciò che devi saperesul congelamento dei crauti. Troverai anche una panoramica generale dei crauti, consigli sulle ricette e risposte alle domande comuni che sorgono sui crauti e sul loro congelamento.
Allora cosa sono esattamente i crauti? Come abbiamo accennato, ha le sue origini nell'antica Cina e si pensa che sia stato inventato 2.000 anni fa, quando il cavolo cinese fermentò per la prima volta nel vino di riso.
Al giorno d'oggi è popolare in una serie di cucine internazionali.
I tedeschi lo mangiano con carne di maiale o bratwurst, è più frequentemente abbinato alla salsiccia kielbasa in Polonia e tradizionalmente accompagna i panini di manzo in scatola irlandese Reuben.
I crauti sono fatti da a processo di decapaggio chiamato fermentazione lattica. Il cavolo viene sminuzzato, messo a strati di sale e lasciato fermentare.
Quando si imposta, vari ceppi di batteri sani, come L. mesenteroides e L. plantarum, crescere. Ci vuole circa tre settimane affinché questi batteri si sviluppino completamente.
Poiché i crauti stanno fermentando, dovrebbero rimanere tra 65 e 72 gradi F.
Che tu ci creda o no, i crauti sono relativamente facili da preparare a casa! Hai solo bisogno di un barattolo, un piccolo peso, un panno pulito, cavolo, sale e poche settimane!
Segui questi semplici passaggi per preparare i crauti fatti in casa:
Come accennato, i crauti sono un condimento comunein un'ampia varietà di cucine. Va benissimo sui panini o servito con carne, come maiale e salsicce. Inoltre, può essere cucinato in zuppe e stufati, come il borscht dell'Europa orientale o lo stufato di patate cremoso. Usalo al posto di assaporare gli hot dog o addirittura condiscilo in un'insalata!
I crauti freschi, sebbene possano anche essere conservati sul piano di lavoro per brevi periodi di tempo, sono più comunemente conservati in frigorifero.
Se conservati correttamente, i crauti dovrebbero durare fino a 6 mesi nel frigo. Tuttavia, dovresti sempre controllare la freschezza dei tuoi crauti (colore, odore, sapore) prima di servirli.
Per congelare i crauti, trasferiscilo (supponendo che sia in un barattolo di vetro) in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica adatto al congelatore.
Lascia sempre qualche centimetro di spazio in alto, poiché il liquido nei crauti si espanderà una volta congelato. Rimuovere tutta l'aria possibile e sigillare bene.
Se conservati correttamente, i crauti congelati durerannomolto più a lungo dei crauti refrigerati, rendendo il congelamento la migliore opzione per la conservazione a lungo termine. I crauti che sono stati adeguatamente congelati dureranno fino a 8-12 mesi.
Hai anche la possibilità di congelare piccole porzioni di crauti in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Per utilizzare questo metodo, congelare cucchiai di crauti in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e, una volta indurito, trasferirlo in un sacchetto ermetico adatto al congelatore o in un contenitore di plastica per la conservazione.
Questo metodo è un'ottima opzione se sai che vorrai solo usarlo piccole porzioni di crauti alla volta.
Una volta che sei pronto a mangiare i crauti che hai congelato, hai un paio di opzioni per lo scongelamento.
Prima di tutto, puoi scongelare i crauti in frigorifero. Dovresti usare i crauti entro 3-5 giorni dal trasferimento dei crauti dal congelatore al frigorifero.
Dovrai usare immediatamente i crauti scongelati quando usi i seguenti metodi: controsoffitto e microonde:
Ci sono sia vantaggi che svantaggi nel congelare i crauti.
Quando si tratta di professionisti, il congelamento dei crauti ne prolunga la durata, che è molto utile se hai un lotto estremamente grande che non sarai in grado di mangiare in un breve lasso di tempo.
D'altro canto, Il congelamento dei crauti può potenzialmente uccidere alcuni dei batteri sani per cui così tante persone lo apprezzano.
Sebbene sia certamente possibile che alcunii probiotici possono essere uccisi quando i crauti sono congelati, alcuni batteri possono semplicemente rimanere dormienti a basse temperature, riattivandosi ancora una volta quando raggiungono una temperatura più alta.
Se stai consumando crauti perché apprezzila sua alta concentrazione di probiotici, la soluzione migliore è mangiarlo quando refrigerato oa temperatura ambiente. Tuttavia, dovresti essere in grado di goderti almeno alcuni dei benefici dei batteri buoni che hanno i crauti se li congeli e poi li scongeli.
Ci siamo presi la libertà di provare a indovinare cosa potresti chiedere dopo. Si spera che troverai qualcosa che risponda a tutte le domande che potresti avere sul congelamento dei crauti!
Forse hai già cucinato i crauti con carne di maiale o in uno stufato e vuoi congelarli. Va benissimo congelare i crauti già cottie puoi riscaldarlo con tutti gli ingredienti con cui è stato cucinato in primo luogo.
Tuttavia, cucinare e poi congelare i crauti ucciderà quasi sicuramente tutti i suoi probiotici.
Questi batteri non possono resistere a cotture elevatetemperature e congelando i crauti oltre alla cottura molto probabilmente diminuiranno, se non distruggeranno, tutte le sue proprietà probiotiche. Almeno è ancora delizioso!
Quando si tratta di prolungare la durata di conservazione dei crauti, hai un'altra opzione oltre al congelamento: l'inscatolamento. Inscatolare i crauti garantirà che duri per anni.
La natura del processo di inscatolamento richiede di riscaldare i barattoli e il cibo che contengono (in questo caso crauti) a temperature estremamente elevate. Lo scopo di questo è quello di uccidere tutti i batteri presenti, che impedisce al cibo di deteriorarsi.
Tuttavia, questo processo uccide anche qualsiasi benebatteri presenti, come i probiotici nei crauti. Se stai cercando il metodo migliore per prolungare la durata di conservazione dei crauti preservando il maggior numero possibile di batteri sani, il congelamento è la soluzione migliore.
È abbastanza facile capire quando i crauti sono rovinati. Un odore sgradevole e marcio è il tuo primo indizio che i tuoi crauti sono andati a male. Inoltre, se sembra scolorito o ha una consistenza strana, è molto probabile che i tuoi crauti siano rovinati.
Avanti: Come congelare il cavolo
