Se hai mai provato a cucinare con grassi solidi, sicuramente ti sei imbattuto in grasso e strutto. Quale dovresti provare?
Qual'è la differenza tra shortening e lard? Lo strutto è grasso animale, mentre il grasso viene estrattoda oli vegetali. Entrambi i grassi non hanno un gusto distinto e sono simili nell'aspetto. L'accorciamento è ampiamente utilizzato nella cottura. Mentre lo strutto può essere utilizzato anche nella cottura al forno, è più popolare per friggere, saltare in padella, friggere, ecc.
In questo articolo imparerai tutto su accorciamento e strutto. Dalla produzione ai dati nutrizionali e agli usi, abbiamo raccolto tutte le informazioni di cui hai bisogno in un unico posto.
Il termine accorciamento può essere spiegato in due modi.
Da un lato, è un termine che si riferisce a qualsiasi tipo di grasso solido a temperatura ambiente.
D'altra parte, il termine accorciamento si riferisce all'accorciamento vegetale.
Quest'ultimo è olio vegetale idrogenato. Può essere olio di palma, olio di soia, olio di semi di cotone, ecc.
Lo strutto è un grasso solido o semisolido che si ottiene sciogliendo e lavorando il grasso animale.
È, infatti, un tipo di abbreviazione se prendiamo il significato più ampio del termine.
In passato, il lardo era popolare quanto lo è oggi il burro. La popolarità del lardo è diminuita quando è entrato in gioco il grasso vegetale all'inizio degli anni '20th secolo.
Ora, tuttavia, il lardo sta riacquistando popolarità per le sue prestazioni stellari in cucina. È particolarmente popolare tra coloro che seguono diete prive di latticini o paleo.
Il grasso e il lardo possono assomigliarsi e certamente hanno molte somiglianze. Ma cosa li rende diversi? Abbiamo considerato tutti gli aspetti di questi grassi per vedere quali caratteristiche li distinguono.
Come accennato, la differenza fondamentale tra il grasso e lo strutto è che il primo è composto da oli vegetali. Il lardo, invece, proviene dal grasso animale.
Sebbene questi due prodotti siano entrambi grassi, i processi di produzione differiscono poiché le fonti di questi prodotti sono molto diverse.
L'accorciamento delle verdure è prodotto come risultato di aggiungendo idrogeno ai comuni oli vegetali. Questi oli sono completamente idrogenati e trasformati in grassi completamente saturi.
Lo strutto che ora puoi comprare nei negozi è strutto lavorato. Il grasso della carne viene prima sciolto mediante cottura a vapore o bollitura.
Esiste anche un metodo per sciogliere il grasso chiamato rendering a secco. Questo è quando il grasso viene sciolto in grandi tini senza alcun liquido.
Una volta sciolto, lo strutto viene sbiancato. Ad esso vengono aggiunti idrogeno e conservanti per produrre quello che chiamiamo un lardo opportunamente reso. Lo strutto così prodotto ha un sapore molto tenue e rimane solido a temperatura ambiente.
Se non vuoi il lardo idrogenato e qualsiasi ingrediente aggiunto nel tuo cibo, scegli il lardo lavorato naturalmente. Ma tieni presente che avrà un odore e un sapore più forti.
Il sapore dello strutto dipende in gran parte da come è stato lavorato. Lo strutto è quasi insapore se è stato elaborato correttamente. Inoltre, il lardo ben lavorato non ha l'odore di niente.
Si crede che il lardo ottenuto da tessuti adiposi di maiale abbia un odore e un sapore come il grasso di pancetta. Questo non è vero.
Nemmeno l'accorciamento ha un sapore distinto. Originariamente era stato creato per imitare il burro in termini di usi nella cottura, non per aromatizzare i piatti.
Oggi, tuttavia, puoi trovare oli vegetali di qualità che hanno un sapore simile al burro.
Un problema comune con l'accorciamento può essere che ha un sapore grasso, specialmente nei prodotti da forno. Questa ha una spiegazione molto logica.
Sebbene l'accorciamento sia stato fatto per sostituire il burro nelle attività di cottura, questi due prodotti non sono simili in tutti gli aspetti.
Il punto di fusione del burro è inferiore a quello di accorciamento. Quando mordi una torta a base di burro, si scioglie subito e non hai la sensazione di untuosità.
L'accorciamento, d'altra parte, si ammorbidisce sotto l'effetto della temperatura corporea ma non si scioglie completamente. Questo è ciò che fa pensare ad alcune persone che l'accorciamento abbia un sapore grasso.
Fortunatamente, questo è qualcosa che la maggior parte delle persone non nota o non si preoccupa, il che rende l'accorciamento un ottimo sostituto del burro con cui cuocere.
L'accorciamento avviene in due modi: solido o liquido. Puoi acquistare accorciamenti solidi in mattoni o lattine. Il grasso liquido viene fornito in barattoli di plastica ed è comodo per friggere.
Lo strutto viene venduto allo stato solido o semisolido.
La consistenza del grasso e del lardo quando entrambi sono solidi è molto simile. Sono sia cremosi che spalmabili. La consistenza sia dello strutto che del grasso assomiglia a quella del burro ammorbidito.
Lo strutto e l'accorciamento nelle vasche sembrano molto simili. Non solo sono simili nella consistenza ma anche nel colore. Il colore sia del lardo che del grasso può variare dal bianco puro al giallo burroso.
Quando si parla delle varietà di cortocircuito vegetale, si può distinguere tra accorciamenti derivati da diversi tipi di oli.
Tuttavia, nei casi in cui l'accorciamento è derivato da più oli vegetali contemporaneamente, sarebbe più utile classificarlo in base al suo scopo.
Si può comprare tutti i propositi e accorciamento della torta. Quest'ultimo contiene emulsionanti, mentre l'accorciamento universale no.
Lo strutto può essere classificato in base al grasso animale da cui è ricavato. Anche se è tipico grasso di maiale di cui è fatto lo strutto, si può anche ricavare il grasso d'anatra o d'oca.
Esistono anche diversi tipi di strutto a seconda del tipo di grasso da cui si ottiene. Può essere estratto da foglia grassa, grasso dorsale, e grasso misto.
Il lardo in foglia è la varietà di lardo più utilizzata, in quanto ha un sapore pulito e una consistenza molto delicata.
Quando si tratta dei loro usi, grasso e struttosono abbastanza simili e possono anche essere intercambiabili in alcune attività di cottura. Quindi, se sei vegano, un accorciamento scelto con cura può essere un'ottima alternativa allo strutto.
L'accorciamento è utilizzato in cucinando ed è molto popolare in cottura. La cottura con accorciamento ha molti vantaggi.
Inizialmente, le persone hanno escogitato un accorciamento per sostituire il burro. Tuttavia, questo non è l'unico motivo per cui molte persone preferire la cottura con accorciamento.
In primo luogo, l'accorciamento non ha sapore e non influisce sul gusto dei prodotti da forno. In secondo luogo, previene la formazione di glutine negli impasti.
Mentre il glutine aiuta i prodotti da forno a mantenere la loro forma,li rende anche sodi. Questa può essere una buona cosa quando si prepara il pane. Tuttavia, quando si tratta di impasti corti, cioè con una quantità elevata di grassi e una quantità inferiore di farina, l'accorciamento funziona perfettamente.
Tutto ciò di cui hai bisogno per essere friabile e friabile. E questo è esattamente ciò che fa la cottura con accorciamento.
La pasta frolla è ottima anche per la pasta sfoglia. La pasta sfoglia fatta con accorciamento risulta meravigliosamente stratificata, leggera e soffice.
Come l'accorciamento inibisce la formazione del glutine, è un ingrediente base di cottura per le persone che hanno un'intolleranza al glutine.
Oltre ad essere utilizzato nella cottura, accorciamento puòessere utilizzato anche per altre attività di cottura. Viene utilizzato per rivestire teglie e teglie per evitare che si attacchi. È anche stabile al calore e funziona bene per friggere e friggere
Lo strutto è un grasso da cucina multiuso. Come l'accorciamento, puoi usarlo in cottura per produrre croste di torta molto friabili e frollini.
Tuttavia, consigliamo di utilizzare lo strutto in cotturasolo quando sei sicuro che sia puro strutto e non abbia il sapore o l'odore del maiale. Per quanto riguarda i suoi usi in cucina, lo strutto sembra essere più versatile del grasso vegetale.
Ecco alcuni degli usi dello strutto in cucina:
Molti cuochi affermano che il lardo dona ricchezza al ciboche il grasso vegetale non può dare. Soprattutto per il lardo non completamente lavorato con sentori di sapore di maiale, l'aroma che aggiunge ai cibi fritti è desiderato da molti.
Il punto di fusione e il punto di fumo sono due delle caratteristiche più importanti dei grassi.
Il punto di fusione del lardo può essere diverso a seconda del tipo di grasso da cui è stato reso. Lardo prodotto da grasso dorsale, grasso di foglie e grasso misto ha un punto di fusione di 86-104 ° F, 109-118 ° F e 97-113 ° F, rispettivamente.
Il punto di fusione di Grasso solido vegetale o animale per cucinare rientra nella stessa fascia del lardo. Ha un punto di fusione di 117 ° F.
Poiché i punti di fusione sia dello strutto che del grasso sono più alti della temperatura ambiente, si ammorbidiscono solo leggermente quando vengono lasciati fuori.
Per quanto riguarda il punto di fumo, sia lo strutto che il grasso possono sopportare temperature molto elevate. Il punto di fumo di lardo va da 250-424 ° F, mentre il grasso vegetale inizierà a bruciare se la temperatura è superiore a 360-410 ° F.
Questo può essere sorprendente, ma se sei attento alla salute, vai con lo strutto. I grassi naturali sono sempre migliori degli oli vegetali lavorati.
Detto questo, se stai cercando un sostituto vegetale del burro o dello strutto, acquista un grasso vegetale non idrogenato.
Poiché l'idrogenazione aumenta il livello dei grassi trans, l'accorciamento idrogenato ha un impatto negativo sui livelli di colesterolo.
Il lardo, invece, non contiene grassi trans.
Il grasso è più stabile a scaffale dello strutto.Quando gli oli vegetali diventano solidi a seguito dell'idrogenazione, di solito non si ammorbidiscono a temperatura ambiente. Non è necessario conservare il grasso in frigorifero.
Se conservato in un luogo fresco e buio, una vasca di grasso non aperta avrà una durata di conservazione di 24 mesi. Una volta aperto, andrà bene per tutto 12 mesi.
Per quanto riguarda lo strutto, è meglio tenerlo in frigorifero per evitare che si rovini. Se conservi lo strutto in frigorifero, avrà una durata fino a 12 mesi.
Nel caso in cui non hai spazio nel frigorifero e vuoi conservare lo strutto nella dispensa, assicurati che la temperatura sia stabile. In questo modo, durerà 4-6 mesi.
Il miglior sostituto sia del lardo che del grasso è burro.
Tuttavia, tieni presente che quando viene utilizzato al posto di accorciare per scopi di cottura, il burro produce un impasto più denso. Puoi usare olio di cocco come sostituto 1: 1 dell'accorciamento nelle ricette di cottura.
Inoltre, mentre il burro non salato è il sostituto più vicino allo strutto, non è un'opzione per chi segue una dieta priva di latticini. In tali casi, oli, compreso l'olio d'oliva e vari oli vegetali, sono la migliore opzione successiva.
Puoi usare il grasso al posto dello strutto. Poiché il contenuto di grasso nello strutto e nel grasso è molto simile, una misura per la sottostazione è la strada da percorrere.
Se stai cercando di sostituire l'accorciamento, abbiamo un altro articolo che ti aspetta.
Anche se preparare il lardo in casa può sembrare un compito troppo complicato, in realtà non lo è.
Ci sono due modi per preparare il lardo in casa:
Tieni presente che, poiché lo strutto fatto in casa non viene lavorato o chiarificato, avrà comunque un sapore e un odore.
È anche possibile preparare il grasso vegetale a casa. Tuttavia, può essere un po 'più complicato che preparare lo strutto.
Se hai deciso di fare un grasso vegetalea casa, puoi provare a preparare un grasso a base di olio di cocco. Tutto quello che devi fare è sciogliere tre parti di olio di cocco raffinato e mescolarlo con una parte di olio di canola.
La miscela dovrebbe quindi essere congelata. Una volta che si congela e si solidifica, il tuo grasso vegetale è pronto.
Nota: Quando si effettua l'accorciamento, prestare attenzione altemperature di fusione degli oli che stai utilizzando. Se si sciolgono a temperatura ambiente, il grasso fatto in casa non sarà adatto per attività che non richiedono una cottura a caldo, come la glassa di torte.
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