Due tendenze alimentari che sono esplose negli ultimi due anni sono i pasti veloci e i cibi piccanti. Questo è esattamente il motivo per cui il chili con carne (o peperoncino) è diventato un alimento base in molte case.
Ma quando spingi i tuoi confini con il piccantealimenti, alla fine raggiungerai il tuo limite. Hai appena fatto la pentola più grande di peperoncino e solo guardarla ti fa sudare. Non vuoi sprecarlo, ma non vuoi nemmeno assaggiarlo.
Quindi, quali sono alcuni modi per attenuare il peperoncino piccante? Se è troppo tardi per ridurre le spezie nel fileIn primo luogo, il modo migliore per attenuare il peperoncino piccante è aggiungere ingredienti che completano i sapori del peperoncino e tagliano le spezie, come latticini, cibi grassi, acido citrico o zucchero.
In questo articolo, esamineremo diversi ingredienti e metodi che puoi utilizzare per attenuare il peperoncino piccante e spiegheremo perché funzionano.
Per quelli di voi che non hanno familiarità con il peperoncino, è anche noto come "chili con carne", che si traduce direttamente in "peperoncino con carne".
Il peperoncino è uno stufato piccante composto principalmente da peperoncino, carne macinata, pomodori o concentrato di pomodoro e fagioli. Contiene anche una varietà di condimenti come aglio e cumino.
La sua ricetta non è affatto scolpita nella pietra, egli ingredienti sono facilmente sostituibili con altri in base alle preferenze di gusto. Puoi ottenere molti tipi diversi di peperoncino, come pollo, maiale o manzo tradizionale.
Si possono aggiungere anche verdure e spesso si sostituiscono le spezie.
Questa flessibilità con gli ingredienti lo faestremamente facile attenuare la piccantezza aggiungendo altri ingredienti. L'unica cosa da tenere a mente quando si aggiunge è assicurarsi che gli ingredienti si completino a vicenda.
Non c'è niente di peggio che finalmente sedersi a gustare la tua ricetta di peperoncino preferita solo per rendersi conto che hai accidentalmente aggiunto così tante spezie che potresti anche bere lava.
Siamo qui per dirti il modo migliore per domare la fiamma.
Il modo migliore per aggiustare un peperoncino piccante è evitare che sia troppo piccante in primo luogo o la prossima volta che ne hai la possibilità.
Prima di fare la ricetta, controlla per vedere se la quantità di peperoncino richiesta è in linea con ciò che puoi gestire.
Se non sei sicuro di quante spezie puoi sopportare o di quanto peperoncino è troppo peperoncino, inizia a usarlo metà dell'importo consigliato. Puoi sempre aggiungerne dell'altro in seguito, ma è più difficile ridurre la spezia se inizi con troppo.
Puoi ridurre ulteriormente la quantità se il peperoncino è ancora troppo caldo o usarne di più se non era abbastanza piccante.
Se hai già preparato il peperoncino e ti rendi conto che è troppo caldo, puoi diluire la piccantezza aggiungendo altri ingredienti.
Il modo più semplice per farlo è il doppio della ricetta tranne il peperoncino in polvere o peperoncini (o qualsiasi altro ingrediente che aggiunge piccantezza).
Dovrai cucinare quegli ingredienti separatamente, altrimenti il primo lotto di ingredienti sarà irrimediabilmente troppo cotto.
Dopo aver cotto il secondo lotto senza peperoncino, incorporare i due lotti l'uno nell'altro e cuocere per un paio di minuti. Il tuo risultato finale sarà molto meno piccante.
I latticini sono uno dei modi migliori e più semplici per contrastare le spezie. Se non sei vegano o intollerante al lattosio e non ti dispiace un po 'di cremosità nel tuo peperoncino, questo è per te.
Ci sono 5 tipi di latticini che consigliamo:
A nostro avviso, lo yogurt o la panna acida sono la migliore forma di latticini da aggiungere, a causa della leggera acidità e della consistenza densa.
Usa solo yogurt greco (yogurt bianco a doppia panna), poiché altri gusti potrebbero essere in conflitto con il piatto.
Il formaggio è anche una buona opzione per completare ilsapore del piatto, ma è un po 'meno efficace nel ridurre la piccantezza in quantità minori ed è meglio utilizzato in tandem con altri ingredienti che riducono le spezie.
I peperoncini contengono un composto chimico oleoso chiamato capsaicina, che si lega ai recettori della lingua, provocando una sensazione di bruciore.
Il caseina trovato nei prodotti lattiero-caseari ha la capacità di legarsi con la capsaicina ed essenzialmente neutralizzare esso.
Se dovessi usare latte o panna, ti aiuterà a diluire il piccante, ma il tuo chili con carne sembrerà più simile a una zuppa di peperoncino.
Se hai solo latte a portata di mano, aggiungilo e continua a cuocere il peperoncino a fuoco lento fino a quando una buona parte del liquido in eccesso evapora.
Un prodotto lattiero-caseario bonus che puoi aggiungere è il burro.Il burro è estremamente grasso e contiene anche latticini, ma il motivo per cui non lo abbiamo incluso nell'elenco è perché ne avresti bisogno di troppo prima che inizi a fare la differenza.
La consistenza, il sapore e la consistenza del peperoncinosarà alterato troppo - ci sono sostituzioni molto migliori. Potete però servirlo con il pane e le patate di cui parleremo più avanti.
Gli ingredienti acidi che potresti aggiungere includono:
Gli ingredienti acidi o acidi fanno miracoli per il tuo cibo, e alcuni addirittura esaltare i sapori nel tuo piatto, in particolare il succo di lime.
La capsaicina (il composto chimico che causa il calore dei peperoncini) è un olio alcalino, il che significa che ha un numero di pH elevato.
Utilizzando tutti gli acidi che sono bassi sulla scala del pH, i due ingredienti si neutralizzano a vicenda e finiscono più a metà.
Non devi necessariamente aggiungere una tonnellata di acido. Piuttosto, aggiungi lentamente e assaggia tra le aggiunte finché non ti senti soddisfatto del risultato.
I migliori vini da utilizzare sarebbero vini molto acidi, come Riesling, Muscadet o Chablis. Qualsiasi altro vino aiuterà a causa del suo contenuto di zucchero, ma non tanto quanto un vino con acido e zucchero.
I pomodori sono anche naturalmente acidi e funzioneranno benissimo se hai una salsa a base di pomodoro
Useremo qualsiasi scusa per aggiungere zucchero al nostro cibo, ma questo motivo può essere sostenuto dalla scienza.
Gli ingredienti più dolci hanno la capacità di assorbire gli oli piccanti di capsaicina. Ma non usare una mano pesante. Incorpora lentamente il dolcificante che hai scelto, poiché alcuni sono più dolci di altri. Non vuoi finire con un dessert a base di carne.
Gli ingredienti dolci che puoi usare includono:
Se la salsa è a base di pomodoro, potete aggiungere altra salsa di pomodoro, poiché contiene anche molto zucchero e contrasterà i peperoncini.
Se non sei allergico alle noci e non ti dispiace un sapore leggermente nocciolato al tuo peperoncino, puoi aggiungere il burro di noci.
Le noci contengono molto grassi e zuccheri. Come abbiamo già discusso, gli zuccheri aiutano molto con i cibi piccanti, ma un altro motivo per cui le noci funzionano è a causa di tutti i grassi in esse contenuti.
Puoi usare qualsiasi tipo di burro di noci come mandorle, macadamia o anacardi. Puoi anche provare a usare salsa di arachidi o condimenti a base di noci.
Se sei abbastanza fortunato da avere gli avocado a portata di mano, schiacciali nel guacamole e mescolali al peperoncino o affettali e aggiungili sopra il peperoncino come utile guarnizione.
Gli avocado sono molto grassi, il che funziona come i grassi del burro di noci.
Questo non è uno che abbiamo mai provato prima, ma la gente lo giura. Gli alcoli con una gradazione molto alta, in teoria, saranno in grado di sciogliere gli oli di capsaicina in bocca.
Quindi la prossima volta che hai solo troppe speziele mani, prova a prendere qualche sorso di vodka o brandy e vedi se funziona per te. In caso contrario, almeno ora hai qualcosa per aiutarti a dimenticare l'ustione.
Ti sei mai chiesto perché la maggior parte dei cibi piccanti come il curry vengono serviti con riso o pane? È perché sono ottimi portatori di piccantezza.
Se non vuoi cambiare nulla nel tuo peperoncino ma è ancora estremamente piccante, prova a servirlo con cibi insipidi e ricchi di amido.
Questi includono:
I pani servono soprattutto come una grande barriera tra gli oli di capsaicina e la bocca poiché li assorbe rapidamente.
Alcuni tipi di pane servono anche come un ottimo recipiente per raccogliere il peperoncino. Consigliamo naan o parathas (roti).
Faresti meglio a non usare nulla. La capsaicina è un olio e, come tutti sappiamo, l'olio e l'acqua non si mescolano bene. L'unica cosa che l'acqua farà è diluire la consistenza.
La tua scommessa migliore è usare il latte, ma contrariamente a quello che ti dicono tutti, non ingoiarlo.
Il motivo è che il latte trasporta solo quegli oli di capsaicina in gola e non fuori dalla bocca.
È meglio tenere il latte in bocca per qualche secondo e sputarlo. Questo aiuterà la combustione a scomparire molto più velocemente.
Credici o no, latte al cioccolato farà un ottimo neutralizzatore prima e dopo grazie al suo dolcezza e la sua alto contenuto di grassi soddisfare.
Alcune ricette potrebbero essere in grado di gestire i sapori del cioccolato, ma altre no. Puoi ancora mangiarne un po 'dopo il pasto per alleviare la bruciatura.
Potrebbe non sembrare un problema, ma non è consigliato. Le birre lo sono altamente gassato. Ciò aumenta solo la sensazione in bocca e farà aumentare il bruciore peggio.
Inoltre, stai lontano da altre bevande gassate.
Avanti: Come rendere la salsa meno piccante
