Tutti lottano con l'aceto e l'olio che non si mescolano finché non scoprono la scienza degli emulsionanti.
Quali sono i migliori emulsionanti per condimenti per insalata? I migliori ingredienti emulsionanti per insalatacondimenti e vinaigrette sono tuorli d'uovo, senape, maionese, miele e purè di avocado. Altre opzioni includono miso, tahini, concentrato di pomodoro, nettare di agave e sciroppo d'acero. Una piccola quantità di questi agenti leganti è sufficiente.
Dovresti usare questi emulsionanti con parsimonia nei condimenti per non sopraffare il resto degli ingredienti. Un po 'di più quando si crea un po' di magia per condire l'insalata.
Continua a leggere per saperne di più sugli emulsionanti nei condimenti per insalata, su come e perché vengono utilizzati, oltre ad alcune idee di combinazione di condimenti per insalata per testare i migliori emulsionanti che consigliamo.
L'hai notato quando prepari un'insalatacondendo con una sorta di aceto e olio il composto è ben amalgamato solo subito dopo averlo mescolato? E non importa quanto forte lo sbatti o lo agiti, l'effetto non dura a lungo.
Non c'è niente di peggio che versare un condimento per insalata appena fatto sulla tua insalata per scoprire solo che si è già separato e hai l'aceto su un lato dell'insalata e l'olio sull'altro.
Potresti pensare che non farà una grande differenza. Ma lo fa. E deteriora il gusto della tua insalata. L'aceto è troppo duro da solo. E gli oli rendono gli ingredienti troppo grassi se non diluiti.
Allora perché il condimento per l'insalata si separa?
Tutto è abbastanza chiaro e semplice da spiegare. Olio e aceto non si mescolano a causa delle differenze nella loro struttura molecolare.
L'aceto contiene acqua. E come probabilmente saprai ormai, l'olio e l'acqua non si mescolano. Dovresti scuotere continuamente una miscela di olio e acqua per mantenerla "mista".
Oltre all'acqua, gli aceti contengono anche acido acetico. Alcuni aceti, come l'aceto di vino rosso o bianco, contengono anche alcol.
Le molecole di acqua, acido acetico e alcol lo sono positivamente caricato su un'estremità e negativamente dall'altra.
Gli oli, d'altra parte, sono caricati in modo neutro, quindi lo sono né carica negativa o positiva. Sono grassi costituiti da acidi grassi. Le molecole negli acidi grassi gravitano l'una verso l'altra.
Questo è il motivo per cui quando metti una goccia di olio nell'acqua, forma un cerchio e non si mescola con l'acqua. Non ci sono cariche opposte per attrarsi a vicenda.
Gli oli allontanano le molecole d'acqua. Questo li rende idrofobo, quindi puoi pensare alle molecole di olio come timoroso dell'acqua.
L'unico modo per mescolare olio e aceto e non separarli in pochi minuti è preparare un'emulsione.
In altre parole, devi introdurre un altro tipo di molecola in una miscela di olio e aceto per riunirli. Ecco quando emulsionanti entrare in gioco.
Un'estremità delle molecole negli agenti emulsionanti è idrofobo, mentre l'altra estremità è idrofilo, cioè attratto dall'acqua.
Con queste due estremità, le molecole di agenti emulsionanti hanno il super potere di unire le molecole di olio e aceto, trasformandole in una miscela uniforme.
L'aggiunta di un emulsionante al condimento per l'insalata ne impedirà la separazione o lo farà separare molto più tardi di quanto farebbe se non lo avessi aggiunto.
Gli emulsionanti sono anche ampiamente utilizzati nei condimenti per insalata acquistati in negozio. Altrimenti non li avreste mai comprati seduti sugli scaffali del supermercato tutti separati e poco attraenti.
Se guardi nell'elenco degli ingredienti dicondimenti per insalata commerciali, troverete un elenco di emulsionanti e stabilizzanti. Questi includono la lecitina che si trova nei tuorli d'uovo, gomma xantana, vari estratti, ecc.
Fare un file emulsionato il condimento per l'insalata è la chiave se vuoi la tua insalataingredienti da rivestire in modo uniforme in questo liquido saporito. Inoltre, i condimenti per insalata emulsionati sono più cremosi e aderiscono alle verdure e agli altri ingredienti dell'insalata.
Quando si preparano condimenti per insalata con un emulsionante, è meglio mescolare prima l'agente emulsionante con l'aceto e solo dopo aggiungere l'olio. Aggiungere l'olio gradualmente per ottenere i migliori risultati.
Ecco i migliori emulsionanti che puoi utilizzare per realizzare condimenti per insalata e vinaigrette uniformi senza doverli scuotere continuamente.
Aggiungendo uno di questi ingredienti, non dovrai preoccuparti di un cerchio di olio che galleggia sul liquido acido.
I tuorli d'uovo sono uno degli emulsionanti più utilizzati per condimenti per insalate. Contengono lecitina, che combina perfettamente aceto e olio.
Alcune persone evitano di usare le uova crude per paura della salmonella. Tuttavia, utilizzando tuorli d'uovo di uova pastorizzate risolverà il problema e renderà sicuro usarli per condimenti per insalate.
La consistenza burrosa dei tuorli d'uovo lo rende un'ottima opzione per la prossima volta che hai bisogno di un emulsionante. I condimenti per insalata a base di tuorlo d'uovo, succo di limone e senape hanno un sapore eccezionalmente buono.
La senape può essere il tuo ingrediente magico nell'insalatacondimenti e vinaigrette. Tiene insieme tutti gli ingredienti. Inoltre, è un'aggiunta gustosa alle insalate a base di verdure, carne e pollo freschi o arrostiti.
La senape di Digione è il tipo più popolare di senape utilizzato per condimenti e vinaigrette.
Puoi preparare la vinaigrette classica più semplice con senape di Digione, aceto di vino rosso e olio d'oliva.
E ancora, concessa la perfetta consistenza delcondimento e la sua capacità di rivestire ogni foglia della tua insalata, l'impatto sarà altrettanto grande di un condimento per insalata con una lista di ingredienti complicata.
La maionese è un buon emulsionante in quanto contiene tuorli d'uovo. Molti dei condimenti per insalata commerciali hanno la maionese come base. Questo perché fornisce la consistenza cremosa e uniforme per eccellenza.
Puoi scegliere la maionese come emulsionante per il condimento per l'insalata se stai cercando qualcosa con un sapore più neutro.
La consistenza densa del miele lo rende uno deii migliori emulsionanti per condimenti di insalate. Combina efficacemente l'olio con l'aceto aggiungendo un po 'di dolcezza che porta un perfetto equilibrio al sapore del condimento.
Quando usi il miele nei condimenti, cerca di non esagerare. Basta usarlo con parsimonia. In caso contrario, il condimento per l'insalata potrebbe risultare troppo dolce.
Una delle vinaigrette più facili da preparare con il miele è mescolarla con aceto balsamico, olio d'oliva e condimenti. Questa vinaigrette andrà bene con quasi tutte le insalate.
Potresti essere sorpreso di apprendere che il purè di avocado può essere utilizzato anche come agente emulsionante nei condimenti per insalata.
La polpa di avocado è ricca fosfolipidi. Questi composti leganti naturali sono in grado di formare un liquido stabile. Aiuterà a mescolare insieme olio, aceto e altri liquidi acidi, ottenendo una salsa cremosa e uniforme.
Il gusto dell'avocado è piuttosto attenuato, il che evita il rischio di mettere in ombra altri componenti della tua insalata. È il struttura di avocado che conta e dei grassi sani che contiene.
I condimenti di avocado funzionano particolarmente bene sulle insalate di pollo.
Se stai cercando ingredienti non così ordinari nelle tue combinazioni di condimenti per insalata, usa miso come emulsionante. Ti godrai la pasta di miso nel tuo condimento se ti piacciono i sapori salati e umami.
Tahini è un'altra ottima alternativa. Aggiungerà un pizzico di nocciola al condimento per l'insalata.
Per un emulsionante più dolce, hai più opzioni oltre al miele. Puoi anche scegliere nettare di agave o sciroppo d'acero.
Il nettare di agave è simile al miele in termini didolcezza ma il suo sapore non è così forte. Lo sciroppo d'acero, d'altra parte, ha un profilo aromatico più complesso. È possibile rilevare note di vaniglia e caramello nello sciroppo d'acero.
Pasta di pomodoro potrebbe non essere un ingrediente verso cui graviterete, ma sicuramente funziona come emulsionante per condimenti per insalata.
Ma se lo usi bene, puoi crearne un po 'deliziose vinaigrette. Il concentrato di pomodoro abbinato ad aceto di vino rosso, olio d'oliva e foglie di basilico fresco è un ottimo condimento per insalate più pesanti con carne e verdure.
Il rapporto è la chiave quando si tratta di preparare un condimento per insalata ben bilanciato e delizioso.
Memorizzalo una volta e prepara condimenti per insalata perfetti per il resto della tua vita: Usa 1 cucchiaio di acido (aceto o succo di agrumi) ogni 3 cucchiai di olio.
Culo per l'emulsionante, 1 cucchiaino di emulsionante farà il lavoro. Questo è 1: 3: 1 (acido, olio, emulsionante). Non è così difficile, vero?
Ecco alcune idee di combinazione di condimenti per insalata. Puoi mescolare e abbinare gli ingredienti per creare ogni volta una nuova combinazione saporita.
Puoi far funzionare qualsiasi cosa con il giusto rapporto di ingredienti, oltre a mantenere l'equilibrio tra il dolce, il salato e il piccante.
| Emulsionatore | Olio | Acido / Aceto | Erbe aromatiche |
| Tuorlo d'uovo | Olio d'oliva | aceto di vino bianco | Prezzemolo |
| Mostarda | Olio di avocado | aceto di vino rosso | aneto |
| Maionese | Olio di semi di lino | Aceto di mele | Coriandolo |
| Miele | Olio di semi d'uva | Succo di limone | menta |
| Avocado | olio di sesamo | succo d'arancia | Timo |
Non dimenticare di aggiungere condimento ai tuoi condimenti per insalata.
Se stai cercando qualcosa di insolito e più audacecombinazioni, puoi aggiungere ingredienti al tuo condimento per insalata come olive verdi, capperi e acciughe. Per combinazioni più delicate, lo scalogno o l'aglio tritati finemente andranno bene.
Avanti: Puoi congelare il condimento per l'insalata?
