Il pane Challah è un pane ebraico tradizionale che viene preparato per accogliere nello Shabbat.
Due pani sono posti su un tavolo, che rappresentano la doppia porzione di manna caduta dal cielo per durare fino alla fine del sabato. Storicamente, i sacerdoti partivano challah, o un po 'di pasta, come offerta a Dio.
In verità, può essere qualsiasi pane, ma più comunemente vedrai bellissimi pani intrecciati dorati usati per questa tradizione. Tendono ad essere leggermente dolci e, oh, così deliziosamente soffici.
Per ottenere un risultato luminoso e arioso all'interno e croccante all'esterno, è necessario utilizzare la giusta farina nell'impasto. Qual è la farina migliore per fare il pane challah? Una buona farina di pane forte sarà perfetta, per alcuni motivi.
Continua a leggere per sapere cosa cercare quando acquisti i tuoi ingredienti challah.
Non tutte le farine sono uguali!Tutto il pane si alza, ma il challah dipende in particolare da una grande elasticità che ti permetterà di intrecciare e modellare il tuo pane e di sentirti comunque sicuro che crescerà bene.
Una farina di pane forte è ottenuta da varietà di grano duro, il che significa che contiene più glutine rispetto ad altri tipi di farina. Questo è esattamente quello che vorrai cercare.
A seconda di dove ti trovi nel mondo, potresti trovare solo "farina forte" o "farina di pane". Se è così, non preoccuparti, significano tutti la stessa cosa!
Se scegli una farina generica per tutti gli usi, la tuachallah avrà probabilmente problemi a sollevarsi, i fili potrebbero fondersi insieme durante il processo di cottura, rovinando la tua delicata opera d'arte, e corri il rischio di bruciare il fondo o di non ottenere una buona cottura completa.
La farina è importante!
Consigliamo sempre la farina biologica per la panificazione perché contiene più vitamine, sostanze nutritive e batteri sani da aggiungere ai sapori unici della tua pasticceria.
Il nostro preferito è la farina di Re Artù, farina di pane biologico al 100%
Challah è fatto con un semplice impasto che puoi montare abbastanza velocemente se scegli lievito istantaneo o a lievitazione rapida.
Se hai la farina pronta, ti serviranno solo alcuni nuovi elementi per iniziare. La maggior parte dei fornai li avrà già tutti pronti e in attesa nella tua dispensa.
Come con la maggior parte del pane, ogni lotto risponderà in modo leggermente diverso. Se l'impasto sembra appiccicoso, impastare di più dovrebbe risolverlo.
Usa più farina solo come ultima risorsa poiché il pane challah pastoso non è l'ideale. Questa parte è più un'arte che una scienza e la pratica rende davvero perfetti.
Puoi iniziare a intrecciarlo e infornarlo subito, oppure puoi conservarlo come impasto finché non sei pronto per cuocerlo.
Se hai intenzione di cuocere il tuo pane il giorno successivo,invece di far lievitare il pane sul bancone, puoi coprirlo e lasciarlo riposare e lievitare in frigo per una notte. Lascia che si riscaldi di nuovo a temperatura ambiente prima di usarlo, ma poi continua con il passaggio 6 sopra.
Se sei in anticipo di qualche giorno rispetto alla cotturaprogramma, una volta che l'impasto è pronto, separalo in tutte le porzioni che ti occorrono per la tua treccia (vedi sezione successiva) e posiziona ogni pallina di pasta nella sua ciotola leggermente unta d'olio. Coprite bene e rimettete in frigo per non più di 4 giorni.
Molti fornai preparano una grande quantità di pasta e congelano l'eccesso. Se congeli e scongeli con cura, il tuo impasto dovrebbe essere fresco come il giorno in cui lo hai preparato.
Ancora una volta, separa le dimensioni delle porzioni che stai andandodi cui hai bisogno per le tue trecce. Avvolgere strettamente ogni pallina di pasta nella pellicola trasparente. Mettili tutti insieme all'interno di un sacchetto per congelatore richiudibile e fai uscire più aria possibile.
L'impasto dovrebbe andare bene nel congelatore per 1-3 mesi. Scrivere la data sulla busta è un ottimo modo per tenere traccia di quanto tempo è rimasto il tuo impasto.
Quando sei pronto per cuocere, lascia il tuo impastoscongelare in frigorifero per una notte all'interno della confezione di plastica. La mattina dopo, togli il pane e lascia che ogni pallina di pasta riposi sul suo bollore leggermente oliato, coperto, per 2 ore per farlo tornare a temperatura ambiente.
Ora è il momento di intrecciare!
Il pane challah più semplice è uno standard 3treccia di filo, ma puoi assolutamente essere creativo, soprattutto se hai usato una farina forte che ti dà molta elasticità. Ti forniremo i dettagli per l'approccio di base, seguiti da alcune idee per stupire davvero i tuoi ospiti a cena.
Il pane Challah dovrebbe suonare vuoto quando lo tocchi. Se la parte superiore si rosola troppo velocemente, ma il tuo pane non suona ancora vuoto, crea una tenda con un foglio di alluminio per proteggerlo e lascialo cuocere per qualche minuto in più.
Lascia che il tuo pane si raffreddi completamente prima di provare a tagliarlo o, meglio ancora, separalo con le mani!
Proprio come puoi intrecciare i capelli in molti modi diversi, così puoi fare il pane challah in molti modelli diversi. Ecco alcune altre idee per aggiungere al fattore wow del tuo pane challah finito:
Soprattutto, non sprecare mai alcun impasto! Se hai degli avanzi, prepara dei baby challah. Lasciateli come pagnotte e trasformateli in piccoli involtini per la cena. Non ci vorrà molto tempo per cuocere i panini, quindi tienili d'occhio.
Probabilmente perché non l'hai lasciato salire un secondotempo. È così forte la tentazione di metterlo in forno il più rapidamente possibile dopo che è intrecciato, lo so, ma lasciarlo per altri 30-45 minuti è una parte molto critica del processo di cottura del pane. Il secondo aumento è dove ottieni tutta la tua morbidezza.
No! Sebbene abbiano un aspetto simile, Challah è un pane ebraico kosher, quindi prodotto senza latticini, mentre la brioche è un pane francese fatto con abbondante latte e burro ad alto contenuto di grassi!
Nella tradizione ebraica, il challah è fatto arappresentano i 12 pani di presentazione che furono posti sul tavolo del Sacro Tempio durante lo Shabbat. Molti fornai usano una pagnotta a 6 fili e, poiché tradizionalmente ci sono 2 pagnotte sul tavolo, questo rappresenta il numero 12.
