La migliore patata per le patatine fritte: patate amidacee e cerose

Ah, patatine fritte, uno dei piaceri colpevoli più comuni. Come puoi mai dire di no alle patatine fritte? Dopotutto, sono ovunque e vanno con tutto.

Ma seriamente, le patate sono diventate un ingrediente così fondamentale nella cucina moderna che ogni rinomata scuola di cucina dedica loro un'intera classe.

Sebbene non sia assolutamente necessario andare a scuola per imparare a conoscere le patate, ci sono alcune sottigliezze che derivano dal processo di cottura in vari modi, inclusa la frittura.

Inizialmente, hai bisogno del tipo perfetto di patata sevuoi anche avvicinarti alla cottura delle patatine fritte perfette. Quindi, devi seguire alcuni semplici ma importanti passaggi e possibilmente aspettare un po 'più a lungo di quanto vorresti normalmente prima di raggiungere quell'incredibile momento di assaggiare le deliziose patatine fritte croccanti.

Prima di arrivare a quella parte, devi sapere quali sono le patate migliori per le patatine fritte. Oggi ci sono diverse centinaia di tipi di patate vendute sul mercato.

Allora quali sono le migliori patate per le patatine fritte? Le migliori patate per patatine fritte sono Russet e MarisPatate Piper. Maris Piper è principalmente limitata al mercato nel Regno Unito e nell'Europa occidentale, quindi la Russet è la migliore patata per patatine fritte in tutto il mondo.

Continua a leggere di seguito perché c'è molto da imparare sulle patate in generale, così come sul processo di frittura delle migliori patatine fritte della tua vita.

La perfezione viene dai dettagli minori e ti garantiamo che imparerai più di uno o due trucchi da questa guida approfondita sulle migliori patate per patatine fritte.

↑ Tipi di patate - patate ricche di amido contro patate

Le patate sono solitamente divise in due categorie principali e una terza che potrebbe essere collocata da qualche parte nel mezzo.

Queste due categorie sono meglio conosciute come amidaceo e ceroso patate.

In base alle loro caratteristiche, ogni tipo è adatto a piatti diversi, mentre ci sono anche quelli moderatamente adatti a quasi tutte le applicazioni di cottura chiamate patate per tutti gli usi.

↑ Patate cerose: ideali per bollire, cuocere al forno o arrostire

Su uno dei lati dello spettro di patate si trova patate cerose. Le loro caratteristiche distintive sono il basso contenuto di amido e l'elevata umidità.

In altre parole, lo faranno mantenere la loro forma quando sono riscaldati o cotti, motivo per cui la maggior parte dei cuochi non li usa per piatti con purè di patate. Le patate cerose si caratterizzano anche con la buccia più sottile e la polpa più cremosa rispetto alle patate amidacee.

Nella maggior parte dei casi, le patate cerose nel negozio saranno piccolo e rotondo. Questo perché di solito vengono raccolti in un'età relativamente giovane rispetto alle loro controparti amidacee.

Questa categoria include la maggior parte dei file patate dalla buccia rossa, così come la maggior parte dei tipi di blu, viola e fingerling.

Le patate cerose sono particolarmente adatte a qualsiasi tipo di applicazione di cottura compresa la frittura ma sicuramente non si comportano come le altre patate. In altre parole, usali per bollire, cuocere al forno o arrostire ma prepara le tue patatine fritte con patate con un contenuto di amido più elevato.

Le patate cerose sono disponibili in tutte le varietà, ma gli esempi più comuni sono le patate novelle, la banana russa, la felicità rossa, il fingerling francese e altri.

↑ Patate amidacee - Ideale per friggere (patatine fritte)

Come suggerisce il nome, queste patate hanno alto contenuto di amido e contemporaneamente, meno umidità.

Logicamente, puoi dire che le patate amidacee non possono mantenere la loro forma e lo sono anche altamente assorbente. Questo li rende particolarmente adatti per le fritture e in particolare per le patatine fritte.

Senza dubbio, conosci la varietà più comune di patate amidacee - il Russet. Per coincidenza, questa è anche conosciuta come la patata più adatta per le patatine fritte.

Naturalmente, ci sono molte buone alternative che puoi scegliere e le discuteremo a fondo nelle sezioni seguenti.

↑ Patate per tutti gli usi - Il meglio di entrambi i mondi

Patate per tutti gli usi, altrimenti note come patate farinose, combina il meglio di entrambi i mondi. Non sono né troppo amidacei, né troppo acquosi.

Questo li rende adatti praticamente a qualsiasi tipo di applicazione di cottura, inclusa la frittura. La variante più comune delle patate per tutti gli usi è Yukon Gold.

Ora che hai le idee chiare sui tipi di patate, quali sono i migliori per le patatine fritte? Oltre al Russet, ci sono molte altre varianti che ti serviranno altrettanto bene di Maris Piper.

↑ Le migliori patate per patatine fritte

Esistono due tipi di patate che puoi utilizzare per ottenere la massima grandezza di patatine fritte:

1. Patata Russet
2. Maris Piper Potato

↑ 1. Patata Russet

Cosa rende il Russet la scelta numero uno per le patatine fritte perfette? Le patatine fritte perfette non sarebbero fatte con qualcosa fuori dagli schemi che ti sei sempre perso?

Assolutamente no, il Russet è classico come le patate. Sembra esattamente come disegnano le patate nei cartoni animati. E per preparare le migliori patatine fritte, non serve altro che una patata adatta e un po 'di conoscenza aggiuntiva.

Immagina una porzione perfetta di patatine fritte. Se non sei sicuro, immagina le patatine fritte al tuo punto di ristoro preferito. Se siamo sulla stessa pagina, le patatine nella tua testa dovrebbero avere un guscio croccante marrone dorato e una consistenza soffice e morbida. Almeno, queste sono le caratteristiche delle patatine fritte ben cotte.

Non c'è scelta migliore del Russet se vuoi un guscio perfettamente croccante. In termini di consistenza, crediamo che la Russet sia inferiore solo a un'altra patata popolare chiamata Maris Piper.

Ne discuteremo approfonditamente di seguito ma dato che Maris Piper è diffuso principalmente in Europa, il Russet rimane la scelta assoluta grazie alla sua disponibilità ovunque.

Il Russet è noto anche per il suo grande valore nutritivo.

Le patate di questo tipo lo sono ricco di fibre e antiossidanti, così come molte vitamine e metalli. Tuttavia, le patate più amidacee sono generalmente più caloriche, motivo per cui non sono sempre perfettamente adatte a tutti.

Ecco un piccolo grafico con i dati nutrizionali più importanti basati su una patata Russet di medie dimensioni che viene confrontata con i valori giornalieri di una dieta a 2000 calorie.

↑ 2. Maris Piper Potato

Gli inglesi sono noti per il loro amore per le patate.Letteralmente, hanno patate per ogni stagione e numerosi piatti specializzati. In altre parole, gli inglesi conoscono le loro patate e si chiama il loro tipo più famoso per le patatine fritte Maris Piper.

Maris Piper esiste dai primi anni '60.È cresciuto fino a diventare il tipo di patata più popolare nel Regno Unito ma, come abbiamo già detto, non è così comune nella maggior parte delle altre parti del mondo. Questo è il motivo per cui consigliamo invece Russet poiché è disponibile quasi ovunque.

Per quanto riguarda le caratteristiche, Maris Piper è quasi identica alla Russet con piccole differenze che abbiamo già accennato. Le patate di questo tipo si distinguono per la loro consistenza incredibilmente farinosa che migliora ulteriormente il gusto delle patatine ben cotte.

La seguente tabella nutrizionale delle patate Maris Piper sarà fatta rispetto a una normale patata Russet di media grandezza che pesa circa 175 grammi.

Dal momento che le patate Maris Piper non sono nemmeno lontanamente conosciute rispetto ai russi, ci atterremo alle cifre principali di cui siamo certi.

↑ Come preparare le patatine fritte fritte perfette

Ora, sappiamo che le patatine fritte non sono le più comunipiatto che preparereste per giorni. Al contrario, il desiderio di patatine fritte appare senza alcun preavviso e di solito è così forte che le vogliamo subito.

Tuttavia, se vuoi raggiungere un nuovo livello diPatatine fritte, dovresti seguire questa ricetta completa che ti porterà dalle fasi iniziali della preparazione fino al primo morso di pura felicità.

Passo 1: Lava accuratamente le patate.

Passo 2: Pelate le patate e tagliatele.A seconda del tipo di patate che scegli, potresti anche decidere di non sbucciarle. Per quanto riguarda la parte da tagliare, ti suggeriamo di tagliarli in un modo che si avvicini alle tue patatine fritte da asporto preferite. Almeno, ci sembra di aggiungere un altro livello di soddisfazione alla fine.

Passaggio 3: Una delle chiavi principali dietro il perfetto francesepatatine fritte è il periodo di ammollo. Normalmente, i professionisti consigliano di immergerli per circa 24 ore. Mentre aspettare così a lungo è sempre gratificante, puoi sempre ridurre il tempo di ammollo e lasciarli per tutto il tempo che desideri. Come abbiamo detto, la voglia di patatine fritte è spesso troppo forte per aspettare troppo a lungo.

Per evitare che le patate si ossidino e perdano colore, aggiungi 1 cucchiaio di aceto per ogni litro d'acqua.

Passaggio 4: Non appena hai voglia di cucinare, asciugale patate usando un panno pulito o almeno tamponandole su una teglia per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Se non hai fretta, puoi usare il frigorifero per asciugare le patate per alcune ore o anche durante la notte.

Passaggio 5: Inizia il tuo processo di cottura sbollentando il tuopatate a olio moderatamente riscaldato. Quanto tempo avranno bisogno dipende interamente dalle loro dimensioni. Il modo migliore per sapere quando uscire è quando possono piegarsi senza rompersi.

Passaggio 6: Devi raffreddare le patatine prima di arrivare alla seconda frittura. Per far valere il tuo tempo, prepara una partita più grande di patatine fritte e mettila nel frigorifero.

Passaggio 7: Friggi le patate una seconda volta con una quantità maggioretemperature. Dal momento che li hai già sbollentati e cucinati in una certa misura, ora avranno quella croccantezza marrone dorato che tutti desideriamo e amiamo.

Passaggio 8: Condisci mentre è caldo e divertiti!

↑ domande correlate

↑ Che tipo di olio devo usare per le patatine fritte?

Anche se hai seguito con successo tutti i passaggi per preparare le patatine fritte perfette, i risultati potrebbero non essere soddisfacenti se non hai usato l'olio corretto.

L'olio gioca un ruolo importante nella frittura profonda. Tipi diversi hanno punti di fumo diversi. Quello che vuoi è un olio in grado di sopportare il calore elevato. Se il punto di fumo è basso, le tue patatine non avranno quella croccantezza perfetta che volevi.

La tua migliore scelta di olio dovrebbe essere olio neutro ciò non cambierà il gusto originale della patatale tue patatine. In caso contrario, puoi utilizzare uno qualsiasi degli altri oli popolari noti per la loro resistenza al calore elevato: olio di canola, olio di arachidi, olio di semi di cotone.

Puoi anche usare i tipi più comuni di olio come vegetale o girasole ma non sono sempre così buoni.

↑ Perché devo riutilizzare il mio vecchio olio per le patatine fritte?

L'olio perfetto per le patatine fritte sarà semprequello che ha avuto la possibilità di rompersi fino a un certo punto. In altre parole, dovresti usare olio che è stato usato una o due volte in precedenza e poi filtrato, se possibile.

Se hai bisogno di una spiegazione più approfondita, brandl'olio nuovo non si legherà alle tue patatine come l'olio le cui molecole si sono scomposte. Ciò porterà a una minore croccantezza delle tue patatine, esattamente l'opposto di quello che vogliamo qui.

↑ Perché dovrei friggere due volte le mie patatine fritte?

La doppia frittura funziona con una varietà di altri alimentied è necessario se vuoi ottenere il tipo di crosta soddisfacente sul tuo piatto. Detto semplicemente, il processo di frittura è, in ogni caso, asciugare l'ingrediente.

Quindi, quando friggi le patate per la prima volta, rimuovi quanta più umidità possibile. Dopotutto, li hai messi in ammollo per un certo periodo di tempo.

In altre parole, la prima frittura ha lo scopo di cuocere le patate il più possibile all'interno. Poi, il secondo ha lo scopo di ottenere quella deliziosa croccantezza.

↑ Come faccio a riscaldare le patatine fritte e renderle nuovamente croccanti?

Anche con tutto il nostro apparente amore per le patatine fritte, noinon possiamo sempre mangiare tutto il nostro cibo, giusto? C'è un malinteso comune secondo cui le patatine fritte vecchie non sono adatte al consumo solo perché hanno perso la loro croccantezza e molto del loro gusto. Forse questo è stato causato da tutti i marchi di fast food che vendono prodotti di qualità inferiore che vanno a male se non li mangi in 30 minuti.

Ad ogni modo, c'è un modo semplice e buono per riscaldare le tue patatine e dare loro un po 'di quella croccantezza originale:

• Passo 1: Prendi le patatine fritte rimanenti e tagliale a pezzetti.
• Passo 2: Tira fuori una padella dal fondo pesante e scalda un po 'd'olio a fuoco medio-alto. Ti bastano pochi cucchiai.
• Passaggio 3: Quando senti che l'olio si è riscaldato, aggiungii vostri piccoli pezzi di patatine fritte e cuoceteli fino a quando non saranno nuovamente croccanti. Questo potrebbe richiedere meno di 5 minuti mentre potrebbero volerci anche più di 10. Dipende da quanta umidità hanno assorbito da quando li hai cucinati originariamente.

Quando le patatine sono pronte, prova a rimuoverle tutteolio in eccesso con carta assorbente e servire subito. Ovviamente, non puoi aspettarti di ottenere la stessa quantità di croccantezza da questo riscaldamento, ma sicuramente li renderai più croccanti di quanto non fossero.

Dovremmo imparare a non gettare il nostro cibo avanzato tra i rifiuti. Nella maggior parte dei casi, ci sono modi per migliorarlo dopo che è rimasto in frigorifero per uno o due giorni.

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