La spalla di maiale è un taglio di carne incredibilmente delizioso, ma sfortunatamente è anche uno dei più sottovalutati. Ciò significa che non c'è sempre così tanto in magazzino quando ne abbiamo bisogno.
Allora, quali sono i migliori sostituti della spalla di maiale? Il sostituto definitivo di una carne di maiale specificaIl taglio di spalla è, ovviamente, un diverso taglio di spalla di maiale. In alternativa, vanno bene anche la coscia di maiale (prosciutto), il lombo arrosto e la coscia. Per un'alternativa senza carne di maiale, spalla di agnello o petto di manzo sono i migliori sostituti.
Nell'articolo di oggi, esamineremo il maialespalla in profondità: il suo gusto, la consistenza, i metodi di cottura e altro ancora. Questo ti aiuterà a scegliere la migliore sostituzione in base allo scopo della carne, non solo alla consistenza e al sapore.
Mmm carne. C'è qualcosa di meglio? Che ne dici della carne di maiale? Che ne dici di una spalla di maiale arrostita lentamente, succosa e glassata al miele? Sbavando ancora?
La spalla di maiale è un taglio di carne incredibile, di gran lunga uno dei nostri preferiti. C'è così tanto che puoi fare con esso e così tanti sapori che puoi abbinare.
I tre aspetti più importanti che la spalla di maiale fornisce come pezzo di carne sono le sue dimensioni, la consistenza e il sapore.
Ma prima, suddividiamolo in categorie.In questo modo, sarai in grado di vedere esattamente quale parte vuoi sostituire e quindi scegliere la migliore alternativa che sarà in grado di fornirti le stesse caratteristiche.
La spalla di maiale è un taglio dalla parte anteriore del maiale, appena sopra la gamba (sì, la parte della spalla del maiale).
Spesso nel negozio si possono trovare due tipi di spalle. Molti paesi hanno una propria terminologia per loro, ma sono comunemente noti come "spalla" o "Boston culo"O come"spalla da picnic. "
Non lasciarti ingannare dal termine "Boston butt". Questo si riferisce alla parte superiore delle spalle del maiale. L'effettiva parte del sedere del maiale viene chiamata "prosciutto". Sì, super fuorviante, lo sappiamo.
La parte inferiore della spalla che scende alla gamba è chiamata "spalla da picnic", poiché è più piccola e perfetta per "porzioni da picnic".
Le spalle di maiale vengono spesso vendute con la pelle e uno strato di grasso. Puoi chiedere che vengano rimossi, ma soprattutto il grasso aggiunge molto sapore - ci arriveremo più tardi.
Questo taglio di carne viene venduto in due modi principali; con ossoe disossato. Il termine "bone-in" significa che l'osso non è stato rimosso affatto. Quando disossano la spalla di maiale, ci sono anche due metodi che possono seguire.
Il primo è quando tagliano la spalla, ovvero quando tagliano il pezzo di carne rotondo in un pezzo lungo, piatto e aperto (l'osso rimosso).
Il secondo metodo, e il più difficile, è quello che chiamano "disossamento del tunnel", ovvero quando rimuovono l'osso senza spaccare la spalla.
Questo è un ottimo taglio, poiché puoi farcire la carne senza doverla arrotolare di nuovo. Sia che tu stia usando una spalla con osso o disossata, ognuna ha la sua funzione.
In media, un pezzo di spalla di maiale di solito pesa circa 5-10 libbre, quindi è uno dei pezzi di carne più grandi che puoi trovare.
Da una spalla di maiale si trovano anche vari tagli. Questi includono lama di maiale, bistecca, rotolo, garretto e arrosto. Questi sono diversi per dimensione e spesso metodo di cottura, ma provengono tutti dalla spalla.
La spalla di maiale viene anche utilizzata per produrre carne in umido e persino carne macinata: ti mostra quanto sia davvero diversa!
Come puoi vedere dall'alto, la spalla di maiale è molto più di un semplice pezzo di carne. Il modo in cui acquisti la spalla ti aiuterà a determinare come usarla e come cucinarla.
La spalla di maiale viene venduta principalmente come pezzo di carne crudo e non aromatizzato. Se cucinato correttamente, ha un sapore molto sapore di carne di maiale con un pizzico di dolcezza.
Il grasso che si trova sulla spalla aggiunge anche molta umidità e una grande consistenza. Consigliamo vivamente di arrostire la spalla di maiale con il grasso per aggiungere questa ricchezza.
Puoi anche ottenere la spalla di maiale affumicata. Di solito si tratta di un rotolo di spalla (l'osso viene rimosso con il metodo a farfalla e quindi arrotolato e legato per formare un tronco).
Puoi anche ottenere il garretto affumicato, che è il più bassoparte della spalla da picnic che porta nella parte della gamba. La carne affumicata è fantastica, in quanto porta un elemento di sapore completamente nuovo e bilancia la dolcezza del maiale.
Parliamo della consistenza della spalla di maiale. Questo è sicuramente un pezzo di carne che vuoi cuocere a fuoco basso per un periodo più lungo.
A causa della struttura delle fibre, il processo di cottura deve scomporle per produrre carne morbida e saporita. Affrettando questo processo si otterrà solo carne secca, insapore e dura.
La pelle del maiale, se cotta correttamente, può fornire una consistenza croccante. Il grasso agisce anche come esaltatore di sapidità e aggiunge una tonnellata di umidità e consistenza succosa.
Prima di passare ai sostituti, diamo un'occhiata ai metodi di cottura che possono essere utilizzati. Capire perché e come cuciniamo determinati pezzi di carne ti aiuterà a scegliere le sostituzioni che richiedono anche gli stessi metodi di cottura.
Una spalla di maiale intera, indipendentemente dalla parte, dai metodi di lavorazione utilizzati e anche se è stata affumicata o meno, richiede una lunga cottura a fuoco lento. Brasare, stufare e arrostire sono ottime opzioni.
Assicurati che ci sia abbastanza umidità in modo che il filela carne non diventa troppo secca e gli aromi si infondono piacevolmente. Ricordarsi di togliere il taglio intero dal frigorifero prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
I garretti di maiale possono essere cotti in pentola a pressione o bolliti prima di essere glassati e arrostiti.
Anche le bistecche di maiale vengono spesso cotte più a lungoperiodi, tuttavia, molte persone saltano in padella questi tagli. Personalmente non siamo i più grandi fan di questo metodo perché, se non vengono eseguiti con cura, diventano molto secchi e duri.
Ad essere onesti, la spalla di maiale è davvero fantasticae un taglio di carne unico con cui pochissime sostituzioni saranno in grado di competere, ma abbiamo compilato un elenco definitivo di sostituzione e ti aiuteremo a scegliere quando e dove utilizzare quale.
Se la ricetta richiede un mozzicone di Boston, come la nostra deliziosa ricetta per l'arrosto di maiale brasato lentamente, e puoi trovare solo un taglio da picnic, non è affatto un problema.
Molte persone vanno in delirio quando non riescono a trovare il taglio esatto della spalla, ma tutta la carne della spalla ha le stesse caratteristiche distintive.
Se la ricetta richiede un taglio da picnic con farfalle,puoi semplicemente usare un taglio regolare della spalla. Per stufare pezzi di carne, puoi semplicemente acquistare un pezzo di spalla butterflied o anche disossato e tagliarlo a cubetti nelle dimensioni corrette richieste.
Per la carne di maiale macinata, qualsiasi parte della spalla funzionagrande. Scegli un pezzo che è già stato lavorato (pelle rimossa, ossa rimosse). Può essere una bistecca di maiale, lame di maiale o anche una spalla con le farfalle.
Quando hai bisogno di usare un pezzo per il tuttotorrefazione, non preoccuparti troppo se usi una spalla da picnic invece della spalla superiore: entrambe hanno le stesse caratteristiche, sapori e consistenze.
Sono solo di dimensioni diverse e la parte superiore, il sedere di Boston, dovrà cuocere un po 'più a lungo.
Questo è un meraviglioso pezzo di carne che troverai anche usato per una serie di diversi scopi culinari.
Questa carne proviene dalla lonza di maiale intera e viene definita arrosto per le sue dimensioni. In genere pesa circa 2-4 libbre (900 g - 1,8 kg).
Questa carne è più snella rispetto alla maggior parte delle parti della spalla, quindi sarà necessario aggiungere altro grasso per aggiungere ricchezza e umidità.
Il motivo per cui lo amiamo come sostituto della spalla di maiale è per la sua struttura molto simile. Entrambi richiedono tempi di cottura molto lunghi per creare carni morbide e succose.
Dal nome, è abbastanza ovvio che questoil pezzo è meglio usato arrosto. Ciò è dovuto principalmente alla sua forma (a forma di tronco, come una spalla di maiale arrotolata) e al sapore che la tostatura aggiunge alla parte esterna della carne.
A causa della sua forma unica, è anche fantasticobistecche che possono essere cucinate in modi simili (di nuovo, staremmo lontani dalla frittura in padella, ma a ciascuno il suo). L'arrosto di lonza è anche ottimo per stufare la carne e persino carne di maiale macinata.
Se vuoi cuocere questo pezzo di carne intero, segue un procedimento molto simile a quello delle spalle di maiale.
La cottura iniziale è a una temperatura più alta per rendere croccante la pelle / lo strato esterno (di solito 400 ° F per 20-25 minuti). La temperatura viene quindi abbassata a circa 350 ° F e ulteriormente arrostita per 40-50 minuti.
Il tempo varia a seconda delle dimensioni e della carne e si arrostisce per un periodo più breve di una spalla, poiché generalmente è molto più piccola e cuocerà più velocemente.
La gamba si riferisce alle zampe posteriori di un maiale, non alla parte anteriore dove si trova la spalla.
Come puoi immaginare, hanno caratteristiche molto simili, poiché il maiale li usa in modi molto simili. Viene anche spesso definito prosciutto, ma anche questo ha a che fare con il metodo di lavorazione.
La carne di coscia può anche essere trovata in una varietà di tagli diversi. Il migliore da usare per praticamente qualsiasi sostituzione della spalla di maiale dovrebbe essere il all'interno della gamba superiore. Questa parte è molto vicina al dorso del maiale e ha una struttura simile.
Può anche essere trovato con l'osso o disossato. Una cosa che vorremmo notare è che questo pezzo tende a cuocere molto più asciutto e spesso contiene molto meno grasso rispetto alle parti della spalla.
Questa carne è un ottimo sostituto di una spalla di maiale intera. Tieni presente che devi controllare costantemente i livelli di umidità poiché è più asciutto.
Per cucinarlo potete utilizzare un metodo simile a quello del lombo arrosto; basta cuocere a fuoco vivo per 25 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 40-45 minuti, a seconda delle dimensioni.
Una buona regola pratica è cucinarlo per 25 minuti per 1 libbra di carne.
Una volta che questa coscia è arrostita, fa anche perottima carne di maiale stirata invece di usare la spalla per fare la carne tirata. Poiché è asciutto, la salsa aggiunta per preparare la carne tirata nasconderà la secchezza.
Il motivo per cui non lo useremo per sostituire scapole, bistecche, carne in umido o persino carne di maiale macinata, è perché altri tagli sono molto migliori e richiedono meno lavoro.
Anche il prosciutto viene spesso affumicato, quindi può essere un ottimo sostituto anche per la spalla di maiale affumicata.
Dovevamo solo includere alcune sostituzioni non di maiale per i nostri lettori che non consumano carne di maiale.
La spalla di agnello è una scelta eccellente perché è esattamente lo stesso taglio, con molte caratteristiche simili, la differenza più grande è il gusto.
L'agnello tende ad avere un sapore più selvatico rispetto al maiale, cosa che ad alcune persone non piace. Ovviamente puoi usare la spalla di manzo al posto dell'agnello.
La spalla di agnello è un ottimo sostitutotutti i tagli e le ricette di spalla di maiale. Puoi usarlo esattamente allo stesso modo. Sono venduti nelle stesse forme e tagli e cucinano esattamente allo stesso modo.
L'agnello ha gusti diversi ed è generalmente meno grasso. È importante controllare la ricetta e se funzionerà con l'agnello, altrimenti è sufficiente apportare alcune modifiche.
Puoi aggiungere più grasso aggiungendo olio, burro o panna, che aggiungeranno anche umidità. Un agnello intero può cuocere leggermente più a lungo del maiale, ma dipende dai liquidi e dalle temperature che stai utilizzando.
Il motivo per cui abbiamo scelto l'agnello sulla spalla di manzo èquell'agnello ha un sapore unico che il manzo non ha (ha un sapore molto neutro). La spalla di manzo, o petto, va bene, ma molti preferiscono l'agnello quando sostituiscono il maiale.
Tuttavia, la carne di manzo assorbe bene i sapori di altri condimenti e ingredienti, quindi potresti essere in grado di ricreare un gusto molto simile alla spalla di maiale sperimentando la tua ricetta.
È anche più difficile asciugare il manzo rispetto al maiale, poiché il primo ha un contenuto di umidità più elevato.
La spalla di manzo è molto più grande della spalla di maiale,quindi si dovrebbe scegliere un taglio che abbia più o meno lo stesso peso della versione di maiale richiesta, a meno che non si stia cucinando per una famiglia numerosa e si abbia il tempo di cuocerla più a lungo.
La spalla di manzo può essere utilizzata anche per creare ilstessi piatti spalla di maiale può; bistecche, lame, carne macinata, spalla di manzo arrotolata, ecc. Tagliare il petto come fa la spalla di maiale, rendendolo un buon sostituto del maiale stirato.
Quando si cucina una spalla di maiale intera, va assolutamente cotta a fuoco lento per un lungo periodo. In questo modo, assicurerai che la carne non si asciughi e che il pezzo grande cuocia in modo uniforme.
Puoi metterlo in forno a 350 ° F per 2–2 ½ ore. Esistono vari modi per ottenere una pelle croccante e ricette che utilizzano metodi diversi per ottenere i migliori risultati.
La spalla è pronta quando raggiunge una temperatura interna di almeno 145 ° F.
Stai lontano dai tagli sottili. Di solito non contengono il grasso o l'umidità necessari e generalmente si cuociono più velocemente.
Quando si arrostisce lentamente la spalla di maiale (o uno dei suoi sostituti), il metodo consente ai sapori di emergere, combinarsi e svilupparsi, cosa che non può accadere se la carne non può cuocere per periodi più lunghi.
Tagli come bistecca di lombo, bistecca di lombo, filetto, bistecca di San Valentino o bistecca di colletto sono tutte scelte molto povere per questo. Attenersi ai pezzi grandi che hanno molta marmorizzazione.
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