Se hai appena trovato un bel pollo, una bistecca di prima qualità o anche il più bel filetto di maiale rosa che tu abbia mai visto, è tempo di parlare di salamoia.
Non vuoi rischiare carne secca, dura o gommosa. Vuoi rendere giustizia alla tua carne e la salamoia è il miglior modo possibile per assicurarti un pezzo di carne succoso, umido e perfettamente condito.
La tua arma segreta è il sale. I briners dilettanti usano il sale da cucina. Quando avrai finito questo articolo, lo saprai meglio.
Allora qual è il sale migliore per la salamoia? Le nostre migliori selezioni per il miglior sale in salamoiaIncludere il sale Kosher di Diamond Crystal sono Morton Salt, Light Grey Celtic Sea Salt o Himalayan Pink Salt da The Spice Lab o San Francisco Salt Co (ex Sherpa Pink).
In questo articolo, spiegheremo l'importanza del sale in una salamoia perfetta e la scienza alla base della salamoia. Quindi spiegheremo esattamente perché abbiamo scelto i migliori sali per la salamoia.
In termini più semplici, la salamoia è un modo per trattare il cibo, di solito carne, pollame o pesce, con una soluzione di acqua e sale per esaltarne il sapore e la tenerezza.
A volte lo sono erbe, spezie, zucchero o acetoutilizzato anche nel processo di salamoia, ma se ci sono troppi additivi, in particolare acidi, passerà nel territorio della marinata, piuttosto che nella salamoia rigorosa.
A seconda delle dimensioni del cibo che stai mettendo in salamoia, può richiedere ovunque Da 30 minuti a diversi giorni per ottenere il sapore e la tenerezza desiderati.
Puoi anche salamoia secca semplicemente rivestendo accuratamente la superficie della vostra carne con sale grosso e lasciandola riposare per diverse ore, anche in questo caso il tempo dipenderà dalle dimensioni della carne.
Come menzionato, la salamoia esalta il sapore e la tenerezza naturali della carne. Quando immergi completamente un pezzo di carne in un liquido salato, la carne assorbirà la salamoia nel tentativo di bilanciare i livelli di sale tra la carne e il liquido.
In questo modo, mentre la tua carne cuoce il sale all'internoaromatizzerà naturalmente la carne, ma il più alto contenuto di liquido permetterà anche alla vostra carne di perdere una normale quantità di umidità durante il processo di cottura senza seccarsi.
Il sale inizia anche il processo di abbattimento delle proteine nel nostro meat, rendendolo più tenero e proteggendolo dal diventare gommoso o duro.
In salamoia secca, il rivestimento di sale attira l'umidità dalla carne sulla superficie, dove si mescola con il sale e quindi si riassorbe nella carne, creando essenzialmente una reazione di auto-salamoia.
Un'ottima ricetta di salamoia inizia con una formula semplice che bilancia il rapporto tra sale e acqua. Il rapporto di base è 1 tazza di sale per ogni litro d'acqua.
Da lì, puoi aggiungere zucchero, erbe, spezie o altri aromi per completare la tua ricetta unica.
Per diventare un Master Briner, una ricetta base di salamoia non sarà abbastanza esigente. Devi considerare il sale che stai usando con molta attenzione.
Non tutto il sale è uguale. Il sale da tavola è molto diverso dal sale rosa dell'Himalaya che è anche molto diverso dal sale marino. Naturalmente, dobbiamo considerare anche il sale Kosher e la differenza tra le dimensioni e la forma dei minuscoli cristalli.
Un marinaio dilettante presumerà che il sale sia sale e continuerà a cucinare un delizioso pezzo di carne adeguatamente salata per la loro cena.
Un perfezionista analizzerà la situazione più da vicino.
Nella ricetta base della salamoia condivisa sopra, il sale era misurato in volume. Questo produrrà una buona salamoia e la maggior parte dei cuochi casalinghi sarà soddisfatta dei risultati.
Tuttavia, è tutt'altro che una ricetta ideale, perché il sale dovrebbe sempre essere misurato in base al peso. 1 cucchiaio di sale da tavola è molto più "salato" di 1 cucchiaio di sale kosher. Questo perché le particelle in confronto sono minuscole ed è molto più pesante.
Una ricetta di salamoia molto più accurata è di 10 once di sale per litro d'acqua.
Un altro fattore da tenere a mente è questo più grande è la particella del tuo sale, più veloce e facile sarà dissolversi in acqua. Il sale kosher si dissolverà più rapidamente del sale da cucina.
In una salamoia secca, è vero il contrario. Più grande è il cristallo di sale, più tempo ci vorrà per assorbire la carne.
A detta di tutti, il sale grosso è il migliore da usareper la salamoia. Il fattore critico, tuttavia, è pesare il sale che scegli invece di misurarlo in volume. Anche paletta per paletta fuori dallo stesso sacchetto di sale può comportare pesi diversi, soprattutto in termini di sali grossolani.
Ci sono alcuni tipi di sale grosso da considerare, il più popolare è Sale kosher perché è molto coerente in termini di purezza e sapore.
Sale rosa dell'Himalaya e Sale marino sono anche popolari sali grossolani per la salamoia, ma hanno aggiunto sottili note di sapore alla tua salamoia.
Abbiamo studiato a fondo il sale grosso e abbiamo raccolto un elenco dei 5 migliori sali per la salamoia.
| Rango | Prodotto | Revisione |
|---|---|---|
| 1. | Sale Kosher Crystal Diamond | La scelta migliore in generale |
| 2. | Sale di Morton Salt Kosher | Secondo classificato (ha un agente antiagglomerante nell'elenco degli ingredienti) |
| 3. | Sale marino celtico grigio chiaro | Sale unico, leggermente umido al tatto (ma non preoccuparti, è normale) |
| 4. | Sale grosso dell'Himalaya The Spice Lab | La migliore opzione di salgemma, include 84 tracce di minerali |
| 5. | Sherpa Pink autentico himalayano | Secondo classificato per il sale dell'Himalaya, privo di agenti antiagglomeranti |
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Diamond Crystal è uno dei due principali produttori di sale Kosher. Sono tradizionali, molto affidabili e facilmente accessibili quasi ovunque.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
Inconvenienti maggiori: Se non stai misurando in base al peso, probabilmente starai sotto-salando la tua salamoia perché la maggior parte delle ricette misurerà in base al sale da cucina, anche se il sale grosso è l'ideale per la salatura.
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Morton è il secondo grande produttore di sale Kosher da cui si è fatto affidamento per la qualità attraverso molte generazioni di cuochi Kosher e chef di salamoia casalinghi.
Morton produce anche un sale per inscatolamento e decapaggio e un normale sale da tavola che funzionano alla grande in salamoia, a patto che ti ricordi di misurare in base al peso, non al volume!
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
Inconvenienti maggiori: Include un agente antiagglomerante nella sua formulazione che va benissimo per la salamoia ma non è l'ideale da mescolare con l'aceto, quindi non dovrebbe essere usato per il decapaggio.
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La società Celtic Sea Salt è un marchio di grande reputazione ben noto per i suoi benefici per la salute e il sapore salato davvero unico.
È consigliato da chef e nutrizionisti, e quindi un'ottima scelta per un salato salato e delizioso.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
Inconvenienti maggiori: Questo sale viene raccolto dalle piscine naturali inFrancia che hanno un letto di liscia argilla grigia. Per questo motivo, il sale è naturalmente leggermente umido e questo è scoraggiante per le persone che non sono pronte per questo. Considerando che qui stiamo parlando di salamoia e il sale va direttamente nell'acqua, un sale umido non dovrebbe preoccupare in questo caso.
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Lo Spice Lab è un'azienda a conduzione familiare che si concentra sull'approvvigionamento di sali, spezie, condimenti e tè di alta qualità.
Il loro sale rosa dell'Himalaya è della massima qualità ma, come risorsa finita, vorrai godertelo ora finché puoi, perché le miniere non dureranno per sempre.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
Inconvenienti maggiori:Poiché questo è un salgemma, di tanto in tanto troverai un po 'di roccia mescolato al tuo sale. Viene estratto dal fianco di una montagna. In una salamoia, questo non presenta alcun problema, ma se lo usi per condire il tuo cibo, usa semplicemente le dita per misurare il sale e rimuovere eventuali piccole rocce che si infiltrano nel tuo sale.
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L'azienda di sale in più rapida crescita in America è anche una fonte di alcuni dei migliori sale rosa dell'Himalaya sulla terra.
L'azienda è focalizzata sul servizio clienti quindi, se hai domande o commenti, invece di fare affidamento sul 3rd facilitatore delle vendite del partito, prova ad andare direttamente alla fonte e ad incontrare il loro team amichevole.
CARATTERISTICHE PRINCIPALI:
Inconvenienti maggiori: Come l'altro sale dell'Himalaya, questo conterràalcune rocce o particelle di sabbia, nonostante i migliori sforzi del produttore. È probabilmente il sale di più alta qualità sulla terra, tuttavia, e come accennato in precedenza, le rocce non si infiltreranno nella tua carne, quindi non influenzeranno minimamente la tua salamoia.
Avanti: Il miglior sale per cucinare
